Как приготовить «копченое» сало в мультварке?

Добавлено 11-11-2014, 20:31, в раздел Мясо, Свинина; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • сало с прорезью (по крайней мере одной прослойкой мяса) – 1,5 кг;
  • чеснок – небольшая головка;
  • морковь – 1 шт. (опционально);
  • перец черный молотый – чайная ложка без горки;
  • перец черный горошком – 5-6 горошин;
  • душистый перец – 2 горошины;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль – 5 столовых ложек;
  • сахар – 2 чайных ложки с горкой.
Самое главное для качественного приготовления сала в мультиварке – надежно свернуть рулет. Свернуть, сдавить, связать бечевкой – и уже не развязывать до момента подачи на стол. Все остальные вопросы на тему как приготовить сало в мультиварке – пусты и праздны. Как его ни готовь, получится обязательно хорошо!

Иначе и быть не может, ведь свинина – эталонный продукт по части удачной готовки. Вот и свиное сало в мультиварке в луковой шелухе – тоже своего рода эталон качества приготовления. Но только в том случае, когда все мясо спрятано внутри рулета, а с активными веществами кипящей среды взаимодействует лишь толстая и прочная шкура.

«Кипящей средой» мы называем соленый отвар луковой шелухи. Особенный запах и неповторимый цвет, приобретаемые салом в результате мультиварочного томления с луковой шелухой и пряностями, делает сало приближенным к копченостям.

В народе бытует мнение о возможности замены луковой шелухи черным чаем самого недорогого свойства. Однако чайный привкус в сале – на любителя...

Луковая шелуха – полноправный участник кулинарного процесса. С нею мы готовили грудинку. Помогала нам шелуха вкусно приготовить окорок. Сколько брать ее? Точных рекомендаций нет. Мы поступили так: взяли примерно килограмм репчатого лука, сняли с него непрочно державшуюся шелуху, а которая на луковицах плотно сидела – ту трогать не стали. Тем и удовлетворились. Возможно, следовало поступить иначе?

В рулет – исключительно для внешней привлекательности – мы положили немного тертой морковки. Не скроем, морковь слегка подкрасила свинину, да и аромат свой отдала. Но ингредиент этот – необязательный. Приглашенные эксперты предложили эту партию сала забраковать, а следующую сварить, положив в рулет вместо морковки тертый белый корень.

Корень – оно, конечно, не вредно. Но браковать сало, сваренное в луковой шелухе пусть даже и с ненужной морковкой – это они размечтались!


Способ приготовления:


1. Сало зачистить, шкурку выскоблить ножом начисто. Смешать столовую ложку соли, чайную ложку сахара, черный перец, давленый или мелко нарезанный чеснок. Посолочной смесью натереть сало (шкурку не натирать), свернуть в рулет, плотно обвязать кулинарным шнуром или бечевкой.

2. В мультиварку налить 2 литра воды, вскипятить, растворить 4 столовых ложки соли, чайную ложку сахара. В кипящий рассол погрузить подготовленный рулет. Убедиться, что вода полностью покрывает мясо. Перевести прибор в режим тушения на два часа.

3. За полчаса до окончания готовки положить в кипящий рассол перец горошком, гвоздику, лавровый лист.

4. По окончании варки оставить рулет остывать до комнатной температуры в рассоле. Охлажденный рулет извлечь, нагрузить гнетом, убрать на холод.



Обвязку снимать непосредственно перед нарезкой продукта. Готовое сало подать в сопровождении хрена, горчицы, острого томатного соуса.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 12 ноября 2014 22:23
Так ли нужен в рассоле сахар?
sevorop 13 ноября 2014 12:26
Можно и обойтись. Но некоторое количество сахара в рассоле неуловимо меняет вкус продукта. К лучшему, естественно.
Шимпанза за мною 2 января 2015 04:59
Нямка! Вот именно такой рецепт сала с мясной прорезью я всю жизнь считаю лучшим.
sevorop 2 января 2015 13:44
Лично мне еще более привлекательным представляется вариант приготовления такого сала при более высокой температуре. То есть запечь, после охладить, и использовать как холодную закуску.
Юлия 12 марта 2015 11:04
Люблю я салко, а особенное вареное...Я еще и чесночка пару зубчиков добавлю к рассолу)))
sevorop 12 марта 2015 14:40
А мож не рассолу, а к готовому продукту? Или и туда, и туда?