Необычный рецепт пельменей

Добавлено 7-03-2016, 20:26, в раздел Мясо; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • Для фарша:
  • - мозги – 200 г;
  • - мясо – 1 кг (обязательно свинина, говядина и баранина – примерно поровну);
  • - лук репчатый – 500 г;
  • - соль, черный перец – по вкусу.
  • Для теста:
  • - мука – 6 стаканов (около 900 г);
  • - яйца – 3 шт.;
  • - масло растительное – 50 мл;
  • - соль – чайная ложка без горки;
  • - сахар – кофейная ложечка;
  • - вода кипяченая теплая.
На масленицу – а теперь началась Масляная неделя – правильные славяне едят блины. Но где правильные народы – и где мы? Так что ничего удивительного в желании приготовить пельменей вместо положенных блинов – нет. Тем более что пока все нормальные люди увлеченно заготавливали пельмени (в Сибири это поздняя осень – ранняя зима), мы практиковались в блинной композиции. Но не преуспели, и потому...

Всякий отведавший этих пельменей может считать себя посвященным. Ибо рецепт этот – плод многолетних изысканий вдумчивого и пытливого автора. Правда, успех блюда оказался таким ошеломительным, а распространение таким стремительным, то имя автора затерялось. Известно только, что сибиряк. Но все равно – благодарность ему, безымянному, от нас огромная!

Чем же так хороши эти пельмени? Составом фарша, конечно же. Мясо берется ни в коем случае не филейное – но и жирная грудинка тоже не годится. Шея, бедро, лопатка – вот наши куски. Жир не нужен, потому что мы используем мозги – однако свинина, даже если не покрыта салов, всегда достаточно жирна.

Мозги – вот главный секрет особого вкуса блюда. Авторский рецепт пельменей предусматривает добавление в фарш костного мозга, но добыть его непросто. Поэтому обойдемся.

Приготовление фарша почти не отличается от стандартных канонов. И мясо, и лук лучше рубить ножами – но и мясорубка дела не испортит. Важно только предварительно нарезать мясо небольшими кусочками, чтобы шнек не давил и не рвал волокна. Мозги (свиные, говяжьи) требуют освобождения от пленок.

В силу деликатности одного из ингредиентов, вымешивается фарш без фанатизма и в монолитный ком не уплотняется. В рыхлости фарша новых пельменей – залог богатства вкуса всего блюда!

Тесто. Мы готовим тесто, во-первых, точно так же, как и для пельменей с индюшатиной; а во-вторых, несколько меньше, чем фарша. Хотя классическая пропорция – один к одному, то есть килограмм фарша упаковывается в килограмм теста. Многие мастера теста на пельмени расходуют даже немного больше, чем фарша – и получается прекрасно. Так что в лепке шагайте своим привычным путем – так и проще, и вернее.


Способ приготовления:

1. Яйца выбить в миску, добавить растительное масло, стакан воды, соль, сахар. Перемешать до однородности.

2. Постепенно подсыпая муку и доливая воду, вымешать тесто. Хорошо промешанное тесто укрыть и поставить на холод на час или больше.

3. В мясорубку установить крупную решетку. Перемолоть мясо, очищенные от пленок мозги. Добавить к молотому мясу натертый на терке лук, соль, перец. Хорошенько перемешать, выставить на холод на час.

4. Лепить пельмени можно вручную или при помощи имеющихся приспособлений. Готовые пельмени подлежат незамедлительной готовке, либо краткосрочному хранению в холодильнике, либо замораживанию.


Особенно вкусны пельмени, отваренные в пряном бульоне. При подаче пельмени сопроводить сметанным соусом (жирная сметана, немного кефира, давленный чеснок, черный и красный перец).

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати