Рецепт картофельных котлет в мультиварке на завтрак
Добавлено 8-04-2014, 16:59, в раздел Картошка; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- Котлеты:
- картофель очищенный – 1 кг;
- яйца – 2 шт.;
- мука – полстакана;
- сливки – 50 мл;
- масло сливочное – 50 г;
- соль – 2 чайных ложки;
- панировка – по выбору повара;
- масло растительное – 100 мл (для жарки котлет).
- Для грибного соуса:
- лук репчатый – одна небольшая луковица;
- шампиньоны или вешенки – 200 г;
- мука – 30 г;
- сметана жирная – 50 г;
- масло сливочное – 30 г;
- соль, черный перец – по вкусу.
Добрые люди скажут: картофельные котлеты в мультиварке жарить не обязательно! Сковородка-де прекрасно справляется с жаркой чего угодно!
А вот и не прекрасно, отвечу я им. Из сковородки масло брызжет – это раз, а продукт греется только снизу, сверху же – интенсивно охлаждается. Вот почему рецепт картофельных котлет в мультиварке кажется мне куда более предпочтительным.
Ничего сложного в приготовлении картофельных котлет из пюре в мультиварке нет. Однако соблюсти технологию – нужно. Любителям переваривать картошку, а после толочь ее с водой, в которой она варилась, с нами не по пути. Картошечку мы варим (можно и на пару) исключительно до появления рассыпчатости, а после разминаем с небольшим количеством сливок, маслом, мукой и яйцом.
Протушивать, как иногда рекомендуют, картофельные котлеты с грибной подливой в мультиварке, не нужно: контраст вкусов пропадет, да и структура котлет пострадает. А вот выбрать панировку из муки, манки или сухарей нужно безошибочно относительно собственного вкуса. Потому что эффект применения различной панировки в данном случае – разительный.
А вот и не прекрасно, отвечу я им. Из сковородки масло брызжет – это раз, а продукт греется только снизу, сверху же – интенсивно охлаждается. Вот почему рецепт картофельных котлет в мультиварке кажется мне куда более предпочтительным.
Ничего сложного в приготовлении картофельных котлет из пюре в мультиварке нет. Однако соблюсти технологию – нужно. Любителям переваривать картошку, а после толочь ее с водой, в которой она варилась, с нами не по пути. Картошечку мы варим (можно и на пару) исключительно до появления рассыпчатости, а после разминаем с небольшим количеством сливок, маслом, мукой и яйцом.
Протушивать, как иногда рекомендуют, картофельные котлеты с грибной подливой в мультиварке, не нужно: контраст вкусов пропадет, да и структура котлет пострадает. А вот выбрать панировку из муки, манки или сухарей нужно безошибочно относительно собственного вкуса. Потому что эффект применения различной панировки в данном случае – разительный.
Способ приготовления:
- Отварить картофель в воде или на пару, размять, добавить сливки, масло, муку и яичные желтки, вымешать, разделать на небольшие (!) котлеты, запанировать. В мультиварочную емкость налить масло, разогреть, обжарить картофельные котлеты с двух сторон.
- В масло, оставшееся в мультиварке после жарки картофельных котлет, положить измельченный лук, обжарить. Грибы добавить к карамелизованному луку, жарить при постоянном помешивании до выкипания жидкости. Положить сливочное масло, всыпать муку, перемешать, обжаривать еще с минуту, выключить нагрев. Добавить в мультиварку подсоленную и наперченную сметану, смешанную с яичными белками, тщательно вымешать во избежание загустения соуса.
