Яйцо домашнее + помидор маринованный = вкуснейшая яичница!
Добавлено 29-09-2016, 01:33, в раздел Омлет, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- яйца (домашние, фермерские) – 3 шт.;
- лук сладкий – 30 г;
- помидоры маринованные (соленые, консервированные в собственном соку и т.д.) – 2 шт.;
- томатная паста – полчайной ложки (если необходимо);
- молотая паприка – полчайной ложки без горки;
- острый красный перец – на кончике ножа;
- соль, черный перец – по вкусу;
- свежая зелень (петрушка, укроп, базилик) – несколько веточек;
- масло (топленое сливочное, оливковое) – 30 г.
Принято считать, что яичница с помидорами – блюдо летнее. Дескать, самая пора яйценоскость у кур повышена, томаты зреют повсеместно...
Так-то оно так, да только летняя яичница с помидорами простовата вкусом. По скромности ароматического комплекса к блюдам для гурманов она никак не относится.
Иное дело – зимняя яичница с помидорами! Конечно, зимой и яйца, и помидоры – если свежие – уступают летним по качеству. Однако именно к зиме консервированные помидоры обретают полноту вкуса и богатство ароматов. Вот их-то мы и рекомендуем использовать!
Яйца лучше всего купить на рынке, домашние. Масло взять или оливковое (только без деревянистого запаха), или сливочное топленое. Смесь кислого овощного сока и сладковатого масла с яичным белком как раз и дает то незабываемое ощущение, к которому так стремятся гурманы. И мы вместе с ними...
О луке. Нынче репчатый лук – самый обычный, желтый – нередко бывает настолько ядреным, что его запах перешибает все на свете и портит вкус блюда. Вот почему для гарантировано качественной яичницы с помидорами лук лучше взять сладкий – белый репчатый, порей, шалот.
Яичница с помидорами прекрасно принимает молотые пряности: зиру, кориандр, гвоздику. Мы, однако, сочли достаточным тот ароматический комплекс, который присущ маринованным помидорам. Но чесночную нотку – усилили. И перечной остроты прибавили. Вы же не ошибетесь, если измените подбор пряностей сообразно своим увлечениям.
Так-то оно так, да только летняя яичница с помидорами простовата вкусом. По скромности ароматического комплекса к блюдам для гурманов она никак не относится.
Иное дело – зимняя яичница с помидорами! Конечно, зимой и яйца, и помидоры – если свежие – уступают летним по качеству. Однако именно к зиме консервированные помидоры обретают полноту вкуса и богатство ароматов. Вот их-то мы и рекомендуем использовать!
Яйца лучше всего купить на рынке, домашние. Масло взять или оливковое (только без деревянистого запаха), или сливочное топленое. Смесь кислого овощного сока и сладковатого масла с яичным белком как раз и дает то незабываемое ощущение, к которому так стремятся гурманы. И мы вместе с ними...
О луке. Нынче репчатый лук – самый обычный, желтый – нередко бывает настолько ядреным, что его запах перешибает все на свете и портит вкус блюда. Вот почему для гарантировано качественной яичницы с помидорами лук лучше взять сладкий – белый репчатый, порей, шалот.
Яичница с помидорами прекрасно принимает молотые пряности: зиру, кориандр, гвоздику. Мы, однако, сочли достаточным тот ароматический комплекс, который присущ маринованным помидорам. Но чесночную нотку – усилили. И перечной остроты прибавили. Вы же не ошибетесь, если измените подбор пряностей сообразно своим увлечениям.
Способ приготовления:
1. Масло разогреть в сковороде, положить с горячее масло искрошенный лук и давленый чеснок, обжарить до мягкости и прозрачности.2. В обжаренный лук положить консервированные (предпочтительно маринованные) помидоры без кожицы, размять. Если помидоры зеленоваты и дают мало сока, можно добавить томатной пасты.
3. Когда размятые помидоры закипят, добавить в сковороду паприку, острый перец, черный перец и пряности (если таковые используются). Если жидкости многовато, выпарить лишнее, дав кипеть томату с луком 1-2 минуты.
4. В кипящий томат аккуратно выбить яйца, немного посолить и поперчить их. Вилкой осторожно перемешать белок и томат. Выключить нагрев, украсить блюдо зеленью, дать яичнице несколько минут постоять под крышкой.
В идеале томат должен загустеть, но не выпариться до конца; белок – стать твердым; желтки – остаться полужидкими.
Подавать на порционной сковороде. К яичнице с консервированными помидорами нарезать хлеб с корочками, удобными для вымакивания соуса.
