Лучший рецепт ухи в мультиварке
Добавлено 16-06-2014, 04:02, в раздел Суп, Рыба; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- семужья голова, хвост, плавники (набор для ухи) – 1 комплект;
- голова, хвост, товарные потроха толстолобика (сазана, судака, пеленгаса и т.п.) – 1 комплект;
- филе морской рыбы (предпочтительно из тресковых) – 1,5 кг;
- икра (замороженная или малосольная) – 200 г;
- тарань вяленая – 1-2 шт.;
- креветки очищенные – 200 г;
- кальмары – 500 г;
- лук репчатый – одна луковица;
- приправы и специи – 2 столовых ложки с горкой;
- бульон куриный – 2,5 л.
Знаете, что такое уха в мультиварке? Нет, не рыбный суп с крупой и картошкой, а именно уха? То есть густой бульон из нескольких сортов рыбы со специями, собственно рыбой и морскими гадами? Это настоящее волшебство! Из разряда чудес, совершаемых без магии, одним только усердием и трудолюбием.
Наш рецепт ухи в мультиварке предполагает наличие некоторой решимости со стороны кулинара. Решимости не чрезмерной, но достаточной для выборки косточек на первом этапе готовки. Дальше проще: мультиварка готовит сама – равно как и едоки, привлеченные многообещающим ароматом изысканного блюда, подтягиваются к столу сами...
Не верьте, если вам говорят, что уха из семги и прочей рыбы в мультиварке годна в пищу лишь после вливания в котел водочной порции. Спирт, конечно, способствует более полной экстракции вкусовых веществ, содержащихся в рыбе, но у нас нужды в применении алкоголя нет. Мы и без того задаем такую концентрацию вкуснятины, что впору готовый продукт разбавлять!
Однако разбавлять густую уху – преступление. Мы, люди – как и все живые существа на планете – фактически родом из моря. Морские продукты для нас – пища исконная, наиболее приятная и физиологичная. Миллионы лет эволюции заставили нас забыть, что рыба да кальмары – это наше все! Но стоит лишь однажды приготовить уху в мультиварке так, как назначено самой природой – и генетическая память срабатывает! Отныне густая тройная уха станет вашим любимым блюдом!
О выборе рыбы. «Комплектовать» тройную уху ингредиентами можно в бесконечном множестве вариантов. При этом стоит помнить: в некоторых случаях пресноводная рыба заметно отдает тиной, и избавиться от этого привкуса можно только жаркой.
О специях. Среди готовых композиций, предлагаемых разными производителями в качестве дополнения к ухе, можно выделить продукцию компании «Маккормик». В нашей стране работает дочернее предприятие фирмы, выпускающее специи торговой марки «Камис».
Впрочем, никто не мешает вам составить собственный микс для ухи. Отлично себя зарекомендовал состав из сушеных петрушки, укропа, лаврового листа, черного и белого дробленого перца, розмарина и тимьяна. Хорошо «звучит» и лимонная цедра – но обязательно сухая, свежая горчит. Белые коренья и морковь – опять-таки в сушеном виде – делают вкус ухи полнее и глубже. Щепотка куркумы или несколько волокон шафрана придадут ухе цвет янтаря и сделают ее похожей на рыбную солянку магрибского образца.
Наш рецепт ухи в мультиварке предполагает наличие некоторой решимости со стороны кулинара. Решимости не чрезмерной, но достаточной для выборки косточек на первом этапе готовки. Дальше проще: мультиварка готовит сама – равно как и едоки, привлеченные многообещающим ароматом изысканного блюда, подтягиваются к столу сами...
Не верьте, если вам говорят, что уха из семги и прочей рыбы в мультиварке годна в пищу лишь после вливания в котел водочной порции. Спирт, конечно, способствует более полной экстракции вкусовых веществ, содержащихся в рыбе, но у нас нужды в применении алкоголя нет. Мы и без того задаем такую концентрацию вкуснятины, что впору готовый продукт разбавлять!
Однако разбавлять густую уху – преступление. Мы, люди – как и все живые существа на планете – фактически родом из моря. Морские продукты для нас – пища исконная, наиболее приятная и физиологичная. Миллионы лет эволюции заставили нас забыть, что рыба да кальмары – это наше все! Но стоит лишь однажды приготовить уху в мультиварке так, как назначено самой природой – и генетическая память срабатывает! Отныне густая тройная уха станет вашим любимым блюдом!
О выборе рыбы. «Комплектовать» тройную уху ингредиентами можно в бесконечном множестве вариантов. При этом стоит помнить: в некоторых случаях пресноводная рыба заметно отдает тиной, и избавиться от этого привкуса можно только жаркой.
О специях. Среди готовых композиций, предлагаемых разными производителями в качестве дополнения к ухе, можно выделить продукцию компании «Маккормик». В нашей стране работает дочернее предприятие фирмы, выпускающее специи торговой марки «Камис».
Впрочем, никто не мешает вам составить собственный микс для ухи. Отлично себя зарекомендовал состав из сушеных петрушки, укропа, лаврового листа, черного и белого дробленого перца, розмарина и тимьяна. Хорошо «звучит» и лимонная цедра – но обязательно сухая, свежая горчит. Белые коренья и морковь – опять-таки в сушеном виде – делают вкус ухи полнее и глубже. Щепотка куркумы или несколько волокон шафрана придадут ухе цвет янтаря и сделают ее похожей на рыбную солянку магрибского образца.
Способ приготовления:
- Из рыбьих голов удалить жабры, разрубить головы на 2-4 части. Уложить вместе с хвостами и прочими продуктами из наборов для ухи в мультиварочную емкость. Очищенную луковицу натереть на терке, положить к рыбе в мультиварку. Залить бульоном. Варить в режиме медленного нагревания (тушения) полтора часа, периодически удаляя жир с поверхности бульона.
- Сваренные головы и прочее из мультиварки вынуть, бульон процедить и снова залить в мультиварочную емкость. Включить нагрев, дать закипеть. В кипящий бульон положить мясо вяленой тарани, замороженную или малосольную икру, нарезанное кусочками величиной со спичечный коробок филе (можно не размораживать). Варить 10 минут.
- Из сваренной рыбы удалить кости. По истечении 10-ти минутного кипения ухи положить в нее мясо без костей от голов и хвостов, креветки, нарезанные кальмары, специи. Выправить на соль. После закипания варить не долее полутора минут!
