Рецепт борща с квашеной капустой
Добавлено 10-11-2015, 01:32, в раздел Суп, Мясо, Свинина, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- копченая грудинка с хрящиками – до 500 г;
- свинина с косточкой – до 1,5 кг;
- капуста свежая – 500 г;
- капуста квашеная – 500 г;
- картофель – 5 клубней;
- морковь – 1-2 шт.;
- свекла – 1-2 шт.;
- лук – 2 луковицы средних размеров;
- помидоры маринованные – 3-5 шт. (в зависимости от «калибра»);
- масло растительное – 50 мл;
- чеснок – 1-2 зубка;
- соль, перец, лавровый лист – по вкусу.
Борщ с квашеной капустой варится на свином бульоне. Для получения наилучшего результата хорошо положить в бульон косточки от копченого окорока, либо копченые ребрышки, либо копченую грудинку с хрящиками. Копченостей должно быть раза в три-четыре меньше чем свежего мяса: все-таки борщ – не гороховый суп.
Картошка кладется в кастрюлю одновременно с мясом: именно этим рецепт борща с квашеной капустой в основном и отличается от классики жанра. Цель нововведения – добиться разваривания картофеля. Благодаря разваренной картошке борщ станет гуще, вкуснее, интереснее.
Кроме того, так мы спасаем картошку от варки в кислой среде.
В борще обязательна томатная кислинка. Для приготовления зажарки мы используем консервированные (маринованные) помидоры. Иногда не только капуста, но и свекла для приготовления борща используется квашеная. Наверное, в таком сочетании есть своя прелесть – но нам она не открылась. Возможно, из-за неумения квасить свеклу.
Во время экспертной дегустации было высказано мнение о сходстве борща с квашеной капустой со щами. Однако по размышлении зрелом заявитель спорной истины признал: в щах никогда не бывает свеклы! Зато в борще без свеклы никак.
Картошка кладется в кастрюлю одновременно с мясом: именно этим рецепт борща с квашеной капустой в основном и отличается от классики жанра. Цель нововведения – добиться разваривания картофеля. Благодаря разваренной картошке борщ станет гуще, вкуснее, интереснее.
Кроме того, так мы спасаем картошку от варки в кислой среде.
В борще обязательна томатная кислинка. Для приготовления зажарки мы используем консервированные (маринованные) помидоры. Иногда не только капуста, но и свекла для приготовления борща используется квашеная. Наверное, в таком сочетании есть своя прелесть – но нам она не открылась. Возможно, из-за неумения квасить свеклу.
Во время экспертной дегустации было высказано мнение о сходстве борща с квашеной капустой со щами. Однако по размышлении зрелом заявитель спорной истины признал: в щах никогда не бывает свеклы! Зато в борще без свеклы никак.
Способ приготовления:
1. Картофель очистить, нарезать помельче, положить в кастрюлю вместе с мясом, разрубленными косточками, копченостями, тонко нашинкованным луком. Залить холодной водой, поставить на огонь. После закипания перевести нагрев на минимум, немного посолить. Варить около часа. Из готового бульона можно удалить ненужные косточки.2. В кипящий бульон с разваренной картошкой и практически готовой свининой положить квашеную капусту, нарезанную соломкой свеклу, нарезанную мелком кубиком или кругляшками морковь. Дать провариться около четверти часа.
3. На сковороду налить масло, разогреть, положить шинкованный лук, обжарить. Когда лук подрумянится до готовности, добавить маринованные помидоры (кожицу с плодов желательно удалить), размять их, поперчить, протушить до значительного выпаривания влаги.
4. После достижения свеклой готовности добавить в борщ мелко нарезанную свежую капусту и томатную зажарку. Выправить борщ на соль. Варить 5-7 минут, после чего положить в кастрюлю давленный чеснок, лавровый лист, перемешать, выключить нагрев.
Готовому борщу дать полчаса настояться. При подаче сдобрить каждую порцию сметаной и свежей зеленью.
