Картофельная колбаса со свининой

Добавлено 7-10-2016, 05:02, в раздел Картошка, Мясо, Свинина; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • картофель – 500 г;
  • свинина нежирная – 500 г;
  • свежее сало – 300 г;
  • лук репчатый – 100 г;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • соль, перец – по вкусу;
  • колбасная оболочка (предпочтительно натуральная) – опционально.
Колбаса и картошка созданы друг для друга! Уверенность в этом возникает еще в детстве, и укрепляется все оставшиеся годы. Вот только с годами разборчивость все больше, а ощущение вкуса все слабее – и вот наступает момент, когда сосиски с пюре больше кажутся венцом божьего творения.

Что же делать? В первую очередь – купить колбасной оболочки, желательно натуральной. Одновременно хорошо бы запастись свининой умеренной жирности – или нежирным мясом и куском несоленого сала.

Лук обязателен. Остальные добавки и специи – по собственному вкусу и разумению. По слухам, картофельная колбаса сильно выигрывает от добавления дробленой паприки, грибов, укропа. Мы же обошлись мясом, луком и собственно картошкой.

Блюдо получилось привычно-необычным. По мнению экспертов, по вкусу такая колбаса превосходит вареники с картошкой – да и в морозильнике хранится без проблем. Как и любые вареники, пельмени и прочие кулинарные полуфабрикаты из рубленого мяса.


Способ приготовления:

1. Свиное сало нарезать кубиком (помельче), выложить на сковороду, вытопить сало (на малом огне). Шкварки (выжарки) вынуть шумовкой, выложить для остужения.

2. В горячий свиной жир положить нарезанный кубиком лук, обжарить до карамелизации.

3. Остывшие выжарки пропустить через мясорубку (блендер) вместе с мясом, чесноком, картофелем и луком. Желательно картофель смолоть отдельно и отжать перед введением в фарш. Полученную смесь посолить и поперчить.

4. Подготовленные черева (либо искусственную оболочку) неплотно наполнить фаршем, штриковать. При отсутствии колбасной оболочки можно воспользоваться пищевой пленкой.

5. Картофельные колбаски приварить в слабо кипящей воде (15 минут при самом медленном нагреве), вынуть, осушить, остудить для хранения либо обжарить для подачи к столу.


Обжаривать можно колбаски в натуральной оболочке. Картофельные колбаски в искусственной оболочке (в том числе и в пищевой пленке) придется разогревать на пару или в микроволновке.

Гарнировать картофельную колбасу квашеной капустой, салатами из свежих овощей.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати