Интернациональный рецепт хаша в мультиварке
Добавлено 28-03-2014, 14:08, в раздел Суп, Мясо; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- ножки говяжьи (предпочтительно передние) – 2 шт.;
- рубец говяжий чищенный – 1 шт.;
- хвосты бычьи – 2 шт.;
- лук репчатый – 100 г;
- соль, перец черный горошком – по вкусу;
- чеснок, свежая огородная зелень, тонкий лаваш – при подаче;
- виноградный либо бальзамический уксус, соус из алычи либо иной пищевой подкислитель – опционально (для желающих).
Хотя бы раз или два в месяц готовьте хаш в мультиварке! Блюдо это не только питательно и вкусно. Польза от него настолько неоспорима, что практикующие врачи всем, кто нуждается в укреплении суставно-связочного аппарата и скелета рекомендуют есть хаш.
Природный источник кальция в его наиболее усвояемой форме – это хаш. Источник целительных белков, активизирующих работу мозга и снимающих неприятные симптомы интоксикации – это хаш. Неимоверно вкусное кушанье, пробуждающее аппетит даже с похмелья – это хаш!
Говорят, что хаш – это почти как наш холодец, только горячий. Так и есть! Рецепт хаша в мультиварке соответствует рецепту самого аскетичного холодца. Застывший хаш нередко употребляется как холодная мясная закуска – хотя застывать чаще всего нечему...
Поборники аутентичности требуют, чтобы готовился армянский хаш в мультиварке исключительно из говяжьих ножек и рубца – однако сами армяне (а вместе с ними и остальные кавказские народы) без всякого душевного содрогания варят хаш с добавлением хвостов, курдючной оболочки, свиного желудка и т.п. субродуктов.
Вот и мы, рассказывая, как приготовить хаш в мультиварке, отойдем от вездесущего рубца с ножками. То есть и коровий желудок, и очищенные говяжьи ноги в дело мы пустим, но обойти вниманием хвосты – не сумеем. Уж больно густым и наваристым делается хаш с хвостами...
Главное в технологии приготовления – соблюдение гигиенических требований. К счастью, сегодня готовить хаш нетрудно: супермаркеты реализуют ножки, зачищенные до блеска; и рубец без всякого намека на характерный запах. Тем не менее, требование вымачивания мяса в холодной воде лучше выполнить безоговорочно: такое мясо обескровливается, делается мягче, полнее разваривается.
Известная рекомендация постоянно снимать с варящегося хаша жир и пену не очень подходит для мультварки. Поэтому жир лучше всего отделить от бульона уже после приготовления мяса, а осевшая пена удаляется любым известным способом оттяжки.
Природный источник кальция в его наиболее усвояемой форме – это хаш. Источник целительных белков, активизирующих работу мозга и снимающих неприятные симптомы интоксикации – это хаш. Неимоверно вкусное кушанье, пробуждающее аппетит даже с похмелья – это хаш!
Говорят, что хаш – это почти как наш холодец, только горячий. Так и есть! Рецепт хаша в мультиварке соответствует рецепту самого аскетичного холодца. Застывший хаш нередко употребляется как холодная мясная закуска – хотя застывать чаще всего нечему...
Поборники аутентичности требуют, чтобы готовился армянский хаш в мультиварке исключительно из говяжьих ножек и рубца – однако сами армяне (а вместе с ними и остальные кавказские народы) без всякого душевного содрогания варят хаш с добавлением хвостов, курдючной оболочки, свиного желудка и т.п. субродуктов.
Вот и мы, рассказывая, как приготовить хаш в мультиварке, отойдем от вездесущего рубца с ножками. То есть и коровий желудок, и очищенные говяжьи ноги в дело мы пустим, но обойти вниманием хвосты – не сумеем. Уж больно густым и наваристым делается хаш с хвостами...
Главное в технологии приготовления – соблюдение гигиенических требований. К счастью, сегодня готовить хаш нетрудно: супермаркеты реализуют ножки, зачищенные до блеска; и рубец без всякого намека на характерный запах. Тем не менее, требование вымачивания мяса в холодной воде лучше выполнить безоговорочно: такое мясо обескровливается, делается мягче, полнее разваривается.
Известная рекомендация постоянно снимать с варящегося хаша жир и пену не очень подходит для мультварки. Поэтому жир лучше всего отделить от бульона уже после приготовления мяса, а осевшая пена удаляется любым известным способом оттяжки.
Способ приготовления:
- Хорошо зачищенные ножки разрезать (разрубить) вдоль. Бычьи хвосты разделить ножом на сегменты (по межпозвоночным суставам). Мясо замочить в холодной воде (менять каждые два часа) на сутки.
- Отчищенный рубец хорошенько (желательно со щеткой) промыть, положить в холодную воду, довести до кипения, варить полчаса, отвар слить. Рубец промыть кипятком, остудить, нарезать произвольными кусками.
- В мультиварку положить вымоченное мясо, проваренный рубец, натертую или мелко нарезанную луковицу, перец. Не солить! Залить водой, закрыть крышку, включить прибор в режим тушения на 8 часов. Посолить незадолго до конца готовки.
- Из готового хаша удалить кости, с бульона снять жир. При подаче в тарелку положить измельченный чеснок, нарезанную зелень, подсушенный и ломанный лаваш, прочие приправы и специи. Подавать очень горячим.
