Мясной рулет в мультиварке готовится без затруднений!

Добавлено 27-12-2013, 03:26, в раздел Мясо, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • фарш мясной (предпочтительно говяжий) – 600 г;
  • яйца – 6 шт.;
  • лук репчатый острый – 100 г;
  • мякоть городской булки – 100 г;
  • сливки – 50 мл;
  • огородная зелень – половина пучка;
  • соль, перец, приправы для фарша – по вкусу.
Секрет многовекового успеха мясных рулетов состоит не только в простоте приготовления и возможности соединения фарша с любой начинкой. Столетия кулинарной практики выкристаллизовали правила производства мясного рулета с яйцом – и трижды прав повар, руководствующийся старинными рецептурными книгами при наличии современной кухонной техники.

Гармоничный синтез устоявшихся традиций и новых технологических достижений даровал нам возможность готовить рулет в мультиварке. Значит, трудозатраты снижаются до минимума, а вкусовые эффекты блюда нарастают до максимума. Мясной рулет в мультиварке готовится за час; четверть часа занимают подготовительные операции. Много ли это для создания прекрасной холодной закуски, доказавшей свою востребованность еще в ΧVΙΙΙ веке?

Как ни странно, рецепт рулета с яйцом для мультиварки «прорастает» историческими корнями не столько во Францию, как следовало бы думать, сколько в Германию. Французы в ту пору увлекались всевозможными паштетами. Основательные немцы предпочитали пищу попроще и посытнее. На стыке двух вариантов национального понимания сущности блюд из рубленого мяса и родился рулет из фарша с яйцом.

Немцы рубили для фарша свинину – французы сочли, что вид мяса неважен, главное – добиться однородно мелкой фракции частичек. Немцы вкладывали внутрь батона брусок шпика – французам показалось, что вкус вареного яйца более уместен. Немцы запекали рулет в жаркой печи – французы попробовали томить изделие в печи остывающей, и остались в выигрыше.

Впрочем, наибольший выигрыш ожидает тех, кто готовит рулет из фарша в мультиварке. Особенно, если под рукой имеется блендер...


Способ приготовления:

  1. Хлебный мякиш смочить сливками, размять. Лук натереть на самой мелкой терке, добавить к хлебу, разбить туда же одно яйцо. Перемешать.
  2. К полученной смеси добавить фарш, соль, специи, мелко нарезанную зелень. При помощи блендера превратить смесь в плотную однородную массу.
  3. Расстелить пищевую пленку, разровнять на ней рулетную массу. У каждого из пяти сваренных вкрутую яиц отрезать белковые кончики так, чтобы желток обнажился. Выложить яйца на середину фарша непрерывной цепочкой. При помощи пленки аккуратно и осторожно укрыть начинку слоем фарша сначала с одной стороны, после с другой. Не прилагая больших усилий, уплотнить рулет, завернуть его в пленку, закрепить края свертка.
  4. В емкость мультиварки налить 300 мл воды, уложить в нее обернутый пленкой рулет. Включить прибор в режим «выпечка» на один час.

После завершения готовки рулет с яйцом аккуратно извлечь из мультиварки, остудить, выдержать несколько часов в холодильнике. Перед подачей удалить пленку, нарезать рулет ломтиками, гарнировать блюдо зеленью, свернутыми в трубочку ломтиками соленого лосося с сыром, грибками из фаршированных яиц со шляпками из маринованных слив.


Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 28 декабря 2013 23:17
Зачем вы относите этот рулет к праздничным блюдам? Ведь по сути это это большая котлета с яйцом внутри.
sevorop 29 декабря 2013 11:25
И хотя рубленая котлета ни в чем не провинилась, если она вам неугодна - готовьте фарш не по-котлетному. Вот у нас, к примеру, фарш подготовлен скорее по-колбасному, хотя для пущего сходства можно было бы ввести в него свинину, убрать булку, добавить сухого молока и, быть может, крахмала вместе с капелькой нитрита натрия - вот и вышла бы колбаса в лучшем своем виде.

И потом, уважаемая Наталья Андреевна, мы, прежде чем публиковать рецепт, обязательно его опробуем. Вы же оспариваете его обычно теоретически, без практического испытания, руководствуясь одним только опытом да сложившимися у вас стереотипами. Методологически - это не слишком верный подход, хотя ваше недоверие - я уверен - разделяют многие читатели нашего сайта.
Вася 1 января 2014 19:52
Такой рулет лучше в любой кулинарии купить.
sevorop 2 января 2014 01:46
Такой - да не такой. Свой получится вкуснее!
Весенняя 3 января 2014 16:47
У меня мама такой рулет готовила. Я его не любила. Во-первых, фарш покупной - не то. Во-вторых, яйца она пореже укладывала - половина рулеты выходила без желтка. Тоже не то. В-третьих, действительно напоминало большую столовскую котлету - из-за хлеба в фарше, наверное. Ну, соберусь с вдохновением, попробую сделать по-вашему.
sevorop 3 января 2014 23:51
Мы, однако, и не претендуем на оригинальность. Но сходства со столовской котлетой допустить не можем. Приготовьте рулет по нашему рецепту, и пусть ваши дочери считают вас непререкаемым кулинарным авторитетом.