Свиная рулька, запеченная с картофелем
Добавлено 15-08-2016, 14:01, в раздел Картошка, Мясо, Свинина; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- рулька свиная, распиленная на шайбы – 1 шт.;
- картофель – 1,5 кг;
- лук – 2 луковицы;
- чеснок – несколько зубков;
- соль, перец, специи – по вкусу;
- бульон – 1 л;
- масло растительное – 2 столовых ложки;
- свежая зелень – несколько веточек.
Наконец-то свершилось долгожданное чудо! В мясных магазинах нашей провинции утвердилась правильная разделка туш. Мясники кустарной выучки, рубившие по наитию, исчезли как класс. Как результат – любая торговля предлагает мясные продукты во всем великолепии их разнообразия!
Вот, скажем, рулька. Допрежь ее продавали то с суставом, то без него – но всегда цельным куском. Из такого шмата выходит отличный рулет или аппетитное вепрево колено, но для скромного едока этот кус непомерно велик!
Зато теперь свиная рулька продается всякая: то без кости, то без шкуры, а то и распиленная на шайбы, как для оссобуко. Это ли не удача?
Наш рецепт рульки в духовке несложен, но не без тонкостей. Проблемное место свиной ноги – шкура. Запеченная в духовке, толстая свиная кожа нередко высыхает, обретая броневую твердость. Во избежание неприятности следует либо повышать температуру готовки небольших (!) кусков так, чтобы прогревание шло быстрее высушивания, либо предварительно приваривать мясо – предпочтительно в густом бульоне, ароматизированном кореньями.
Мы пошли вторым путем.
Поскольку куски рульки занимают не всю площадь противня, мы решили свободное место «замостить» крупно нарезанной картошкой. Запеченная вместе с мясом, картошка покрывается восхитительной корочкой. Для пущей рассыпчатости картошку тоже не грех приварить. Можно вместе с мясом...
Вот, скажем, рулька. Допрежь ее продавали то с суставом, то без него – но всегда цельным куском. Из такого шмата выходит отличный рулет или аппетитное вепрево колено, но для скромного едока этот кус непомерно велик!
Зато теперь свиная рулька продается всякая: то без кости, то без шкуры, а то и распиленная на шайбы, как для оссобуко. Это ли не удача?
Наш рецепт рульки в духовке несложен, но не без тонкостей. Проблемное место свиной ноги – шкура. Запеченная в духовке, толстая свиная кожа нередко высыхает, обретая броневую твердость. Во избежание неприятности следует либо повышать температуру готовки небольших (!) кусков так, чтобы прогревание шло быстрее высушивания, либо предварительно приваривать мясо – предпочтительно в густом бульоне, ароматизированном кореньями.
Мы пошли вторым путем.
Поскольку куски рульки занимают не всю площадь противня, мы решили свободное место «замостить» крупно нарезанной картошкой. Запеченная вместе с мясом, картошка покрывается восхитительной корочкой. Для пущей рассыпчатости картошку тоже не грех приварить. Можно вместе с мясом...
Способ приготовления:
1. Бульон разогреть до кипения, опустить в него подготовленный картофель, варить 5-7 минут. Приваренный картофель вынуть на решетку, чтобы стекла лишняя влага.2. В кипящий бульон опустить напиленную рульку, варить при среднем нагреве 10 минут. Приваренное мясо вынуть, дать влаге стечь.
3. Противень смазать маслом. Выложить на противень нарезанный тонкими кольцами лук.
4. Поверх лука выложить мясо, на каждый кусок положить немного нарезанного чеснока. Свободное место заполнить картошкой.
5. Поместить противень в духовку, разогретую до 190-200°С. Через 15 минут запекания перевернуть куски мяса чтобы подрумянить нижнюю сторону (потребуется еще 5-7 минут).
6. Готовое мясо и картофель выложить на блюдо, украсить зеленью, посыпать специями.
Запеченную рульку подать с томатным соком, салатами из свежих овощей.
