Как приготовить макароны с мясом в мультиварке и удивить всех изысканностью блюда
Добавлено 11-06-2014, 12:56, в раздел Мясо; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- макароны (крупные, самого высокого качества) – 300 г;
- свинина (высокосортная мякоть) – 500 г;
- лук репчатый (предпочтительно белый сладкий) – 2 луковицы;
- морковь – одна небольшая;
- чеснок (поароматнее) – 3 зубка;
- помидоры (предпочтительно спелые розовые) – 150 г;
- масло сливочное топленое – 50 г;
- масло оливковое – 50 мл;
- розмарин – несколько листков;
- соль, черный свежемолотый перец – по вкусу.
Нам говорят: макароны с мясом в мультиварке – это когда кусочки, и подлива, и собственно макароны. А рубленое мясо с макаронными изделиями – это макароны по-флотски, и никак не иначе!
Спорить тут не о чем. По-флотски так по-флотски, соглашаемся мы – и тут же звучат голоса приверженцев предельной (или все-таки беспредельной?) кулинарной аутентичности. Дескать, макароны по-флотски в мультиварке готовятся по-другому!
Конечно же, по-другому! – снова соглашаемся мы. Нам есть что сказать на эту тему, но болтать некогда. Нужно связно и внятно рассказать, как приготовить макароны с мясом в мультиварке, чтобы все продукты в блюде воспринимались единым целым, создавали вкусовой ансамбль, были безупречны в ароматическом отношении. А название... Какая разница?
Так вот. Чтобы тесто из хорошей пшеничной муки и мясо «помогали» друг другу, люди научились упаковывать фарш в пельмени, блинчики, пирожки и прочие мучные изделия. Макароны – ничем не хуже своих лепных собратьев! Особенно если они крупные – чтобы рубленым мясом наполнялись без труда.
Лук в тех же целях – чтоб в макаронины влезал – мы не режем, а трем на терке. Чеснок тоже, потому что после давилки он делается как растоптанный лапоть, и в макаронину его не вопхнешь даже теоретически.
В нашем рецепте макарон с мясом в мультиварке важнейшее место отведено маслу. Мы используем смесь топленого сливочного масла и масла оливкового. Это и вкусно, и ароматно, и способствует проникновению мясного фарша в макаронные отверстия.
Вот и мясо мы готовим так, чтобы макароны оно наполняло так же легко, как лопнувший шарик горшочек из-под меда. Во-первых, мы берем свинину – как наиболее податливый в кулинарном отношении материал. Во-вторых, мы ее предварительно отвариваем (под аплодисменты апологетов макарон по-флотски). В-третьих, мягкую отварную свинину мы измельчаем в блендере – что обеспечивает прямо-таки комфортное размещение мясной начинки в макаронах.
Аутентичные макароны по-флотски готовятся с томатной пастой. Мы же отдаем предпочтение свежим пюрированным помидорам. Тут уж на нашей стороне поклонники классической итальянской кухни.
Ну, а в остальном мы полагаемся на распорядительность умелицы-мультиварки. Лишь ей подвластен секрет доведения макарон аль денте до нужной кондиции. Лишь с ней наши макароны с мясом сделаются шедевром высокой кухни, выполненным из общедоступных продуктов.
Спорить тут не о чем. По-флотски так по-флотски, соглашаемся мы – и тут же звучат голоса приверженцев предельной (или все-таки беспредельной?) кулинарной аутентичности. Дескать, макароны по-флотски в мультиварке готовятся по-другому!
Конечно же, по-другому! – снова соглашаемся мы. Нам есть что сказать на эту тему, но болтать некогда. Нужно связно и внятно рассказать, как приготовить макароны с мясом в мультиварке, чтобы все продукты в блюде воспринимались единым целым, создавали вкусовой ансамбль, были безупречны в ароматическом отношении. А название... Какая разница?
Так вот. Чтобы тесто из хорошей пшеничной муки и мясо «помогали» друг другу, люди научились упаковывать фарш в пельмени, блинчики, пирожки и прочие мучные изделия. Макароны – ничем не хуже своих лепных собратьев! Особенно если они крупные – чтобы рубленым мясом наполнялись без труда.
Лук в тех же целях – чтоб в макаронины влезал – мы не режем, а трем на терке. Чеснок тоже, потому что после давилки он делается как растоптанный лапоть, и в макаронину его не вопхнешь даже теоретически.
В нашем рецепте макарон с мясом в мультиварке важнейшее место отведено маслу. Мы используем смесь топленого сливочного масла и масла оливкового. Это и вкусно, и ароматно, и способствует проникновению мясного фарша в макаронные отверстия.
Вот и мясо мы готовим так, чтобы макароны оно наполняло так же легко, как лопнувший шарик горшочек из-под меда. Во-первых, мы берем свинину – как наиболее податливый в кулинарном отношении материал. Во-вторых, мы ее предварительно отвариваем (под аплодисменты апологетов макарон по-флотски). В-третьих, мягкую отварную свинину мы измельчаем в блендере – что обеспечивает прямо-таки комфортное размещение мясной начинки в макаронах.
Аутентичные макароны по-флотски готовятся с томатной пастой. Мы же отдаем предпочтение свежим пюрированным помидорам. Тут уж на нашей стороне поклонники классической итальянской кухни.
Ну, а в остальном мы полагаемся на распорядительность умелицы-мультиварки. Лишь ей подвластен секрет доведения макарон аль денте до нужной кондиции. Лишь с ней наши макароны с мясом сделаются шедевром высокой кухни, выполненным из общедоступных продуктов.
Способ приготовления:
- Свинину варить в двух литрах подсоленной воды в режиме «суп» до полной готовности (полчаса кипения). Готовое мясо вынуть, остудить, измельчить в блендере или мясорубке с мелкой решеткой (дважды).
- В бульоне сварить макароны до состояния аль денте (слегка твердоватое). Вынуть из мультиварки, не промывать, смазать сливочным маслом (чтоб не слиплись). Мультиварочную емкость освободить от бульона (50 мл бульона нам понадобится).
- В мультиварку положить тертые морковь и лук, оливковое и сливочное масло, немного соли. Включить прибор в режим «жарка» на 5 минут. Помешивать. К обжаренным овощам добавить перемолотое мясо, перец. Продолжить обжаривание 5-6 минут.
- Протертый чеснок, черный перец и пюрированные помидоры (помидорную кожицу желательно удалить) смешать с бульоном. Жидкость вылить в мультиварку к мясу, перемешать, прогреть 2 минуты. Положить макароны, немного увеличить нагрев, обжаривать при постоянном помешивании 2-3 минуты.
