Рецепт свинины с овощами... и грушами

Добавлено 29-09-2016, 12:46, в раздел Мясо, Свинина, Фрукты, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • свинина (мякоть) – 1 кг;
  • баклажаны – 2 шт.;
  • груши (крупные, сочные, крепкие) – 2 шт.;
  • помидоры – 2-3 шт.;
  • масло растительное – 50 мл;
  • жир свиной (смалец) – 100 г;
  • соль, перец, кориандр – по вкусу;
  • свежая зелень – несколько веточек.
Когда готовится свинина с овощами, обычно бывает так: мясо обжаривается и укладывается в жаровню. Овощи – неважно, обжаренные или сырые – добавляются к мясу. Далее следует тушение, и вскоре все готово.

Но тем и хороша кулинария, что она не наука, а искусство, и от перемены мест слагаемых результат меняется кардинально!

Мы предлагаем испытать рецепт приготовления свинины с овощами по алгоритму, отличному от обычного. Если последовательно обжарить овощи – практически до готовности – а потом мясо, и далее уложить все ингредиенты под одну крышку, получается гармоничный ансамбль вкусов и ароматов.

Объединяющим элементом разнородных элементов блюда являются пряности и свиной жир, в котором ведется жарка. Важно и то, что от привычных лука и моркови мы отказались. Зато на предложение экспертов заменить кабачок ...грушей – согласились, о чем нисколько не жалеем.

Обжаренная груша чудо как хороша в сочетании с томатной кислинкой. Грушевый аромат, едва ощутимый в мясе, сделал свинину изысканным деликатесом. Впрочем, кое-кто иронично рекомендовал в следующий раз вообще варить свинину в компоте. Правда, свою порцию мяса – съел...


Способ приготовления:

1. Баклажаны разрезать вдоль пополам, бланшировать, поместить под пресс для удаления лишней влаги.

2. Мясо и подготовленные баклажаны нарезать кусками примерно равной величины. Помидоры и груши разрезать на четвертинки, из груш удалить семечковую часть.

3. В сковороде разогреть растительное масло вместе со свиным жиром, немного подсолить. Обжарить в горячем жиру баклажаны почти до готовности. Обжаренные баклажаны выложить в посуду под крышку.

4. В освободившейся сковороде обжарить груши, стремясь сохранить их цельность и плотность. Выложить груши к баклажанам.

5. После груш обжарить помидоры до значительного размягчения четвертинок. Помидоры переместить из сковороды к баклажанам и грушам.

6. Последней обжаривается свинина – до готовности. Обжаренную свинину переложить к овощам, немного досолить, поперчить, притрусить молотым кориандром, украсить рубленой зеленью, накрыть крышкой и дать «отдохнуть».


Гарнировать блюдо картофельным пюре, рисом, спагетти.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати