Баклажаны, фаршированные мясом, в мультиварке готовим к обеду
Добавлено 9-11-2014, 11:29, в раздел Мясо, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- баклажаны – небольшого размера, 5-6 шт.;
- говядина – 500 г;
- сало (шпик или курдюк) – 100 г;
- лук – 150 г;
- рис (предпочтительно круглый) – 50 г;
- масло сливочное – 100 г;
- зелень огородная – пучок;
- соль, перец – по вкусу.
Недавно было лето. Теплое и щедрое, оно одаривало нас овощами и заваливало рецептами их приготовления. Помните? Мы готовили фаршированные мясом помидоры. Наши читатели восхищались (или возмущались?) болгарским перцем, фаршированным овощами и спорили, что лучше: патиссоны с говяжьим фаршем или слоеные кабачки?
Кабачки! При всей непритязательности этого овоща, он – чемпион летней популярности. Кабачки мы готовили с грибами, начиняли творогом; тушили кабачки с начинкой из куриного фарша. А вот фаршированные баклажаны в мультиварке мы готовили редко. И это неправильно!
Сегодня мы решили приготовить баклажаны, фаршированные мясом, в мультиварке – но так, как готовится баклажанная долма в Азии. Там, правда, предпочитают набивать фаршем сразу несколько разновидностей овощей, и это мудро – однако у нас нашелся один единственный стручок болгарского перца, и в рецепт мы его включать не стали.
Фаршированные баклажаны с мясом в мультиварке можно приготовить быстро – и тогда овощи сохраняют форму и вкус, - а можно кипятить чуть не до бесконечности – но тогда нежные растительные ткани распадаются в кашу, и блюдо превращается в тефтели в густом овощном бульоне. Что именно предпочтете вы?
Вопрос не праздный, потому что от ответа зависит состояние используемых ингредиентов. В фарш для такого рода блюд обычно кладется рис – либо сырой, либо приваренный (точнее, доведенный до полуготовности).
Приготовление фаршированных баклажанов в мультиварке с рисом, доведенным до полуготовности, идет быстрее. Это плюс. Однако начинка получается менее плотной и несколько менее насыщенного вкуса, ведь рис попадает в мясную среду уже напитанным водой.
Мясной фарш с сухим рисом требует не менее чем часового приготовления, что в большей степени разрушает овощи. Это, казалось бы, минус. Однако овощные ароматы из мультиварки никуда не деваются. Да и рис, разбухая в процессе готовки, впитывает концентрированный мясной бульон. В результате чего блюдо делается вкуснее! К тому же мы используем весьма щадящий режим готовки – тушение.
Мы, конечно, пошли по двум дорогам сразу. Баклажаны мы начинили фаршем с сырым (в буквальном смысле сырым, то есть замоченным, но не вареным) рисом. Одну-единственную болгарскую перчину мы снабдили фаршем с рисом, отваренным «аль денте». И положили в мультиварку за полчаса до готовности фаршированных баклажанов.
Что сказать... Эксперты, как уроженцы краев, где для фаршей традиционно используется приваренный рис, сначала бросились нахваливать перец. Но по размышлении зрелом согласились с использованием сырого риса. А после предложили фарш с рисом «аль денте» обжаривать!
Впрочем, на принятие решения мог повлиять божественный вкус тушеных баклажанов. Помните, какими замечательными были синенькие с творогом и сыром?
Кабачки! При всей непритязательности этого овоща, он – чемпион летней популярности. Кабачки мы готовили с грибами, начиняли творогом; тушили кабачки с начинкой из куриного фарша. А вот фаршированные баклажаны в мультиварке мы готовили редко. И это неправильно!
Сегодня мы решили приготовить баклажаны, фаршированные мясом, в мультиварке – но так, как готовится баклажанная долма в Азии. Там, правда, предпочитают набивать фаршем сразу несколько разновидностей овощей, и это мудро – однако у нас нашелся один единственный стручок болгарского перца, и в рецепт мы его включать не стали.
Фаршированные баклажаны с мясом в мультиварке можно приготовить быстро – и тогда овощи сохраняют форму и вкус, - а можно кипятить чуть не до бесконечности – но тогда нежные растительные ткани распадаются в кашу, и блюдо превращается в тефтели в густом овощном бульоне. Что именно предпочтете вы?
Вопрос не праздный, потому что от ответа зависит состояние используемых ингредиентов. В фарш для такого рода блюд обычно кладется рис – либо сырой, либо приваренный (точнее, доведенный до полуготовности).
Приготовление фаршированных баклажанов в мультиварке с рисом, доведенным до полуготовности, идет быстрее. Это плюс. Однако начинка получается менее плотной и несколько менее насыщенного вкуса, ведь рис попадает в мясную среду уже напитанным водой.
Мясной фарш с сухим рисом требует не менее чем часового приготовления, что в большей степени разрушает овощи. Это, казалось бы, минус. Однако овощные ароматы из мультиварки никуда не деваются. Да и рис, разбухая в процессе готовки, впитывает концентрированный мясной бульон. В результате чего блюдо делается вкуснее! К тому же мы используем весьма щадящий режим готовки – тушение.
Мы, конечно, пошли по двум дорогам сразу. Баклажаны мы начинили фаршем с сырым (в буквальном смысле сырым, то есть замоченным, но не вареным) рисом. Одну-единственную болгарскую перчину мы снабдили фаршем с рисом, отваренным «аль денте». И положили в мультиварку за полчаса до готовности фаршированных баклажанов.
Что сказать... Эксперты, как уроженцы краев, где для фаршей традиционно используется приваренный рис, сначала бросились нахваливать перец. Но по размышлении зрелом согласились с использованием сырого риса. А после предложили фарш с рисом «аль денте» обжаривать!
Впрочем, на принятие решения мог повлиять божественный вкус тушеных баклажанов. Помните, какими замечательными были синенькие с творогом и сыром?
Способ приготовления:
Способ первый.
1. Баклажаны разрезать вдоль пополам, 15-20 минут вымочить в теплой подсоленой воде, отжать. Ложкой выбрать мякоть (отложить в сторону) так, чтобы образовались баклажановые лодочки.
2. Мясо, сало, лук, большую часть зелени изрубить в фарш. К фаршу примешать промытый и предварительно замоченный рис, добавить измельченную баклажановую мякоть, соль и перец. Фарш отбить.
3. Отбитым фаршем начинить баклажановые лодочки, уложить их в мультиварку вместе со сливочным маслом. Включить прибор в режим тушения не менее чем на час. Готовность определять по рису.
Способ второй.
1. Подготовить баклажаны (см. выше).
2. Рис сварить «аль денте».
3. Мясо, сало, лук и баклажановую мякоть вместе с большей частью зелени изрубить в фарш. Добавить к фаршу приваренный рис и черный перец. Не солить!
4. В мультиварке растопить сливочное масло. В масле обжарить фарш, помешивая и препятствуя образованию крупных комков. В конце обжаривания посолить. Готовый фарш извлечь из мультиварочной емкости.
5. Готовым фаршем наполнить баклажановые лодочки. Уложить фаршированные баклажаны в мультиварку, в масло, в котором обжаривался фарш.
6. Включить мультиварку в режим тушения на 25-30 минут.
Готовые баклажаны украсить оставшейся зеленью, гарнировать солениями и маринадами, подать со свежим белым хлебом.
