Интернациональный рецепт хаша в мультиварке

Добавлено 28-03-2014, 14:08, в раздел Суп, Мясо; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • ножки говяжьи (предпочтительно передние) – 2 шт.;
  • рубец говяжий чищенный – 1 шт.;
  • хвосты бычьи – 2 шт.;
  • лук репчатый – 100 г;
  • соль, перец черный горошком – по вкусу;
  • чеснок, свежая огородная зелень, тонкий лаваш – при подаче;
  • виноградный либо бальзамический уксус, соус из алычи либо иной пищевой подкислитель – опционально (для желающих).
Хотя бы раз или два в месяц готовьте хаш в мультиварке! Блюдо это не только питательно и вкусно. Польза от него настолько неоспорима, что практикующие врачи всем, кто нуждается в укреплении суставно-связочного аппарата и скелета рекомендуют есть хаш.

Природный источник кальция в его наиболее усвояемой форме – это хаш. Источник целительных белков, активизирующих работу мозга и снимающих неприятные симптомы интоксикации – это хаш. Неимоверно вкусное кушанье, пробуждающее аппетит даже с похмелья – это хаш!

Говорят, что хаш – это почти как наш холодец, только горячий. Так и есть! Рецепт хаша в мультиварке соответствует рецепту самого аскетичного холодца. Застывший хаш нередко употребляется как холодная мясная закуска – хотя застывать чаще всего нечему...

Поборники аутентичности требуют, чтобы готовился армянский хаш в мультиварке исключительно из говяжьих ножек и рубца – однако сами армяне (а вместе с ними и остальные кавказские народы) без всякого душевного содрогания варят хаш с добавлением хвостов, курдючной оболочки, свиного желудка и т.п. субродуктов.

Вот и мы, рассказывая, как приготовить хаш в мультиварке, отойдем от вездесущего рубца с ножками. То есть и коровий желудок, и очищенные говяжьи ноги в дело мы пустим, но обойти вниманием хвосты – не сумеем. Уж больно густым и наваристым делается хаш с хвостами...

Главное в технологии приготовления – соблюдение гигиенических требований. К счастью, сегодня готовить хаш нетрудно: супермаркеты реализуют ножки, зачищенные до блеска; и рубец без всякого намека на характерный запах. Тем не менее, требование вымачивания мяса в холодной воде лучше выполнить безоговорочно: такое мясо обескровливается, делается мягче, полнее разваривается.

Известная рекомендация постоянно снимать с варящегося хаша жир и пену не очень подходит для мультварки. Поэтому жир лучше всего отделить от бульона уже после приготовления мяса, а осевшая пена удаляется любым известным способом оттяжки.




Способ приготовления:

  1. Хорошо зачищенные ножки разрезать (разрубить) вдоль. Бычьи хвосты разделить ножом на сегменты (по межпозвоночным суставам). Мясо замочить в холодной воде (менять каждые два часа) на сутки.
  2. Отчищенный рубец хорошенько (желательно со щеткой) промыть, положить в холодную воду, довести до кипения, варить полчаса, отвар слить. Рубец промыть кипятком, остудить, нарезать произвольными кусками.
  3. В мультиварку положить вымоченное мясо, проваренный рубец, натертую или мелко нарезанную луковицу, перец. Не солить! Залить водой, закрыть крышку, включить прибор в режим тушения на 8 часов. Посолить незадолго до конца готовки.
  4. Из готового хаша удалить кости, с бульона снять жир. При подаче в тарелку положить измельченный чеснок, нарезанную зелень, подсушенный и ломанный лаваш, прочие приправы и специи. Подавать очень горячим.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Надежда 31 марта 2014 16:31
Что все - хаш да хаш... Ведь по сути наш студень, только горячий! Мы так и готовим: наварим студня, а когда надоест. а еще осталось, вскипятим его - и в тарелку вместо супа. За милую душу!
sevorop 31 марта 2014 22:23
Ну. не совсем студень. Или холодное, как у нас говорят. Мне лично в хаше нравится наличие рубца - а студень его не кладут. И варят его немножко по-другому... Немножко, но разница заметна.
Нат. Андреевна 2 апреля 2014 14:56
Наше холодное - обязательно со свиными ножками, а говядина в нем появляется, как вы пишете в рецептах, опционально. Рубец и вовсе вызывает сомнения, точно как и свиной желудок. Все0таки хаш сильно отличается от холодного. Мужики хвалят...
sevorop 2 апреля 2014 17:50
Отведайте и вы - наверняка похвалите тоже.
Вася 3 апреля 2014 12:16
Много читал и слышал про хаш, но никогда не пробовал. И сварил бы, да с рубцом возиться неохота.
sevorop 3 апреля 2014 20:11
А чего с ним возиться? Вы ж не охотиться на бизона собрались? В супермаркете рубец уже чищеный. Вымыть, вымочить, выварить - и порядок!