Дрожжевые блины в мультиварке для закусочного стола
Добавлено 18-02-2015, 02:55, в раздел Выпечка; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- дрожжи свежие – 20 г;
- молоко – 400-500 мл (в зависимости от требуемой консистенции);
- вода кипяченая теплая – 200 мл;
- сахар – 50 г;
- яйца – 3 шт.;
- масло растительное – 50 мл;
- соль – полчайной ложки;
- масло сливочное – для смазки блинов;
- малосольный лосось, свежий огурец, свежий укроп – для начинки.
Уж если печь блины в мультиварке – так дрожжевые! Отчасти потому, что это – старинная масленичная традиция. Отчасти потому, что это легко и красиво. И конечно же потому, что дрожжевые блины – самые вкусные!
Вкусовое лидерство дрожжевых блинов обеспечивается их пористостью, дырчатостью, ноздреватостью. Хорошие дрожжевые блины в мультиварке выпекаются, по подсчетам досужих математиков, с площадью поверхности, в два с половиной – три раза превышающей размер самого блина!
Однако попытки описать закономерности образования блинного рельефа сложными фрактальными функциями к успеху не привели. Теоретическая наука не в силах овладеть тайной приготовления дрожжевых блинов!
Но ведь мы – практики! У нас дрожжевые блины на молоке получатся ровно настолько неровными и зажаристыми, как нужно для удержания оптимального количества масла. Именно сливочное масло, тонким слоем покрывающее «лунный ландшафт» дрожжевого блина, создает предпосылки для максимального эффективного использования начинки.
Вот мы и подобрались к главному в дрожжевых блинах – к начинке! Наше мнение таково: а) блины не должны быть чересчур сладкими; б) начинка обязана обладать гармоничным вкусом; в) сочетание начинки с горячими блинами – пусть даже за счет контраста – должно быть выигрышным. Вот почему мы предлагаем заворачивать в блины ломтики малосольного лосося, тонко нарезанный свежий огурец, нежные веточки укропа – а более ничего...
Хотите чего-нибудь побрутальней? Приготовьте кукурузные блины! Испеките блины на кефире и начините их сообразно вашим предпочтениям!
Вкусовое лидерство дрожжевых блинов обеспечивается их пористостью, дырчатостью, ноздреватостью. Хорошие дрожжевые блины в мультиварке выпекаются, по подсчетам досужих математиков, с площадью поверхности, в два с половиной – три раза превышающей размер самого блина!
Однако попытки описать закономерности образования блинного рельефа сложными фрактальными функциями к успеху не привели. Теоретическая наука не в силах овладеть тайной приготовления дрожжевых блинов!
Но ведь мы – практики! У нас дрожжевые блины на молоке получатся ровно настолько неровными и зажаристыми, как нужно для удержания оптимального количества масла. Именно сливочное масло, тонким слоем покрывающее «лунный ландшафт» дрожжевого блина, создает предпосылки для максимального эффективного использования начинки.
Вот мы и подобрались к главному в дрожжевых блинах – к начинке! Наше мнение таково: а) блины не должны быть чересчур сладкими; б) начинка обязана обладать гармоничным вкусом; в) сочетание начинки с горячими блинами – пусть даже за счет контраста – должно быть выигрышным. Вот почему мы предлагаем заворачивать в блины ломтики малосольного лосося, тонко нарезанный свежий огурец, нежные веточки укропа – а более ничего...
Хотите чего-нибудь побрутальней? Приготовьте кукурузные блины! Испеките блины на кефире и начините их сообразно вашим предпочтениям!
Способ приготовления:
1. В теплой воде растворить дрожжи. Половину просеянной муки смешать с половиной сахара, влить в муку с сахаром дрожжевой раствор, перемешать до полной однородности. Дать опаре стоять в теплом месте не менее получаса. Объем теста должен увеличиться как минимум вдвое.2. Поднявшееся тесто обмять, добавить два яйца и желток третьего яйца (белок оставить в холодильнике), остаток сахара, соль. Вымешивая, постепенно подсыпать муку до тех пор, пока в тесто не уйдет вся приготовленная мука.
3. Замешанному тесту дать стоять в теплом месте еще полчаса или 45 минут.
4. В поднявшееся тесто понемногу подливать молоко при постоянном перемешивании. Добиться полной однородности теста! Если комочки все же образовались – отцедить. Подготовленному тесту дать стоять в тепле еще четверть часа.
5. Перед жаркой блинов ввести в тесто взбитый яичный белок.
6. Мультиварку включить в режим сильного нагрева. Периодически смазывая дно мультиварочной емкости растительным маслом, печь блины с двух сторон до образования румяной ажурной корочки.
7. Каждый свежевыпеченный смазать сливочным маслом, положить в стопку для медленного остывания и размягчения.
8. Начинку заворачивать в немного остывшие блины, оставляя уголок открытым.
Подавать дрожжевые блины с соленым лососем и свежим огурцом в качестве горячей закуске к аперитивам.
