Крубинс – ирландский рецепт свиных ножек
Добавлено 8-12-2015, 11:19, в раздел Мясо, Свинина; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- ножки свиные – 5 шт.;
- лук репчатый острый – одна луковица;
- булка городская – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- белые коренья – по вкусу;
- яйца – 2-3 шт.;
- масло растительное – 100 мл;
- соль, перец, пряности – по вкусу.
Кто был в Ирландии, тому повезло: он мог попробовать крубинс. Крубинс – это свиные ножки, обжаренные в сухарях, или фаршированные сухарями, или даже рубленые, а уж после обвалянные и обжаренные; или – типично для Ирландии – запеченные после отваривания.
Однако отведать в Ирландии крубинс нынче не так просто, как сто лет назад. Продукт копеечный, готовится долго, дорого его не продашь. Когда-то это была первая закуска к местному пиву, а теперь крубинс еще поискать нужно. Тем более что понаехавшие польские гастарбайтеры не особенно высоко оценили островной рецепт свиных ножек, и предпочитают холодец или сальтисон.
Да ведь и сами ирландцы хороши! Нет бы относились к крубинсу как к повседневному кушанью, так загордились, стали обжаривать ножки в сухарях на праздник, в день Святого Патрика. Ну, а поскольку в праздновании ирландцы неистовствуют похлеще нашего, о съеденном и выпитом на следующий после Патрика день мало кто может вспомнить. Вот так постепенно крубинсы и перекочевали в категорию полузабытых яств – вроде наших расстегаев с рыбой.
В общем, однозначно аутентичного рецепта свиных ножек по-ирландски в природе не существует. Однако не станет ошибкой, если вы приготовите крубинс так, чтобы они похрустывали зажаристой корочкой. Насыщенно пряный аромат – способ превратить скромную пивную закуску в блюдо, достойное дружеского застолья.
Однако отведать в Ирландии крубинс нынче не так просто, как сто лет назад. Продукт копеечный, готовится долго, дорого его не продашь. Когда-то это была первая закуска к местному пиву, а теперь крубинс еще поискать нужно. Тем более что понаехавшие польские гастарбайтеры не особенно высоко оценили островной рецепт свиных ножек, и предпочитают холодец или сальтисон.
Да ведь и сами ирландцы хороши! Нет бы относились к крубинсу как к повседневному кушанью, так загордились, стали обжаривать ножки в сухарях на праздник, в день Святого Патрика. Ну, а поскольку в праздновании ирландцы неистовствуют похлеще нашего, о съеденном и выпитом на следующий после Патрика день мало кто может вспомнить. Вот так постепенно крубинсы и перекочевали в категорию полузабытых яств – вроде наших расстегаев с рыбой.
В общем, однозначно аутентичного рецепта свиных ножек по-ирландски в природе не существует. Однако не станет ошибкой, если вы приготовите крубинс так, чтобы они похрустывали зажаристой корочкой. Насыщенно пряный аромат – способ превратить скромную пивную закуску в блюдо, достойное дружеского застолья.
Способ приготовления:
1. Ножки тщательно опалить, зачистить, промыть, каждую разрубить вдоль на две части2. В кастрюле довести до кипения воду, посолить, положить лук, морковь, коренья, специи. В кипяток опустить половинки ножек. После закипания снять пену, сделать нагрев минимальным. Варить до размягчения мяса и легкого отделения костей – но не разваривать!
3. Готовые аккуратно ножки вынуть шумовкой, дать немного остыть, удалить кости (по возможности все).
4. Остудить ножки до комнатной температуры, обмакнуть в льезон, обвалять в сухарях, приготовленных из городской булки.
5. Обжарить панированые в сухарях ножки в разогретом растительном масле до красивого зарумянивания корочки.
Подавать на закуску к водке или ирландскому виски. Сопроводить зеленью, свежими и квашенными овощами.
