Рассольник с перловкой в мультиварке? По инструкции как по нотам!
Добавлено 27-02-2014, 19:10, в раздел Суп, Курица; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- куриные лапы – 500 г;
- куриные шеи – 500 г;
- куриные желудки и сердечки – 800 г;
- куриная кожа – 500 г;
- крупа перловая – 100 г;
- картошка чищеная – 400 г;
- огурцы соленые – 400 г;
- рассол огуречный – 200 мл;
- морковь – 150 г;
- лук – 100 г;
- свежая зелень;
- сахар – чайная ложка;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Когда приходит время варить рассольник в мультварке, главное – уразуметь, будет ли суп замешан на томатной пасте, либо обойдется без нее. Ибо ничто не меняет рассольника так сильно, как введение в его рецептуру томата.
При этом нельзя сказать, что рассольник с перловкой в мультиварке делается хуже, если варится с томатной пастой. Не делается! Просто становится другим. Мы же – сегодня, по крайней мере, – решили идти классическим путем, и варим рассольник без томата.
Однако не думайте, что мы так уж логичны и последовательны в своем выборе. Мы варим рассольник с курицей в мультиварке, а к курице всего более подходит рис... У нас же наполнителем служит перловка, а это несколько меняет дело.
Рис хорош в любом курином бульоне – перловка же набирает баллы, если бульон насыщен клейкими веществами. Поэтому наш рецепт рассольника в мультиварке включает в себя не куриную тушку как таковую, а лапы и гребни, желудочки и сердечки, шеи и кожу – благо в сегодняшней рознице куриных субпродуктов полным-полно.
Добившись концентрированности бульона (по крайней мере теоретической) мы должны позаботиться о перловке. Крупа это непростая, разваривается медленно, особенно в кислой среде. Поэтому мы применяем ее предварительное замачивание.
Огурцы! Только соленые, желательно бочковые, и рассол настоящий, не маринад какой-нибудь. Твердая шкурка на огурцах? Удалить! Размякшее нутро? Потереть на терке, в суп пойдет – однако без хрусткого крепенького огурчика все равно не обойтись: эффект не тот.
Делать или не делать пережаренную заправку? В нашем случае заправка не нужна, у нас и так всего много. Если же бульон жидковат и вкус у супа обещает быть пустым, зажарку лучше сделать.
При этом нельзя сказать, что рассольник с перловкой в мультиварке делается хуже, если варится с томатной пастой. Не делается! Просто становится другим. Мы же – сегодня, по крайней мере, – решили идти классическим путем, и варим рассольник без томата.
Однако не думайте, что мы так уж логичны и последовательны в своем выборе. Мы варим рассольник с курицей в мультиварке, а к курице всего более подходит рис... У нас же наполнителем служит перловка, а это несколько меняет дело.
Рис хорош в любом курином бульоне – перловка же набирает баллы, если бульон насыщен клейкими веществами. Поэтому наш рецепт рассольника в мультиварке включает в себя не куриную тушку как таковую, а лапы и гребни, желудочки и сердечки, шеи и кожу – благо в сегодняшней рознице куриных субпродуктов полным-полно.
Добившись концентрированности бульона (по крайней мере теоретической) мы должны позаботиться о перловке. Крупа это непростая, разваривается медленно, особенно в кислой среде. Поэтому мы применяем ее предварительное замачивание.
Огурцы! Только соленые, желательно бочковые, и рассол настоящий, не маринад какой-нибудь. Твердая шкурка на огурцах? Удалить! Размякшее нутро? Потереть на терке, в суп пойдет – однако без хрусткого крепенького огурчика все равно не обойтись: эффект не тот.
Делать или не делать пережаренную заправку? В нашем случае заправка не нужна, у нас и так всего много. Если же бульон жидковат и вкус у супа обещает быть пустым, зажарку лучше сделать.
Способ приготовления:
- Перловку многократно промыть и оставить замоченной на ночь.
- Куриную кожу зачистить, положить в жаростойкую стеклянную посуду, поместить в микроволновую печь на 10 минут (мощность 800 Ватт). Цель – получить обжаренную до хруста кожицу, вытопить и удалить жир.
- В емкость мультиварки налить 2,5 литра воды, положить лапы и шеи, варить час в режиме тушения. Кости из бульона удалить.
- В бульон положить нарезанные желудки и сердечки, картофель и морковь, измельченную луковицу, перловку, сахар, перец, часть зелени. Прожаренную в микроволновке кожу нарезать острым ножом и тоже положить в бульон. Варить час в режиме медленного нагревания.
- За 20 минут до конца готовки в кипящий суп положить нарезанные соленые огурцы, влить стакан рассола.
