Украинский рецепт зеленого борща в мультиварке
Добавлено 22-03-2015, 10:25, в раздел Суп, Свинина, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- свинина (мясо на косточке) – 1 кг;
- свекла – 1 шт. средних размеров;
- морковь – 1-2 шт.;
- корень петрушки – 1 шт.;
- картофель – 3-4 клубня;
- лук репчатый – небольшая луковка;
- лук зеленый – пучок;
- щавель – пучок;
- шпинат – необязательно;
- масло растительное – столовая ложка;
- мука – столовая ложка;
- томатная паста – столовая ложка;
- соль, перец – по вкусу.
Не всякий зеленый борщ в мультиварке напоминает расплавленный изумруд. Все-таки борщ – красен от природы, потому и у зеленого борща нет-нет, да и всплывут унаследованные признаки...
Наш сегодняшний рецепт зеленого борща в мультиварке тоже отливает краснотой. Отчасти по причине использования свеклы, отчасти – из-за томата. Не очень это красиво, спору нет, но ведь вкус какой богатый! Судите сами: бульон из свинины, кислые листовые овощи, сладкие корнеплоды, и несколько мазков томатного колера. Сплошной импрессионизм! Жаль, что Клод Моне не знал зеленого борща, а то б не кувшинки он полотнах запечатлевал, ох, не кувшинки...
Как и всякий кислый суп в мультиварке, зеленый борщ нужно варить в два этапа. Важно сначала разварить мясо и крахмалистые овощи, а уж потом вводить в блюдо кислые составляющие. Если сделать наоборот, мясо и картофель окажутся жестковатыми, а вкус кушанья огрубеет.
О том, как варить зеленый борщ без свёклы и томата, мы уже писали. Щавелевый суп можно приготовить и с курицей.
Наш сегодняшний рецепт зеленого борща в мультиварке тоже отливает краснотой. Отчасти по причине использования свеклы, отчасти – из-за томата. Не очень это красиво, спору нет, но ведь вкус какой богатый! Судите сами: бульон из свинины, кислые листовые овощи, сладкие корнеплоды, и несколько мазков томатного колера. Сплошной импрессионизм! Жаль, что Клод Моне не знал зеленого борща, а то б не кувшинки он полотнах запечатлевал, ох, не кувшинки...
Как и всякий кислый суп в мультиварке, зеленый борщ нужно варить в два этапа. Важно сначала разварить мясо и крахмалистые овощи, а уж потом вводить в блюдо кислые составляющие. Если сделать наоборот, мясо и картофель окажутся жестковатыми, а вкус кушанья огрубеет.
О том, как варить зеленый борщ без свёклы и томата, мы уже писали. Щавелевый суп можно приготовить и с курицей.
Способ приготовления:
1. В мультиварку положить мясо, очищенный и нарезанный картофель, мелко нарезанный репчатый лук, немного посолить. Включить прибор в режим варки на час.2. В сковороду налить масло, положить нарезанную свеклу, морковь и петрушку, обжарить 10-15 минут. В конце обжаривания добавить к овощам муку, перемешать.
3. Из сваренного бульона удалить кости, добавить обжаренные овощи, дать закипеть.
4. В кипящий бульон с овощами положить нарубленную зелень (зеленый лук, щавель, шпинат), томат (ложку пасты сначала развести небольшим количеством бульона), досолить, поперчить, варить до готовности 5 минут.
При подаче положить в тарелку с зеленым борщом половинку крутого яйца, ложку сметаны.
