Рецепт яичницы-мазуньи в мультиварке

Добавлено 8-10-2013, 23:59, в раздел Омлет; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • яйца куриные – 10 шт.;
  • масло сливочное – 20 г;
  • масло растительное – 30 мл;
  • лук репчатый – 100 г;
  • соус томатный (кетчуп) – 50 г;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • соль, черный перец – по вкусу.
Яичница в мультиварке бывает разной. Скептики возразят: омлет бывает разным, яичница же всегда одинакова. Различается, конечно, яичница-глазунья и яичница-болтунья. Кроме того, прожарка яиц возможна разной степени отвердения белка с желтком – вот и всё...

Не всё! Бог, как известно, троицу любит. Дав людям два способа приготовления яичницы, третий он приберег до момента изобретения мультиварки. Час настал! Сегодня вы узнаете, как приготовить яичницу в мультиварке третьим, самым необычным способом!

Называется эта яичница мазуньей. Готовится она послойно. Вот, собственно, и весь секрет...

Яйца двухкомпонентны. Поэтому для приготовления яичницы-мазуньи в мультиварке сначала придется отделить белки от желтков.

Между прочим, в художественной литературе описан по крайней мере один герой (отрицательный), «уважавший» яишенку из одних только желтков. Положительных героев такой экстрим не прельщает...

Так вот. Прелесть мазуньи заключается в возможности приготовить белок и желток по-разному. Так, как это нравится (или собирается понравиться) вам. Наш рецепт яичницы в мультиварке предусматривает жарку белков с луком, а после – прогрев вылитых сверху желтков до горячего состояния.

Приверженцы эстетического совершенства готовят белок взбитым (он запекается в настоящие горные системы), а в «долины» выпускают жидкие желтки: получаются и реки, и даже озера ярко-желтого цвета.

Дети не всегда едят жидкий желток. Для них родители готовят мазунью в обратном порядке: в основу блюда кладут желток (нередко сбитый с молоком или сливками и приготовленный при медленном нагревании), а сверху размещают белковую пену.

Украсив склоны уже готовых холмов «деревьями» из веточек петрушки и укропа, находчивые папы и мамы дают малышу почувствовать себя всесильным божеством, способным в одночасье поглотить целый остров!

Кстати, бутерброды с яичницей, обычно рекомендуемые к изготовлению с яйцами-пашот (см. справочный отдел), гораздо технологичней (да и попросту вкуснее) делать с мазуньей.


Способ приготовления:

  1. Яйца охладить, желтки отделить от белков.
  2. К желткам добавить кетчуп, специи, взбить миксером.
  3. Белки размешать вилкой, добавив соль и перец.
  4. В мультиварке на смеси растительного и сливочного масла обжарить измельченный лук (пять минут в режиме «жарка»). Влить белки и перевести в режим «тушение» на три минуты.
  5. Когда белок отвердеет, но не полностью, аккуратно налить сверху желтки. Включить режим «запекание» или «жарка» еще на три-четыре минуты.

Готовую яичницу можно сложить пополам, вложив внутрь начинку (пряная зелень, жареный картофель, колбаса, рыба, грибы, сыр и т.д.)

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Вася 11 октября 2013 04:18
Вы ничего лишнего не нафантазировали? Со своей мазаной яичницей? Надо же: белок зажарь, желтком помажь... Сюда же и пашот какой-то приплели.
sevorop 11 октября 2013 11:14
Честно говоря, мы бы с удовольствием нафантазировали. Да только все, что можно изобрести из яиц - уже изобретено. Нам, во всяком случае, ничего новенького в головы не приходит. Быть может, вы, Василий?..
Весенняя 11 октября 2013 14:40
Интересно. Приготовлю завтра утром.
sevorop 11 октября 2013 19:16
Кстатит, если каждое утро готовить яйца, но способы готовки чередовать - можно создать декадный (а то и двухнедельный) цикл неповторяющихся блюд.
Нат. Андреевна 11 октября 2013 19:37
К желткам добавляйте не кетчуп, а немного горчицы и немного тертого хрена. Вот тогда эффект сколь необычен, столь же и притягателен.
sevorop 11 октября 2013 22:48
Нельзя не признать вашей правоты. Томат томатом, а горчичку с хреном никто отменить не в силах!
Ратмир 12 октября 2013 02:40
Я приготовил мазунью так: когда белок был готов, смазал его желтком, положил сверху отварную домашнюю лапшу, сложил пополам и подпек. Получился своего рода бутерброд. Все продукты привычные, а вкус новый.
Jake 12 октября 2013 11:52
В общем, получается так: на твердую основу (белок) мы мажем некую начинку (желток с чем-то), и поскольку желтка маловато, разбодяживаем его кетчупом там или горчицей. Так? Вот революционный подход к теме: яиц в дело берем много: тогда белок покрывает дно мультиварки достаточно толстым слоем, и желтка получается тоже немало. Сложить, конечно, проблематично - зато слоистость налицо.
sevorop 13 октября 2013 01:05
Да мы, прочтите рецепт повнимательнее, так и делаем. Десяток яиц дают достаточно толстые слои, чтоб положить мазунью на тарелку и почувствовать: ненапрасно я родился!
Jake 14 октября 2013 15:47
Нет худа без добра. Разбил десяток яиц в мультиварку, и думаю: а как же белки от желтков отделять? Ничего не придумал. Посолил и включил тушение на полчаса. Вышла толстая яичница с белком плотным и желтками как вареные. Ничего: отрезаешь ломоть, и на тарелку, и кетчупом, и горчицей - и как так и надо!
sevorop 15 октября 2013 00:23
Белки отделить - попытаться - можно было. Но шансов, конечно, маловато... Ничего, в следущий раз получится!
Весенняя 15 октября 2013 19:25
У меня мазунья получилась прекрасно. Хотя проще было бы просто жарить глазунью с жидким желтком, который потом и размазывать по белку. Но если желток смешивать с всякими добавками, как раз и проявляется смысл приготовления этой яичницы. Я лично разбалтываю желток то с кетчупом, то с майонезом, то со сметаной, а сегодня смешала его с остатком вчерашнего картофельного пюре. Это - самый лучший вариант!
sevorop 15 октября 2013 21:42
Картошка и яйца действительно хороши вместе.
Санта Из Маральда 17 октября 2013 18:41
Чем проще сырье, тем больше у повара забот: как бы его так замудрить, чтоб мир содрогнулся?
sevorop 17 октября 2013 20:06
Так и есть. Именно чтоб мир содрогнулся с пароксизме телесного счастья. Что делать? Повара тоже люди, тоже хотят славы...
Вася 18 октября 2013 23:23
Вот видите: раскрылось, чего ради все эти мазуньи выдумываются. Славы им охота...
sevorop 19 октября 2013 01:42
Слава - побочный, совсем необязательный и не всегда желанный продукт кулинарного таланта. Талант и опыт - вот главные причины возникновения новых вкусовых композиций. Альтруизм - побудительный мотив к публикации наработок. А слава... Она, как правило, приходит посмертно...
Вася 19 октября 2013 08:22
Знаем мы ваш альтуризм. Давайте, пишите про яичницу еще. Вдруг вы и вправду чего такое выдумаете, что вкусно и ново.
sevorop 19 октября 2013 12:27
Мы постараемся.
Donaldpen 9 декабря 2014 05:42
Очень необычное название привычной яичницы.
RichardMa 24 декабря 2014 16:52
Не знал, что такая яичница называется мазуньей.
sevorop 24 декабря 2014 18:10
Человек копит знания всю жизнь. Вопрос - зачем? Но это уже не к нам...