Как приготовить пиццу в мультиварке по-вегетариански

Добавлено 15-11-2013, 19:44, в раздел Выпечка, Пирог, Овощи, Постные рецепты; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • мука пшеничная в/с – 3 мультистакана;
  • дрожжи сухие – 1 чайная ложка с горкой;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • соевое мясо (битки, гуляш) – 1 пакет;
  • грибной бульонный кубик – 1 шт.;
  • шампиньоны – 500 г;
  • соус томатный острый – 100 г;
  • сыр твердый – 300 г;
  • лук репчатый, лук зеленый, петрушка, укроп - понемногу;
  • майонез домашний - 50 г;
  • оливки без косточек, темные и светлые – по 50 г
  • помидоры свежие мелкие (сливка, черри), перец болгарский, корнишоны маринованные – по 200 г;
  • кукуруза консервированная – 100 г;
  • масло растительное – 50 мл;
  • соль морская, черный и красный перец, паприка – по вкусу.
Пицца в мультиварке обычно любима, но еще чаще – обожаема едоками. Выпекается она легко и быстро, и вопроса как приготовить пиццу в мультиварке не возникает: процесс несложен, хотя определенные закономерности в алгоритме имеются.

Прежде всего, нужно ответственно подойти к выбору теста. Покупное слоеное может подняться пузырями, и вся начинка ссыплется на сторону. Дрожжевое, особенно если лежит толстым слоем, распухает в булочку, и какая уж тогда пицца... Бездрожжевое (кефирное, на пиве, пресное) ведет себя в мультиварке прилично – если достаточно потыкано вилкой для обеспечения беспрепятственного отхождения пара.

Изначально пицца представляла собой лепешку, смазанную томатом и укрытую сыром. Томатный соус обязательно делался острым – иначе свежий хлеб с сыром трудно усваивался. Кусочек колбаски в этот тройственный союз аж просился, и вскоре был благосклонно принят. Грибы, курятина, а следом и оливки, и артишоки, и рубленое яйцо, а также рыба, моллюски и креветки, и даже пережаренный мясной фарш с луком и мускатным орехом обогатили пиццу позже – но даже сегодня, в двадцать первом веке, процесс усовершенствования рецепта далек от завершения...

Итак, если у вас есть подходящее тесто, томатная паста (либо густой острый томатный соус) и тертый сыр (возможно более твердого сорта), рецепт пиццы в мультиварке можете додумать сами так прихотливо, как вам того хочется.

Привыкните к мысли: использованные в качестве начинки различные сорта мясных и морских продуктов, грибы, овощи, зелень сочетаются между собой как угодно и в каких угодно пропорциях – хотя в кулинарии принято различать несколько классических (или, скажем, просто устоявшихся) альянсов.

Твердых правил нет, ведь пицца – это не просто открытый пирог, полюбившийся всему миру. Пицца, помимо прочего, – это практичный способ утилизации кухонных залежей, недостаточных для приготовления привычных блюд. Закуски, оставшиеся несъеденными в обед, смело шагают в начинку вечерней пиццы!

Томатный соус уравнивает, сыр объединяет, лепешка создает сытный базис. У итальянской хозяйки проблемы как сделать пиццу в мультиварке нет никогда: любая уважающая себя донна не задумываясь использует всевозможные остатки – и заслуженно выслушает слова благодарности от едоков.

Мы, конечно же, усложним себе задачу и приготовим вегетарианскую пиццу с легким грибным уклоном. От канонов мы отступим даже больше чем на шаг, потому что среди прочих ингредиентов применим так называемое соевое мясо. Однако будьте уверены: наша вегетарианская пицца мало чем уступит пирогу, начиненному колбасками пепперони и обрезками окорока.


