Соевые рецепты: гуляш
Добавлено 3-04-2016, 04:40, в раздел Мясо, Овощи, Постные рецепты; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- соевое мясо (гуляш) – 200 г;
- бульон – 1 л;
- морковь – 50 г;
- томат – 75 г;
- растительное масло – 50 мл;
- лук репчатый – одна луковица;
- мука – 2-3 столовых ложки;
- соль, перец – по вкусу.
Когда-то соевое мясо воспринималось нашими соотечественниками как чудо. Представлялось, что растительные бифштексы легко заменяют говядину, а при должном поварском мастерстве – так и рыбу. Из тех времен растет и странноватая традиция именовать маринованные кусочки соевого мяса спаржевым салатом.
Закономерной реакцией на повальное увлечение соевым мясом и соевыми рецептами стали страшилки на тему вредоносности данного продукта. А уж когда выяснилось, что практически вся современная соя являет собой генно-модифицированный продукт, соевое мясо исчезло из ассортимента многих ритейлеров.
Истина, как обычно, далека и от несбыточных надежд, и от неоправданных опасений. Соевые продукты можно есть безо всякого вреда для организма – если, конечно, не есть только сою и ничего кроме сои. Пользы от сои не больше, чем от любого бобового растения – но и не меньше. Злоупотребление бобовыми резко усложняет жизнь и человека, и его окружающих – но примерно тот же эффект производит и неумеренно поедаемая капуста, и гречка, и грибы.
Наш сегодняшний рецепт приготовления соевого мяса основан на способности соевого белка принимать любой предлагаемый вкус. Вот почему мы используем для приготовления блюда густой куриный бульон. По опыту приготовления скажем, что применение соуса от тушеного мяса – а особенно от тушеной в томате рыбы – дает еще более увлекательный результат.
Для постного стола можно использовать овощной бульон.
Закономерной реакцией на повальное увлечение соевым мясом и соевыми рецептами стали страшилки на тему вредоносности данного продукта. А уж когда выяснилось, что практически вся современная соя являет собой генно-модифицированный продукт, соевое мясо исчезло из ассортимента многих ритейлеров.
Истина, как обычно, далека и от несбыточных надежд, и от неоправданных опасений. Соевые продукты можно есть безо всякого вреда для организма – если, конечно, не есть только сою и ничего кроме сои. Пользы от сои не больше, чем от любого бобового растения – но и не меньше. Злоупотребление бобовыми резко усложняет жизнь и человека, и его окружающих – но примерно тот же эффект производит и неумеренно поедаемая капуста, и гречка, и грибы.
Наш сегодняшний рецепт приготовления соевого мяса основан на способности соевого белка принимать любой предлагаемый вкус. Вот почему мы используем для приготовления блюда густой куриный бульон. По опыту приготовления скажем, что применение соуса от тушеного мяса – а особенно от тушеной в томате рыбы – дает еще более увлекательный результат.
Для постного стола можно использовать овощной бульон.
Способ приготовления:
1. Соевое мясо поместить в посуду с крышкой, залить нагретым до кипения бульоном, накрыть крышкой, дать стоять час.2. Шумовкой вынуть соевое мясо на дуршлаг, дать стечь.
3. Обвалять кусочки в муке, переложить на сковороду с разогретым маслом, обжарить, вынуть на тарелку.
4. В оставшееся на сковороде масло положить тертую морковь, измельченный лук, томат, перемешать, добавить небольшое количество бульона, в котором настаивалось соевое мясо. Когда закипит, положить обжаренные кусочки, снизить нагрев, досолить, поперчить, протушить 5-10 минут.
При подаче гарнировать соевое мясо макаронными изделиями, рисом; гарнир сбрызнуть лимонным соком, смешанным с нарубленными листьями петрушки.
