Вырезка свиная в мультиварке: праздничный рецепт
Добавлено 27-12-2014, 03:26, в раздел Мясо, Свинина, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- вырезка – 1 кг;
- бальзамический уксус – 2 столовых ложки;
- соевый соус – столовая ложка;
- масло оливковое рафинированное – 30 мл;
- лук шалот – 8 стеблей;
- пряная зелень – небольшой пучок;
- соль, черный перец – по вкусу.
Вырезка – самое дорогое мясо. Несмотря на это, перед праздниками вырезки не купить: расходится по знакомым! Потому что мясо это дает возможность творить чудеса! Например, свиная вырезка в мультиварке, будучи предварительно выдержанной в специальном маринаде, превращается в изысканнейший деликатес.
При этом готовится вырезка свиная в мультиварке чрезвычайно просто. Обжаривание мяса в рафинированном оливковом масле, слегка ароматизированном прижаренной зеленью, происходит за несколько минут.
Вообще-то рецепты свиной вырезки в мультиварке не слишком многочисленны. Ее тушат (целиком, с различными добавками) или запекают. Мы же остановились на варианте жарки – и не прогадали!
Однако не стремитесь жарить вырезку как обычно, с образованием румяной карамельной корочки. Наоборот, дайте избыточной влаге испариться из мяса, а после позвольте ему прожариться в масле.
Не удалось приобрести вырезку? Не беда! Удивительно вкусны свиные ребрышки, приготовленные на корейский манер. Отличный плов получается с любой хорошей свининой! Мясо, запеченное большим куском – классика праздничной кухни.
При этом готовится вырезка свиная в мультиварке чрезвычайно просто. Обжаривание мяса в рафинированном оливковом масле, слегка ароматизированном прижаренной зеленью, происходит за несколько минут.
Вообще-то рецепты свиной вырезки в мультиварке не слишком многочисленны. Ее тушат (целиком, с различными добавками) или запекают. Мы же остановились на варианте жарки – и не прогадали!
Однако не стремитесь жарить вырезку как обычно, с образованием румяной карамельной корочки. Наоборот, дайте избыточной влаге испариться из мяса, а после позвольте ему прожариться в масле.
Не удалось приобрести вырезку? Не беда! Удивительно вкусны свиные ребрышки, приготовленные на корейский манер. Отличный плов получается с любой хорошей свининой! Мясо, запеченное большим куском – классика праздничной кухни.
Способ приготовления:
1. Немного (чайную ложку) масла смешать с бальзамиком и соевым соусом, добавить на кончике ножа черного перца.2. Каждый кусок вырезки разрезать поперек пополам или на три части. Карбовать (сделать неглубокие надрезы штрихами или ромбами) мясо острым ножом.
3. Хорошенько втереть соусную смесь в мясо. Положить подготавливаемую вырезку в емкость, закрыть крышкой, поместить в холодильник на сутки.
Каждые 4-6 часов «массировать» мясо для лучшего пропитывания.
4. В разогретую мультиварку налить масло, положить стебли шалота и пучок пряной зелени. Лук обжарить до размягчения зеленой части побегов, вынуть, отложить. Обжаренную зелень удалить – она больше не понадобится.
5. Выдержанное мясо опустить в горячее масло в мультиварке. Обжаривать, поворачивая куски, при открытой крышке в течение 20-25 минут.
Каждый кусок готового мяса перед подачей разрезать пополам вдоль. Жареную вырезку гарнировать обжаренным шалотом, свежей зеленью, маринованными сливами.
Таким образом можно приготовить не только свиную, но и говяжью, баранью вырезку; утиную (на фото), гусиную и даже индюшачью грудку; а также любое высокосортное мясо.
