Гуляш с подливкой и макаронами
Добавлено 20-09-2016, 11:37, в раздел Мясо, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- говядина (мякоть хорошей упитанности) – 1 кг;
- копченый шпик – 150 г;
- помидоры (спелые, сочные) – 300 г;
- томатная паста – чайная ложка;
- перец болгарский (красный) – 2 шт.;
- паприка сушеная – столовая ложка без верха;
- острый перец – один стручок;
- лук репчатый острый – 2 луковицы;
- масло растительное – 50 мл;
- соль, перец, душистый перец, гвоздика – по вкусу.
Кто долго жил в Советском союзе, знает: гуляш – это мясо в жирной томатной подливе. Наличие в подливке лука, морковки, болгарского перца и прочих овощей допустимо и даже желательно – но не обязательно.
Мы вовсе не стремимся приготовить гуляш по рецепту советского общепита. Более того! Наш сегодняшний гуляш с подливкой совершенно оригинален, молод и свеж рецептом – хотя, быть может, мы изобрели велосипед, чем-то схожий с моделью полувековой давности. Ничто не ново в этом мире...
Так или иначе, от аутентичных венгерских канонов мы отступили, а вдохновлялись наличием доступных к применению продуктов. Волею судеб у нас под рукой оказались подпеченые (в духовке) перцы, которые для отделения от кожицы и семян пришлось протереть через сито. Есть основания полагать, что свежий болгарский перец, нарезанный мелким кубиком, сработает ничуть не хуже, чем перец печеный.
За компанию с перцем через сито прошли и два сочнейших перезрелых помидора. Они-то и дали основную массу влаги, в которой тушилось мясо – а воды мы не добавляли.
Главным секретом нашего гуляша является копченое свиное сало, растертое в ступке с красным острым перцем, душистым перцем и гвоздикой, и легшее в жаровню вместе с тонко нарезанным луком.
Надо ли говорить, что медленное и долгое тушение говядины в пряной томатной подливе увеличивает скорость съедения гуляша...
Мы вовсе не стремимся приготовить гуляш по рецепту советского общепита. Более того! Наш сегодняшний гуляш с подливкой совершенно оригинален, молод и свеж рецептом – хотя, быть может, мы изобрели велосипед, чем-то схожий с моделью полувековой давности. Ничто не ново в этом мире...
Так или иначе, от аутентичных венгерских канонов мы отступили, а вдохновлялись наличием доступных к применению продуктов. Волею судеб у нас под рукой оказались подпеченые (в духовке) перцы, которые для отделения от кожицы и семян пришлось протереть через сито. Есть основания полагать, что свежий болгарский перец, нарезанный мелким кубиком, сработает ничуть не хуже, чем перец печеный.
За компанию с перцем через сито прошли и два сочнейших перезрелых помидора. Они-то и дали основную массу влаги, в которой тушилось мясо – а воды мы не добавляли.
Главным секретом нашего гуляша является копченое свиное сало, растертое в ступке с красным острым перцем, душистым перцем и гвоздикой, и легшее в жаровню вместе с тонко нарезанным луком.
Надо ли говорить, что медленное и долгое тушение говядины в пряной томатной подливе увеличивает скорость съедения гуляша...
Способ приготовления:
1. Копченое сало освободить от шкурки, нарезать мелким кубиком, разделить на две неравные части. Большую часть растереть в ступке с острым красным перцем и паприкой. Меньшую часть растереть с черным перцем, душистым перцем и гвоздикой.2. В жаровню (мультиварку, глубокую сковороду) налить растительное масло, положить растертое сало с перцем и паприкой. Разогреть, добавить мелко и тонко нарезанный лук. Томить лук до полной мягкости и прозрачности.
3. К луку, томленому в жаровне, добавить томатную пасту, протертые помидоры и мелко нарезанный (можно измельченный в блендере) болгарский перец.
4. Когда овощная смесь закипит, положить в емкость нарезанное мясо, посолить. После возобновления кипения перевести готовку в режим тушения с минимально возможным нагревом.
5. Через час тушения добавить к мясу сало, растертое со специями, и тушить еще полчаса.
При подаче гарнировать гуляш макаронами, свежими овощами, салатами.
