«Морской» плов в мультиварке Мулинекс

Весь мир с удовольствием ест плов. В почете пловы с мясом и фруктами, с овощами и отваренными (а после особым образом обжаренными) яйцами. Мы же хотим предложить приготовить плов в мультиварке Мулинекс с использованием морепродуктов.

Идея эта не нова. Испанская паэлья – один из вариантов совместной готовки риса, овощей и даров моря. Однако в Испании свои реалии, у нас – свои. И если испанцам нравится класть в котел ракообразных в хитиновом панцире, а моллюсков – прямо в раковинах, это их дело. «Мы пойдем другим путем!» - как говаривал Ленин в изложении Маяковского.

Прежде всего, наш рецепт плова в мультиварке требует применения рыбного бульона в качестве среды для варки риса. Таким образом мы обеспечим высокую насыщенность вкуса готового блюда.

По отношению к специям мы рекомендуем проявить осторожность. Традиционный для среднеазиатского плова набор специй и приправ не годится: тонкие ароматы и деликатный вкус продуктов моря исчезает на фоне острых запахов и доминантного вкуса пряных трав и чеснока.

Рассказывая, как приготовить плов в мультиварке Мулинекс, мы заостряем читательское внимание на тепловом режиме готовки. Перегревать морепродукты не следует! Как не следует и томить их в мультиварке дольше необходимого.

Легкость сворачивания простых белков, которыми насыщены ткани морских жителей, обуславливает малое время приготовления блюда. Следует помнить, что перегревание или передержка кальмаров, рапан и прочих подобных продуктов приводит к появлению «резиновой» консистенции мяса. Впоследствии только длительное, до часа времени, тушение чрезмерно упругого мяса моллюсков возвращает ему мягкость. Но отбирает при этом львиную долю оригинальности вкуса...

Среди рекомендаций по использованию ракообразных в пищу присутствует один нетривиальный совет, выполнение которого требует наличия немалого трудолюбия и каменной ступки для измельчения продуктов. Речь идет о растирании отваренного хитинового панциря лобстеров или крабов в мелкодисперсную смесь, прожаривании полученного состава в сливочном масле с последующим введением продукта в блюдо.

Выполнить эту рекомендацию непросто – хотя бы из-за необходимости пользования гранитной ступкой со стальным пестиком. Кроме того, труда на качественное растирание хитина нужно положить немало. Правда, получаемый эффект стоит трудозатрат!

Какие морепродукты выбрать? Если вас мало заботит затратность мероприятия – сделайте акцент на крабовом мясе. Обязательно положите в плов пригоршню – но не больше! – мидий. У них имеется выраженный аромат и на редкость затейливый вид. Мидии оживят «внешность» плова и придадут своеобразный оттенок его вкусу.

Молочно-белое мясо крупных кальмаров (продается отдельными замороженными кусками толщиной до 3-х сантиметров) практически безвкусно и не имеет аппетитного запаха. А вот кальмары небольшого размера, поступающие в продажу очищенной либо цельной тушкой – самое то! Тщательно зачищенные от кожицы, внутренностей и рудиментарной раковины кальмары чрезвычайно вкусны и ароматны!

Очень неплохо использовать в плове щупальца кальмаров: брутальность их вида придает смелости едоку. Хвостики креветок – желанный гость в нашем блюде!

При соблюдении пропорций важно учитывать: морепродукты при готовке теряют больше влаги, чем привычное нам мясо. Так, если для обычного плова рис и мясо берутся в соотношении один к одному, то в плове с морепродуктами количество крупы может быть изначально меньшим.

В продаже можно встретить некоторые разновидности продукции, формально подходящие под определение морепродуктов. Но использовать для приготовления плова мясо черепах, китов и моржей – не стоит. Мы, сухопутные люди, никогда не привыкнем к запаху рыбы, исходящему от мяса морских животных...

Плов с бараниной нередко украшают россыпью гранатовых зерен. Нашему плову не повредит некоторое количество красной икры, равномерно распределенной в толще риса.

Однако не случится никакой беды, если красную икру вы поменяете на икру сельди, крабовое мясо замените мясом хека, трески или минтая, а вместо моллюсков добавите в плов мясо камбалы. Бесконечное разнообразие даров моря позволяет видоизменять рецепт плова в мультиварке настолько, насколько необходимо для поиска идеала. Ищите – и обрящите!