Как приготовить жидкую ряженку в мультиварке
Добавлено 27-09-2014, 09:35, в раздел Йогурт; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- молоко – 2 л;
- простокваша (кефир) – 200 мл;
- сахар – 20-30 г.
Простокваша у всех одна. А ряженка – у каждого хозяина своя, фирменная. Вкус, консистенция, цвет и даже аппетитность пенок (да хотя бы и простое их наличие) зависят исключительно от кулинарных пристрастий повара.
Легко готовится ряженка в мультиварке. Классичен метод долгого томления молока с его последующим заквашиванием сметаной. От количества, густоты и жирности закваски зависит и конечный итог. Можно приготовить ряженку как напиток, а можно – и как кушанье, которого без ложки не осилить.
Рассказывая впервые, как приготовить ряженку в мультиварке, мы постараемся научить делать из молока легкий освежающий напиток, близкий по качествам к кефиру или йогурту – но не кефир и не йогурт.
Прежде всего, не старайтесь упарить («затомить») молоко до потери более чем трети объема. Раз уж мы готовим жиденькую ряженку, то о количестве жидкости – позаботимся. Оптимальным представляется вариант, когда уровень топленого молока в мультиварке ниже исходного на четверть. Добавка небольшого количества сахара (как в уже опубликованном рецепте) помогает делу.
Далее. Классический рецепт ряженки в мультиварке предполагает добавление к топленому молоку немалой доли сметаны. В промышленных условиях топленое молоко перед заквашиванием может разбавляться (точнее, обогащаться) сливками. В нашем случае лучше обойтись имеющимся молоком, заквашенным или простоквашей (что аутентично), или кефирным грибком (что дает наилучший результат).
Легко готовится ряженка в мультиварке. Классичен метод долгого томления молока с его последующим заквашиванием сметаной. От количества, густоты и жирности закваски зависит и конечный итог. Можно приготовить ряженку как напиток, а можно – и как кушанье, которого без ложки не осилить.
Рассказывая впервые, как приготовить ряженку в мультиварке, мы постараемся научить делать из молока легкий освежающий напиток, близкий по качествам к кефиру или йогурту – но не кефир и не йогурт.
Прежде всего, не старайтесь упарить («затомить») молоко до потери более чем трети объема. Раз уж мы готовим жиденькую ряженку, то о количестве жидкости – позаботимся. Оптимальным представляется вариант, когда уровень топленого молока в мультиварке ниже исходного на четверть. Добавка небольшого количества сахара (как в уже опубликованном рецепте) помогает делу.
Далее. Классический рецепт ряженки в мультиварке предполагает добавление к топленому молоку немалой доли сметаны. В промышленных условиях топленое молоко перед заквашиванием может разбавляться (точнее, обогащаться) сливками. В нашем случае лучше обойтись имеющимся молоком, заквашенным или простоквашей (что аутентично), или кефирным грибком (что дает наилучший результат).
Способ приготовления:
- Молоко залить в мультиварочную емкость, растворить в нем сахар. Не закрывая крышки, включить прибор в режим интенсивного нагревания. Когда молоко начнет закипать, перевести мультиварку в режим тушения на четыре-шесть часов.
- Топленому молоку дать остыть до температуры 35˚С (примерно, но не выше 40˚С!), долить простоквашу или кефир, перемешать, включить прибор в режим подогрева (поддержания тепла) на 5-6 часов.
- Готовую ряженку перемешать, охладить. Подавать как густой напиток к горячей или сладкой выпечке, домашнему хлебу, печенью.
