Базовый рецепт сальтисона в мультиварке

Приготовить сальтисон в мультиварке – лучшая из идей, посещающих самодеятельных кулинаров. Любой удачный рецепт сальтисона в мультиварке исполняется с легкостью, получается превосходно, дегустаторами оценивается на «отлично». Умение кухонного прибора греть, не перегревая; варить, не переваривая; готовить, не теряя ароматов, словно нарочно создано для достижения успеха в приготовлении сальтисона.

Классическая рецептура блюда отражает насущные потребности хозяина, столкнувшегося с необходимостью найти применение субпродуктам. Так уж повелось во всем мире, что субпродукты пользуются меньшим спросом, чем собственно мясо. Небрежение это совершенно незаслуженное, что наглядно демонстрируется и безоговорочно подтверждается рецептом сальтисона.

На Украине (а также в Польше и Белоруссии) сальтисон традиционно изготавливается из свиной головизны. Обработка разрубленной головы – дело трудоемкое, и мы не станем рекомендовать нашим читателям варить сальтисон из свиной головы в мультиварке – сугубо из разумения дефицита времени у современного горожанина.

Во Франции сальтисон зовут террином и готовят отлично от изначальных итальянских принципов. Сам по себе террин – это продолговатый глиняный сосуд с крышкой, как нельзя лучше подходящий для духовки. Французы призвали его на помощь, чтобы не морочиться со свиным желудком. Можно приготовить террин и в мультиварке: неравнодушные к вкусному, французы разработали массу нетривиальных сочетаний продуктов, великолепно «звучащих» в террине.

Англичане сальтисон окрестили на шотландский манер, хаггисом, и, в силу известной прихоти, часто варят хаггис из баранины. Пожалуй, хаггис – единственный шедевр островной кухни, если не превосходящий, то и не уступающий достижениям континентальных кулинаров. Всех интересней про хаггис написал Джером К. Джером; да и Роберт Бернс воспел его, не стесняясь приземленности объекта – но хаггис едят горячим, а сальтисон – холодным, и разница эта принципиальна.

В немецких землях сальтисон зовут фамильярно коротко – зельцем, но готовят искусно и разнообразно, не ограничивая себя в выборе ингредиентов. Вот и мы, вдохновившись умениями германских кулинаров, решили приготовить сальтисон из мяса, имеющегося под рукой.

Говядина, свинина и курица, соединенные сальтисоном в одно целое, великолепно дополняют друг друга. Однако сальтисон и из одной только курицы в мультиварке получается вполне достойным: на куриной тушке два вида мяса (белое и красное); а еще курятина славится вкуснейшими потрошками, которые не просто «идут», а прямо-таки «маршируют» в куриный сальтисон.

Специи, используемые при приготовлении сальтисона, могут разниться. Кроме соли и перца, один чеснок, пожалуй, можно признать обязательным элементом блюда. У вас наверняка сложилось свое понимание букета приправ для мясных яств – используйте собственные наработки!

Свиной желудок, являясь вместилищем сальтисона, не доставляет кулинару проблем, если приобретается вычищенным, отмытым и замороженным. Сегодня это – обычный товар продуктовых супермаркетов. Покупать обработанный и упакованный свиной желудок в супермаркете удобней, чем приобретать рыночный товар.