Новый рецепт салата оливье
Добавлено 18-09-2016, 15:05, в раздел Курица, Овощи, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- картофель – 200 г;
- сыровяленое или сырокопченое куриное филе – 300 г;
- зеленый горошек – 150 г;
- огурцы свежие + соленые – 250 г;
- морковь – 100 г;
- яйца куриные – 2 шт. для салата плюс несколько штук для пашота;
- майонез домашний – 50 г;
- сметана 15% - 50 г;
- лимон – четвертинка;
- лук зеленый + огородная зелень – несколько побегов;
- соль, перец – по вкусу.
Нынче осень – значит, скоро зима и Новый год! А Новый год – это оливье! Значит, самое время освоить новый рецепт этого дивного салата. Ведь сколько можно, в самом деле, пользоваться рекомендациями из середины советской эпохи...
Итак. Никакой колбасы! Берем сырокопченую куриную грудку. Или сыровяленую. Теоретически, подойдет и варено-копченая, но большинство производителей бессовестно затягивают время прогревания продукта, в результате чего мясо становится сухим, вязким, волокнистым. Кстати, сыровяленое куриное филе несложно приготовить и самостоятельно.
Пропорции. Курятины должно быть в полтора раза больше, чем картошки! Огурцов – суммарно свежих и соленых – столько же или даже чуть больше, чем картошки. Морковки берем вполовину меньше картошки, а горошка... Тут есть варианты.
Если вы используете замороженный зеленый горошек, то берите его немного, скажем, половину от количества картофеля. У мороженного горошка после бланширования раскрывается яркий вкус и довольно сильный аромат. «Передозировать» замороженный горошек – значит превратить салат в гороховую кашу с добавками.
Консервированный горошек не стремится доминировать. Поэтому консервированного горошка в салат оливье можно положить больше, чем замороженного. Мы кладем примерно половину от веса копченой курятины. Примерно – это значит неточно, так что можно и больше, и меньше.
В качестве салатной заправки мы используем смесь майонеза и сметаны. Сметана берется фабричного производства, жирностью в 15%, а вот майонез, по современной моде, можно приготовить и самостоятельно. Двумя способами.
Теперь яйца пашот. Готовятся они перед подачей салата, на каждую порцию приходится по одному яйцу. На тарелку к едоку яйцо пашот, укрывающее прохладный салат, попадает не горячим, а теплым. Жидкий желток, смешиваясь с салатными ингредиентами, придает блюду особое «звучание».
Помните о важном: зеленый лук и огородная зелень в салате оливье играют сугубо декоративную роль. Увеличение количества зелени меняет вкус, отвлекая внимание от главных салатных ингредиентов.
Итак. Никакой колбасы! Берем сырокопченую куриную грудку. Или сыровяленую. Теоретически, подойдет и варено-копченая, но большинство производителей бессовестно затягивают время прогревания продукта, в результате чего мясо становится сухим, вязким, волокнистым. Кстати, сыровяленое куриное филе несложно приготовить и самостоятельно.
Пропорции. Курятины должно быть в полтора раза больше, чем картошки! Огурцов – суммарно свежих и соленых – столько же или даже чуть больше, чем картошки. Морковки берем вполовину меньше картошки, а горошка... Тут есть варианты.
Если вы используете замороженный зеленый горошек, то берите его немного, скажем, половину от количества картофеля. У мороженного горошка после бланширования раскрывается яркий вкус и довольно сильный аромат. «Передозировать» замороженный горошек – значит превратить салат в гороховую кашу с добавками.
Консервированный горошек не стремится доминировать. Поэтому консервированного горошка в салат оливье можно положить больше, чем замороженного. Мы кладем примерно половину от веса копченой курятины. Примерно – это значит неточно, так что можно и больше, и меньше.
В качестве салатной заправки мы используем смесь майонеза и сметаны. Сметана берется фабричного производства, жирностью в 15%, а вот майонез, по современной моде, можно приготовить и самостоятельно. Двумя способами.
Теперь яйца пашот. Готовятся они перед подачей салата, на каждую порцию приходится по одному яйцу. На тарелку к едоку яйцо пашот, укрывающее прохладный салат, попадает не горячим, а теплым. Жидкий желток, смешиваясь с салатными ингредиентами, придает блюду особое «звучание».
Помните о важном: зеленый лук и огородная зелень в салате оливье играют сугубо декоративную роль. Увеличение количества зелени меняет вкус, отвлекая внимание от главных салатных ингредиентов.
Способ приготовления:
1. Картофель, морковь и два яйца отварить, охладить, очистить, нарезать кубиком, перемешать.2. Добавить к картофелю с морковкой и яйцом зеленый горошек, нарезанную куриную грудку, огурцы, зелень, измельченную мякоть лимонной четвертушки.
3. Перемешать сметану и домашний майонез, заправить смесью салат. Поперчить, при необходимости досолить.
4. Перед подачей приготовить яйца пашот.
Подавать салат на порционных тарелках, укрывая каждую порцию пашотом. Можно надрезать пашот так, чтобы желток вылился на салат.
