Простой рецепт гуся в мультиварке
Добавлено 20-12-2013, 12:43, в раздел Мясо; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- гусь (тушка) – 3 кг и больше;
- капуста квашенная – 1 кг;
- капуста свежая – 400 г;
- лук репчатый – 100 г;
- морковка корейская – опционально, 150 – 200 г;
- соль, сахар (1 чайная ложка), перец черный молотый, перец черный горошком, перец душистый, гвоздика.
Хороший гусь в мультиварке не помещается. Это если целиком... Однако наш рецепт гуся в мультиварке предусматривает маленькое чудо: мы не только без затруднений укладываем мясистую птицу в емкость электронной чудо-кастрюли, но еще и тушим ее в присутствии квашенной капусты!
Умерьте аплодисменты, уважаемые гурманы! Внемлите, будущие знатоки кухонных хитростей: мы рассказываем, как приготовить гуся в мультиварке мягким, нежным, вкусным! Все секреты раскроются, все тайны станут явными, а все заинтересованные читатели нашего сайта обязательно превратятся в магистров кулинарной алхимии...
Итак! Гусь должен быть крупным. Причин тому несколько.
• Во-первых, баланс мяса и костей у большой птицы весьма позитивен. У мелкой он – плачевен...
• Во-вторых, вкус взрослой гусятины неоспоримо хорош – чего не скажешь о разного рода недоростках.
• В-третьих, мелкая птица – это обычно молодняк. А гусиный молодняк – это пеньки невыросших перьев. Даже у ангела не хватит терпения чистить покрытую пеньками тушку!
• В-четвертых, плотная кожа с выраженным жировым слоем у крупного гуся – это деликатес, это всякий едок знает. Мелкая птица такими достоинствами не обладает.
• В-пятых, большого гуся хватит, чтобы накормить гостей. Мелкого придется фаршировать ветчиной, чтобы создать хоть какую-то видимость.
В общем, с гусятиной понятно. Теперь о квашенной капусте. Приготовленная с достаточным количеством моркови, она имеет сладковато-кислый вкус, аппетитный цвет и чудный запах. Если морковки мало (тут уж кто как любит квасить) – не беда, мы своей добавим. А ради гармонизации капустного состояния всыплем в мультиварку ложечку сахара.
Избыточно кислую – а для готовки гуся лучше брать именно такую – капусту следует смешать с некоторым количеством капусты свежей. Она сообщит яству естественную сладость, снизит концентрацию кислот в бульоне. Благодаря добавке свежего овоща гусь, тушеный в мультиварке с квашенной капустой, обратится в настоящий шедевр.
Первоначальную обжарку кусков гусятины в гусином же жиру следует вести уверенно, но без фанатизма. Вспомните, каким получается пережаренный гусь в духовке! Мясо сухое, кожа деревянная с пригорелостями, вытопленный жир везде! А наш рецепт гуся с каждым из этих недостатков справляется шутя и бесповоротно.
О длительности готовки. Вам может показаться, что мы предлагаем греть гусятину с капустой в мультиварке непомерно долго. Однако следует учитывать, что в кислой среде белковые продукты готовятся дольше, чем в щелочной (обычная вода имеет слабощелочную реакцию). И потом, вы же хотите, чтобы с обычной, тяжеловатой для пищеварения гусятиной случилось чудо? А для волшебства нужно время...
Умерьте аплодисменты, уважаемые гурманы! Внемлите, будущие знатоки кухонных хитростей: мы рассказываем, как приготовить гуся в мультиварке мягким, нежным, вкусным! Все секреты раскроются, все тайны станут явными, а все заинтересованные читатели нашего сайта обязательно превратятся в магистров кулинарной алхимии...
Итак! Гусь должен быть крупным. Причин тому несколько.
• Во-первых, баланс мяса и костей у большой птицы весьма позитивен. У мелкой он – плачевен...
• Во-вторых, вкус взрослой гусятины неоспоримо хорош – чего не скажешь о разного рода недоростках.
• В-третьих, мелкая птица – это обычно молодняк. А гусиный молодняк – это пеньки невыросших перьев. Даже у ангела не хватит терпения чистить покрытую пеньками тушку!
• В-четвертых, плотная кожа с выраженным жировым слоем у крупного гуся – это деликатес, это всякий едок знает. Мелкая птица такими достоинствами не обладает.
• В-пятых, большого гуся хватит, чтобы накормить гостей. Мелкого придется фаршировать ветчиной, чтобы создать хоть какую-то видимость.
В общем, с гусятиной понятно. Теперь о квашенной капусте. Приготовленная с достаточным количеством моркови, она имеет сладковато-кислый вкус, аппетитный цвет и чудный запах. Если морковки мало (тут уж кто как любит квасить) – не беда, мы своей добавим. А ради гармонизации капустного состояния всыплем в мультиварку ложечку сахара.
Избыточно кислую – а для готовки гуся лучше брать именно такую – капусту следует смешать с некоторым количеством капусты свежей. Она сообщит яству естественную сладость, снизит концентрацию кислот в бульоне. Благодаря добавке свежего овоща гусь, тушеный в мультиварке с квашенной капустой, обратится в настоящий шедевр.
Первоначальную обжарку кусков гусятины в гусином же жиру следует вести уверенно, но без фанатизма. Вспомните, каким получается пережаренный гусь в духовке! Мясо сухое, кожа деревянная с пригорелостями, вытопленный жир везде! А наш рецепт гуся с каждым из этих недостатков справляется шутя и бесповоротно.
О длительности готовки. Вам может показаться, что мы предлагаем греть гусятину с капустой в мультиварке непомерно долго. Однако следует учитывать, что в кислой среде белковые продукты готовятся дольше, чем в щелочной (обычная вода имеет слабощелочную реакцию). И потом, вы же хотите, чтобы с обычной, тяжеловатой для пищеварения гусятиной случилось чудо? А для волшебства нужно время...
Способ приготовления:
- Гуся разделать: удалить с хвоста семенники, срезать излишки жира, тушку разделить по суставам на порционные куски, грудку вместе с косточкой нарезать ломтиками толщиной в 1,5-2 см.
- Срезанный жир нарезать мелкими кусочками, присолить, вытопить в мультиварке (режим «жарка», 10-12 минут).
- Используя шумовку, гусиные выжарки вынуть из мультиварочной емкости и переложить к капусте. В емкости должен остаться вытопленный жир в количестве, достаточном для обжаривания мяса.
- К квашенной капусте с гусиными выжарками добавить нарезанную свежую капусту, сахар, специи, при необходимости – корейскую морковь вместе с её пряным желтым соком. Перемешать.
- Поочередно обжарить в жиру всю гусятину, стараясь, чтобы мясо зарумянилось. Лишний жир после обжаривания мяса удалить из мультиварки (он нам больше не понадобится), оставив на дне емкости лишь немного.
- Мелко нарезанный лук обжарить в остатках жира. Мясо и капусту уложить поверх лука слоями, стараясь, чтобы самый верхний слой оказался капустным. Включить мультиварку в режим «тушение» на три часа. Если гусь молодой (грудная кость хрящеватая), время готовки можно уменьшить, скомбинировав режимы тушения и подогрева.
