Обжаренный фарш хорош после тушения

Добавлено 3-04-2016, 21:06, в раздел Мясо, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • фарш – 500 г;
  • бульон – до 50 мл;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый сладкий – небольшая луковка;
  • корень петрушки – такой же как морковка;
  • корень сельдерея – небольшой кусочек;
  • свежая зелень – пучок;
  • масло растительное – 50 мл;
  • соль, перец – по вкусу.
Спешишь домой. Хочется есть. Заходишь – скорее забегаешь – в магазин с твердым желанием купить что-либо для моментального приготовления, потому как терпеть голод сил больше нет! И тут на глаза попадается мясной фарш! «Идеально!» - молнией проскакивает мысль. Фарш на сковороде жарится в два счета!

И вот покупка сделана, остатки пути преодолены, сковорода на огне, фарш на сковороде, соль-перец-хлеб... «Как же вкусно!» - только и успеваешь подумать, и тут приходят сомнения. Что-то во всей этой спешке не так.

Увы! Быстро и качественно приготовить мясной фарш – непросто. Потому что первое стремление утопить мелкие кусочки мяса (из которых, собственно, фарш и состоит) в кипящем жиру – пагубно. Таким способом фарш готовится действительно быстро, но в полученный продукт наполовину состоит из жира, причем из жира перекаленного. Что вдвойне нездорово...

Как результат быстрого ужина возникает внутренний дискомфорт. Кружка горячего чая не спасает от недомогания и вялости. Планы на вечер рушатся, приходится лечь спать пораньше – но последствия необдуманного ужина ощущаются и наутро...

Так значит, быстро обжаренный фарш – враг? Ничуть не бывало! Просто нужно знать что делаешь, и в особенности – из чего. Для быстрого приготовления всего более подходит фарш, приготовленный из выбранного вами куска мяса. Фасованные фарши фабричного производства, как правило, полны малосъедобных частей, влаги, жил и пленок, требующих длительного приготовления.

И второе. Чтобы жареный фарш не тонул в жире, начинайте готовку с тушения. Используйте мясной или овощной бульон, либо даже воду. Немного. Класть или не класть в блюдо овощи – дело личное: подготовка овощей сильно удлиняет процесс. Зато делает блюдо и вкуснее, и сытнее, и полезнее.

Разнообразие сочетаний мясного фарша и овощей таково, что вести удачные кулинарные эксперименты можно бесконечно долго – и так и не исчерпать всех возможностей.


Способ приготовления:

1. В сотейник вылить бульон, положить фарш, немного посолить и поперчить, поставить на малый огонь. Тушить, помешивая, 5-10 минут, до готовности фарша.

2. На сковороду налить масло, выложить очищенные и нарезанные лук, морковь, корень петрушки и сельдерея. Немного посолить, обжарить до подрумянивания.

3. На сковороду с обжаренными овощами переложить фарш, включить сильный нагрев. Готовить, помешивая, до полного выпаривания жидкости.


Готовый фарш выложить на блюдо, украсить рубленой зеленью. Подать с хлебом.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Romyib0ss 22 апреля 2016 11:17
Вот действительно хороший рецепт. Быстро, вкусно и с любым гарниром. И даже без него.
sevorop 22 апреля 2016 11:33
Собственно, в качестве гарнира к обжаренному фаршу лучше всего использовать зелень. Причем можно ее даже не рубить, а подавать веточками. Так, на мой взгляд, вкуснее.
Charlessnow 29 апреля 2016 03:23
Спасибо за объяснение, я тоже считаю, что чем проще, тем лучше…

sevorop 29 апреля 2016 11:04
Простое всегда можно усложнить и обогатить вкусом и ароматами. Вот сложное сделать простым и вкусным - уже труднее...
HDViiktoroyya 2 мая 2016 22:27
Наконец-то нашла обалденный сайт где можно внятно прочитать что за чем. Спасибо!
sevorop 3 мая 2016 08:58
И вам спасибо - и за внимание к нашему сайту, и за оценку.
zhagallinavera 11 июня 2016 07:30
Ну вот и дождались!!! наконец толковый рецепт
sevorop 12 июня 2016 17:37
Семьсот сорок шестая попытка оказалась удачной. Ура!!!