Способ приготовления:

  1. В емкость мультиварки налить масло, положить тонко нарезанный репчатый лук, разрезанные пополам шампиньоны. Посолить морской солью. Перемешать. Включить режим «жарка» на 10 минут. Готовить, помешивая.
  2. По завершении приготовления шампиньонов грибы с луком вынуть, образовавшийся сок использовать для замешивания теста: к муке добавить один мультистакан грибного бульона (при недостатке долить теплой водой), чайную ложку соли, сахар, дрожжи, столовую ложку растительного масла. После тщательного (до «отлипа») вымешивания дать тесту «подойти» в теплом месте (в течение полутора или двух часов). В процессе созревания один или два раза тесто обмять. Для рационализации приготовления теста полезно воспользоваться хлебопечкой.
  3. В полулитре кипятка растворить бульонный кубик, замочить соевое мясо на полчаса. Протушить до готовности (от получаса до часа, в зависимости от качества продукта). Готовое соевое мясо остудить, нарезать ломтиками.
  4. Из выстоянного теста вылепить лепешку с небольшим утолщением (бортиком) с краю по форме дна мультиварочной емкости. Наколоть лепешку вилкой, аккуратно уложить в емкость, смазанную маслом.
  5. Сырую лепешку обильно промазать острым томатным соусом, равномерно разложить половинки грибов и ломтики соевого мяса. Промежутки заполнить кукурузой, порезанными на кружочки оливками и корнишонами.
  6. Домашний майонез смешать с мелко нарезанной зеленью, промазать пиццу.
  7. Поверх слоя белого соуса с зеленью выложить тонко нарезанные помидоры и болгарский перец. Поперчить, засыпать тертым сыром.
  8. Мультиварку включить в режим «выпечка» на полчаса.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Надежда 18 ноября 2013 02:36
Послушайте, но ведь если "наколоть лепешку вилкой", да еще и несколько раз, сквозь дырки соус просочится под пиццу. Пригорит же!
sevorop 18 ноября 2013 14:25
Что же это у вас за вилки такие, что дрожжевое тесто их уколы затянуть не может? Вместо вилки можно воспользоваться зубочисткой: она гарантированно дает маленькую дырочку. Одну, а не четыре. Так что не протечет!
Jake 19 ноября 2013 10:56
Пиццу - в любом виде! Только давай! И главное, если вместо соевого мяса положить настоящее - станет только лучше. А тесто на грибном бульоне наверное темноватое получается?
frywhy 19 ноября 2013 11:02
Спасибо за прекрасный рецепт! Нечасто можно встретить достойный рецепт вегетарианской пиццы - то есть рецептов-то много, да только пицца выходит... ущербная. А тут без мяса и яиц - и все равно очень вкусно, мы сразу же приготовили. Грибами очень аппетитно пахнет!
sevorop 19 ноября 2013 16:09
И темноватое, Джейк, и мелкие вкрапления (кусочки грибов) в нем имеются. А уж пахнет оно грибами действительно замечательно - тут Фрайвай прав!
greendog23 21 ноября 2013 11:43
Жалко, что у вас такие вкусные вегетарианские блюда редко появляются.
sevorop 21 ноября 2013 18:23
На очереди - вегетарианские макароны по-флотски. Следите за обновлениями!
Ritdiksdob 25 декабря 2013 07:59
Извините, что я вмешиваюсь, но мне хочется высказать своё мнение. По-моему, пицца без копченого мяса не имеет права называться пиццей!
sevorop 25 декабря 2013 11:19
Лучшую в моей жизни пиццу приготовили... нет, не в Италии - хотя итальянцы очень старались - в городе Сочи, в одном из крупных ресторанов. В ней было все! Тонкая упругая лепешка, начинка из мяса, колбасы, грибов, томата, оливок, сыра нескольких сортов; внушительный размер (подавали ее на сковородке, мы взяли одну на двоих и не осилили) - словом, это было само совершенство. Ни одна пицца, съеденная после той, сочинской, не может даже приблизиться к ней по вкусовой гармонии. Однако повод ли это отказывать всем пирогам открытого типа в звании? Не уверен.
Planiksdob 10 февраля 2014 15:27
Прошу прощения за непонимание, но пицца без копченых колбасок и вяленого мяса - как это?
sevorop 10 февраля 2014 21:18
Это - просто, несомненно вкусно, говорят - полезно. Вот так.