Буженина в мультиварке – из свиного ошейка
Добавлено 9-05-2015, 20:43, в раздел Мясо, Свинина; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- свиной ошеек – 1,5 кг;
- масло растительное – 30 мл;
- вино полусухое розовое – 300 мл;
- чеснок – 2 зубка;
- соль, перец – по вкусу.
Канонически правильная буженина готовится из окорока. Однако тем и хороша кулинария, что каноны в ней не являются незыблемыми, а догм вообще нет мало. Думаю, никто не удивится нашему желанию приготовить буженину из ошейка.
Сам по себе ошеек – отруб непростой. Мясо в нем встречается и красное, и белое, и плотное, и нежное. Немало в ошейке пленок, жира, жил и прочих соединительных тканей. Из ошейка готовится чудный шашлык и прекрасная колбаса, аппетитный бефстроганов и роскошное жаркое. Запекать же кусок ошейка целиком рискованно, поскольку нежное белое мясо может пересохнуть и даже распасться на отдельные волокна, в то время как плотное красное мясо лишь достигнет готовности.
Вот почему приготовляемая из ошейка буженина в мультиварке не запекается, а сначала обжаривается, а после протушивается – точнее, томится. Такой метод тепловой обработки позволяет в известной степени уравнять степень готовности красного и белого мяса. Томление к тому же сохраняет цвет и структуру мяса.
Буженина из свинины не требует готовки столь же длительной, как говядина. Но главные этапы приготовления нужно соблюсти неукоснительно! Обжаривание со всех сторон, тушение и томление при температуре подогрева. - обязательны. Чеснок вводите в блюдо на завершающей фазе процесса.
Приготовить буженину можно и со сливками, а можно и по традиционному рецепту – с перцем и чесноком.
Сам по себе ошеек – отруб непростой. Мясо в нем встречается и красное, и белое, и плотное, и нежное. Немало в ошейке пленок, жира, жил и прочих соединительных тканей. Из ошейка готовится чудный шашлык и прекрасная колбаса, аппетитный бефстроганов и роскошное жаркое. Запекать же кусок ошейка целиком рискованно, поскольку нежное белое мясо может пересохнуть и даже распасться на отдельные волокна, в то время как плотное красное мясо лишь достигнет готовности.
Вот почему приготовляемая из ошейка буженина в мультиварке не запекается, а сначала обжаривается, а после протушивается – точнее, томится. Такой метод тепловой обработки позволяет в известной степени уравнять степень готовности красного и белого мяса. Томление к тому же сохраняет цвет и структуру мяса.
Буженина из свинины не требует готовки столь же длительной, как говядина. Но главные этапы приготовления нужно соблюсти неукоснительно! Обжаривание со всех сторон, тушение и томление при температуре подогрева. - обязательны. Чеснок вводите в блюдо на завершающей фазе процесса.
Приготовить буженину можно и со сливками, а можно и по традиционному рецепту – с перцем и чесноком.
Способ приготовления:
1. В мультиварку налить масло, положить мясо, включить прибор в режим жарки. Обжарить кусок со всех сторон до появления корочки.2. К жарящемуся мясу долить подсоленное вино, дождаться кипения. Перевести прибор в режим тушения на полчаса.
3. По истечении времени тушения перевести мультиварку в режим подогрева еще на 45 минут. За четверть часа до окончания готовки мясо поперчить, положить в мультиварку давленный чеснок.
При подаче гарнировать буженину картошкой, сопроводить дижонской горчицей.
