Рецепт грибного супа с лапшой

Добавлено 17-07-2015, 11:53, в раздел Суп, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • Суп:
  • - грибы свежие лесные (белые, подосиновики, подберезовики) – 400 г;
  • - лук острый – одна луковица;
  • - морковь – 1-2 шт.;
  • - черешки сельдерея – 3 шт.;
  • - лапша грибная – 100 г;
  • - масло растительное – 30 мл;
  • - бульон куриный – 1,5 л;
  • - соль, перец – по вкусу;
  • - чеснок, сметана - опционально.
  • Лапша:
  • - мука – полстакана;
  • - грибы сушеные молотые – чайная ложка с горкой;
  • - яйцо – 1 шт.;
  • - мелкая соль – полчайной ложки;
  • - мускатный орех – минимальное количество;
  • - вода – несколько ложек.
Вот и пришло нежаркое и влажное грибное лето. В такую погоду сушить грибы, быть может, и сложно. Зато готовить и есть густой грибной суп – самое то!

К нашему стыду, к теме супа с грибами мы обращались нечасто. Варили в основном шампиньоны, разок приготовили грибные щи. Для нашей грибной страны – это настолько мало, что вообще ничто. Будем исправляться!

Наш рецепт грибного супа предполагает использование множества не самых обязательных ингредиентов. Особенно спорным может показаться вложение чеснока и сельдерея. Мы нисколько не настаиваем на полном соответствии вашего творения нашим рекомендациям. Однако насчет лапши – уж постарайтесь... Приготовьте ее собственноручно и обязательно с введением в тесто сушеных грибов! Иначе получится не грибной суп, а суп с лапшой и грибами.

Варить грибной суп в мультиварке несложно, особенно если бульон подготовлен заранее. С равным успехом, но все-таки не столь ароматным, варится грибной суп и в обыкновенной кастрюле.


Способ приготовления:

Лапша

1. Для приготовления грибной лапши сухие грибы размолоть в меленке или кофемолке.

2. Муку просеять, добавить грибной порошок, на кончике ножа молотого мускатного ореха, соль.

3. Яйцо выбить в емкость для замешивания теста, добавить две столовых ложки воды, взбить до однородности.

4. Подсыпая муку с грибным порошком к воде, вымешать тесто – плотное, эластичное, пригодное для раскатывания в лапшу. Готовое тесто обернуть в пленку и поместить в холодильник на полчаса или час.

5. Остывшее тесто раскатать как можно тоньше, нарезать в лапшу, подсушить в условиях комнатной температуры. Готовую грибную лапшу (полностью сухую!) хранить в полотняном мешочке.

Суп

1. В мультиварку налить бульон, положить половину мелко нашинкованного лука и нарезанной моркови. Включить прибор в режим варки супа.

2. Когда бульон с мокровью и луком закипит, положить в мультиварку нарезанные грибы. Перевести прибор в режим минимального нагрева, варить 15 минут.

3. Пока грибы варятся, приготовить овощную заправку. На сковороду налить масло, разогреть, положить остатки лука и моркови, а также нарезанные черешки сельдерея. Обжаривать, помешивая, 5-7 минут.

4. По истечении времени варки грибов добавить в суп лапшу. Довести до кипения, проварить минуту-другую, после чего положить в суп обжаренные на масле овощи. Варить еще три минуты.


При подаче в каждую тарелку положить немного раздавленного чеснока, ложку сметаны.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати