Особый рецепт запеканки из творога

Добавлено 14-10-2015, 20:38, в раздел Творожная запеканка; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • творог 10%-ной жирности – 500 г;
  • маскарпоне – 500 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 120 г;
  • мука – 30 г;
  • куркума, ваниль, корица – по вкусу;
  • соль – на кончике ножа.
Человеческое здоровье пластично. Без всякого вреда для себя можно любить жареное мясо, радоваться вареникам с картошкой, обедать гороховым супом и разнообразить завтраки всевозможными омлетами. Но только творожная запеканка питает тело, радует душу, ласкает вкус и исцеляет от тысячи болезней. Не верите – обратитесь к диетологии!

Однако творожная запеканка – при всей кажущейся простоте – блюдо внимательного приготовления. Муки в нее лучше недосыпать, чем пересыпать. Творог для запеканки – ни в коем случае не твердый, не кислый, не сухой. (А ведь в большинстве случаев тема запеканки возникает, когда приобретается не слишком удачный продукт).

И главное: творожную запеканку стоит готовить всякий раз по-новому! Тогда неизбежные огрехи останутся незамеченными или сойдут за особенности авторского видения.

Протирание творога через сито, настоятельное рекомендуемое нами в каждом рецепте запеканки, частенько игнорируется хозяйками. Да, операция это трудоемкая, и к маникюру безжалостная. Но все-таки необходимая! Чем мельче частички творога, тем более однородной получается запеканка; тем цельнее ее вкус, изысканней аромат.

Солнечный цвет запеканки создается добавлением шафранового настоя либо примешиванием растертой в порошок куркумы. Куркумы обладает некоторой остротой и отнюдь не кондитерским ароматом. Поэтому четверть ложечки куркумы на средних размеров запеканку – максимальная доза.

Секрет успеха таится не только в консистенции блюда, но и во вкусовых контрастах. Замаскируйте слабую естественную кислинку творога сахаром, и создайте кислотный акцент в добавке.

Не беспокойтесь! Творожные рецепты разнообразны, но всякий создавался в расчете на восторженное восприятие. Ваши рецепторы разберутся в фоновой и декоративной кислотности, отметят совершенство вкуса подплавленного творога, подскажут обонянию, от какого кусочка какого наслаждения ожидать. Безошибочное предвкушение и формирует ощущение счастья, присущее тесному общению с творожной запеканкой.


Способ приготовления:

1. Если нет готового маскарпоне, приготовить по рецепту на странице http://4multivarki.com/570-jogurt-v-multivarke.html. Можно просто взять сметану (желательно рыночную), откинуть ее на дуршлаг, застеленный марлей, и дать стечь. Сметана фабричного производства не даст нужного эффекта!

2. Творог протереть через сито (лучше дважды). Добавить маскарпоне, муку, яйца, сахар, соль, специи. Вилкой (или на низких оборотах миксера) выбить в густую однородную массу.

3. Форму для выпечки (либо емкость мультиварки) выстелить кулинарной бумагой. Выложить на бумагу творожную массу, разровнять. Поместить емкость в духовку (включить мультиварку в режим выпечки) примерно на полчаса. Готовить при температуре 180°С до образования румяной корочки.

Готовую запеканку остудить, переложить на блюдо, нарезать. Каждую порцию украсить клюквенным или брусничным вареньем.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати