Куриные котлеты в мультиварке с кусочком сыра и маслом
Добавлено 28-03-2015, 00:05, в раздел Курица, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- филе куриное – 1 кг;
- масло сливочное – 200 г;
- сыр твердый – 100 г;
- чеснок – 2 зубка;
- зелень свежая (петрушка, укроп) – небольшой пучок (50 г);
- яйца – 2 шт.;
- мука – для панировки;
- хрен столовый белый (не розовый!) – столовая ложка;
- бульонный кубик куриный – 1 шт.;
- масло растительное – для жарки котлет;
- соль, перец – по вкусу.
Готовить котлеты в мультиварке – идея бессмертная! Особенно, если речь идет о котлетах толстеньких, сочных, упругих. Простого обжаривания мало для достаточного прогревания серединки таких котлет. Однако долгая жарка высушивает блюдо, делает его жестким и волокнистым в средине, и покрывает кисловатой корочкой сверху. Вот почему в русской кулинарной традиции после обжаривания котлет всегда применятся либо запекание, либо тушение.
И с той, и с другой задачей мультиварка справляется безупречно. Но! Когда готовятся куриные котлеты в мультиварке, технология приготовления может и не включать в себя второго этапа термической обработки. Нежность куриного мяса, высокая скорость готовки куриного филе позволяют обойтись пяти-шестиминутным обжариванием котлет.
Ну, а раз так, значит куриные котлеты можно начинить продуктами, не терпящими долгого нагревания. Чеснок – он хорош только когда разогрет, но не выварен. Сливочное масло – ему нужно дать растаять, но не вытечь. Зелень и специи: аромат «верхних нот» - самый богатый и самый аппетитный.
Да, вы правильно поняли! Наши котлеты куриные в мультиварке будут приготовлены с сохранением внутри полостей, заполненных растопленным маслом! Это ли не изыск высокой кухни? До сих пор мы готовили куриные котлеты на пару – по одесскому рецепту и под соусом. Делать их на киевский манер – с кусочками масла в толще фарша – пробуем впервые.
И с той, и с другой задачей мультиварка справляется безупречно. Но! Когда готовятся куриные котлеты в мультиварке, технология приготовления может и не включать в себя второго этапа термической обработки. Нежность куриного мяса, высокая скорость готовки куриного филе позволяют обойтись пяти-шестиминутным обжариванием котлет.
Ну, а раз так, значит куриные котлеты можно начинить продуктами, не терпящими долгого нагревания. Чеснок – он хорош только когда разогрет, но не выварен. Сливочное масло – ему нужно дать растаять, но не вытечь. Зелень и специи: аромат «верхних нот» - самый богатый и самый аппетитный.
Да, вы правильно поняли! Наши котлеты куриные в мультиварке будут приготовлены с сохранением внутри полостей, заполненных растопленным маслом! Это ли не изыск высокой кухни? До сих пор мы готовили куриные котлеты на пару – по одесскому рецепту и под соусом. Делать их на киевский манер – с кусочками масла в толще фарша – пробуем впервые.
Способ приготовления:
1. Куриное филе вымыть, тщательно обсушить салфетками, посечь ножами в мелкий фарш (можно использовать кутерную – не шнековую – мясорубку), немного посолить, поперчить, добавить раздавленный бульонный кубик. Старательно вымешать, дать полчаса на созревание (в холодильнике).2. В миску выбить яйца, добавить давленый чеснок, мелко порубленную зелень, отжатый хрен. Взбить вилкой, перемешать с охлажденным фаршем, вернуть в холодильник еще на четверть часа.
3. Масло остудить, нарезать средним кубиком, выложить на пленку, заморозить в морозильнике.
4. Замороженные кубики масла смешать с фаршем. Сыр нарезать сантиметровым кубиком. Из подготовленного фарша сформовать котлеты, внутрь каждой «упаковать» кубик сыра. Каждую котлеты качественно запанировать их в муке.
5. В мультиварку налить масло, разогреть, положить котлеты. Обжаривать по три минуты с каждой стороны.
При подаче гарнировать котлеты картофельным пюре, украсить зеленью.
