Рецепт тушеного мяса в мультиварке цельным куском
Добавлено 30-01-2015, 01:44, в раздел Мясо, Свинина; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- свинина цельным куском – 2 кг;
- лук – одна луковица;
- масло растительное – 30 мл;
- вино белое сухое – 150 мл;
- апельсин – один небольшой кисловатый;
- соль, перец, шалфей, розмарин – по вкусу.
Спроси любого: как выглядит тушеное мясо в мультиварке? Во всех десяти случаях из десяти ответ прозвучит так: ну-у-у... куски в подливе! Далее пойдут варианты насчет томатности соуса, густоты бульона, наличия тех или иных овощей в блюде. Но главное останется неизменным: тушеное мясо – это всегда нечто, подобное гуляшу с овощами. Или без овощей.
Между тем, по-настоящему вкусный рецепт тушеного мяса в мультиварке предусматривает приготовление крупного куска целиком. В сущности, мясу внутри куска безразлично, жарится его поверхность или припускается. Важно, чтобы прогрев шел равномерно и по возможности медленно.
Именно низким темпом прогревания и славно приготовление тушеного мяса в мультиварке. Тушение позволяет избежать перегрева куска – с последующим распадом тканей на отдельные волокна. Слишком высокая температура (особенно при длительной экспозиции) резко снижает качество готовки.
Но тут нужно бы уточнить: некоторые едоки не мыслят себе мясных блюд жестче тополиного пуха. Они готовы шкварить несчастное мясо до шести часов кряду!
Мы – не такие. Даже свиную рульку мы готовим полтора часа в сумме – и примерно столько же времени отводим на тушение двухкилограммового куска свиного окорока или антрекота.
Между тем, по-настоящему вкусный рецепт тушеного мяса в мультиварке предусматривает приготовление крупного куска целиком. В сущности, мясу внутри куска безразлично, жарится его поверхность или припускается. Важно, чтобы прогрев шел равномерно и по возможности медленно.
Именно низким темпом прогревания и славно приготовление тушеного мяса в мультиварке. Тушение позволяет избежать перегрева куска – с последующим распадом тканей на отдельные волокна. Слишком высокая температура (особенно при длительной экспозиции) резко снижает качество готовки.
Но тут нужно бы уточнить: некоторые едоки не мыслят себе мясных блюд жестче тополиного пуха. Они готовы шкварить несчастное мясо до шести часов кряду!
Мы – не такие. Даже свиную рульку мы готовим полтора часа в сумме – и примерно столько же времени отводим на тушение двухкилограммового куска свиного окорока или антрекота.
Способ приготовления:
1. В мультиварку налить масло, положить мелко нарезанный лук, всыпать специи и немного соли. Обжаривать лук до мягкости и прозрачности.2. Мясо положить к луку, обжарить до румяной корочки с разных сторон.
3. Положить в мультиварку апельсин, нарезанный кружками, налить подсоленное вино. Прибор перевести в режим тушения на два часа.
Готовую свинину нарезать ломтиками. Можно подавать горячей, можно использовать в качестве холодной закуски.
