Простой рецепт гуся в мультиварке

Добавлено 20-12-2013, 12:43, в раздел Мясо; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • гусь (тушка) – 3 кг и больше;
  • капуста квашенная – 1 кг;
  • капуста свежая – 400 г;
  • лук репчатый – 100 г;
  • морковка корейская – опционально, 150 – 200 г;
  • соль, сахар (1 чайная ложка), перец черный молотый, перец черный горошком, перец душистый, гвоздика.
Хороший гусь в мультиварке не помещается. Это если целиком... Однако наш рецепт гуся в мультиварке предусматривает маленькое чудо: мы не только без затруднений укладываем мясистую птицу в емкость электронной чудо-кастрюли, но еще и тушим ее в присутствии квашенной капусты!

Умерьте аплодисменты, уважаемые гурманы! Внемлите, будущие знатоки кухонных хитростей: мы рассказываем, как приготовить гуся в мультиварке мягким, нежным, вкусным! Все секреты раскроются, все тайны станут явными, а все заинтересованные читатели нашего сайта обязательно превратятся в магистров кулинарной алхимии...

Итак! Гусь должен быть крупным. Причин тому несколько.

• Во-первых, баланс мяса и костей у большой птицы весьма позитивен. У мелкой он – плачевен...
• Во-вторых, вкус взрослой гусятины неоспоримо хорош – чего не скажешь о разного рода недоростках.
• В-третьих, мелкая птица – это обычно молодняк. А гусиный молодняк – это пеньки невыросших перьев. Даже у ангела не хватит терпения чистить покрытую пеньками тушку!
• В-четвертых, плотная кожа с выраженным жировым слоем у крупного гуся – это деликатес, это всякий едок знает. Мелкая птица такими достоинствами не обладает.
• В-пятых, большого гуся хватит, чтобы накормить гостей. Мелкого придется фаршировать ветчиной, чтобы создать хоть какую-то видимость.

В общем, с гусятиной понятно. Теперь о квашенной капусте. Приготовленная с достаточным количеством моркови, она имеет сладковато-кислый вкус, аппетитный цвет и чудный запах. Если морковки мало (тут уж кто как любит квасить) – не беда, мы своей добавим. А ради гармонизации капустного состояния всыплем в мультиварку ложечку сахара.

Избыточно кислую – а для готовки гуся лучше брать именно такую – капусту следует смешать с некоторым количеством капусты свежей. Она сообщит яству естественную сладость, снизит концентрацию кислот в бульоне. Благодаря добавке свежего овоща гусь, тушеный в мультиварке с квашенной капустой, обратится в настоящий шедевр.

Первоначальную обжарку кусков гусятины в гусином же жиру следует вести уверенно, но без фанатизма. Вспомните, каким получается пережаренный гусь в духовке! Мясо сухое, кожа деревянная с пригорелостями, вытопленный жир везде! А наш рецепт гуся с каждым из этих недостатков справляется шутя и бесповоротно.

О длительности готовки. Вам может показаться, что мы предлагаем греть гусятину с капустой в мультиварке непомерно долго. Однако следует учитывать, что в кислой среде белковые продукты готовятся дольше, чем в щелочной (обычная вода имеет слабощелочную реакцию). И потом, вы же хотите, чтобы с обычной, тяжеловатой для пищеварения гусятиной случилось чудо? А для волшебства нужно время...


Способ приготовления:

  1. Гуся разделать: удалить с хвоста семенники, срезать излишки жира, тушку разделить по суставам на порционные куски, грудку вместе с косточкой нарезать ломтиками толщиной в 1,5-2 см.
  2. Срезанный жир нарезать мелкими кусочками, присолить, вытопить в мультиварке (режим «жарка», 10-12 минут).
  3. Используя шумовку, гусиные выжарки вынуть из мультиварочной емкости и переложить к капусте. В емкости должен остаться вытопленный жир в количестве, достаточном для обжаривания мяса.
  4. К квашенной капусте с гусиными выжарками добавить нарезанную свежую капусту, сахар, специи, при необходимости – корейскую морковь вместе с её пряным желтым соком. Перемешать.
  5. Поочередно обжарить в жиру всю гусятину, стараясь, чтобы мясо зарумянилось. Лишний жир после обжаривания мяса удалить из мультиварки (он нам больше не понадобится), оставив на дне емкости лишь немного.
  6. Мелко нарезанный лук обжарить в остатках жира. Мясо и капусту уложить поверх лука слоями, стараясь, чтобы самый верхний слой оказался капустным. Включить мультиварку в режим «тушение» на три часа. Если гусь молодой (грудная кость хрящеватая), время готовки можно уменьшить, скомбинировав режимы тушения и подогрева.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Юлия 20 декабря 2013 13:57
Идея с морковкой по-корейски - хорошая, единственное что - я бы делала такую морковку сама, а не покупала, т.к. в покупной морковке зачастую оооочень много уксуса и чеснока. Из пряностей я бы добавила традиционный лавровый лист и немного душистого перца, ну и плюс обычные специи для морковки по-корейски
sevorop 20 декабря 2013 14:13
Корейская морковка у нас идет опционально, то есть не обязательно, а по желанию кулинара. Две столовых ложки сока такой морковки, даже если в нем много уксуса, не испортят нашего гуся. Но не более чем две...

Душистый перец мы и так кладем. Что же до лаврушки... Лавровый лист нужно греть коротко, причем в конце готовки. Не долее десяти минут, иначе он начинает горчить. На таких условиях добавить его к блюдо можно. Хотя лично мне куда больше понравилась идея использования лаврушки, реализованная торговой маркой МакКормик. Они сделали финишную солевую приправу со специями, боящимися длительного нагревания. То есть пользоваться ею нужно уже по готовому - или почти готовому блюду. Эффект - максимально положительный!
Нат. Андреевна 21 декабря 2013 19:52
Рецепт этот напоминает о свиной голяшке, приготовленной на немецкий манер. Нужно признаться, свиные ножки и голяшку мы с тех пор именно так и готовим... Так что гусь тоже должен получиться. Вся проблема в том, что фермерские гуси в супермаркетах - никакие. А к рыночному не поступишься - особенно в преддверии праздников.
sevorop 22 декабря 2013 02:31
Сходство очень явное, и, скорее всего, ненапрасное. Никакие гуси обычно бывают импортными: у них действительно мало мяса, странная консистенция жира, студенистая кожа... Товар, поступающий от отечественных фермерских хозяйств, неплох. Смело покупайте!
Вася 26 декабря 2013 13:48
Гусь - это наше все! Напишите о фаршированном гусе, только не с яблоками. Бессмысленно яблоки в гуся пихать: вкуса они не дают, расползаются в кашу...
анна 26 декабря 2013 19:54
мне завтра как раз гуся привезут, нашего из калужской обл, должно все получиться ! и не так дорого(350/кг), зря я маленького просила...
sevorop 26 декабря 2013 20:07
Напишем. Гусь, как на мой взгляд, прекрасно фаршируется или гречневой кашей с потрошками, или капустой с грибами, или рублеными потрохами с яйцом.

Цитата: анна
мне завтра как раз гуся привезут...


Решено! Следующий рецепт - фаршированный гусь!
Весенняя 3 января 2014 16:56
Ну, где же ваш фаршированный гусь?
sevorop 4 января 2014 00:06
Терпение, дорогая Весенняя, имейте терпение... Предварительные опыты не дали однозначно высокого результата - зато привели к утрате гусиноресурсной базы. Ждем следующего поступления гусей.
Вика 13 апреля 2014 09:11
Спасибо, автор, вчера муж принес гуся с охоты , в ночи уже нашла ваш рецепт Все ингредиенты оказались на месте В воскресное утро вся семья встала раньше обычного , чтобы открыть мультиварку. Блюдо нереально вкусное , просто шедевр !!!
sevorop 13 апреля 2014 09:28
Признаться, с диким гусем иметь дела нам не приходилось... Искренне рад, что рецепт подошел!