Рис в мультиварке: рецепт беспроигрышен!

Добавлено 10-01-2014, 18:00, в раздел Плов, Курица; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • курица;
  • рис – 300 г;
  • помидоры – 200 г;
  • перец болгарский – 200 г;
  • морковь – 100 г;
  • лук – 100 г;
  • ананас свежий – 100 г;
  • чеснок – несколько зубков;
  • клюква, петрушка и укроп – для украшения блюда;
  • соль, черный молотый перец.
Выращивать рис сложно. Собирать трудно. По пищевой ценности он ниже гречки и пшеницы. Однако кормится рисом – полмира! Не в последнюю очередь потому, что рис в мультиварке готовится быстро, получается ароматным, мягким, готовым принять любые добавки, подливы, соусы.

Для отварного либо парового риса в мультиварке рецепт прост: вода (можно даже без соли), нагревание и терпение. Несколько минут – и рис готов! Как варить рис в мультиварке, на Востоке знают даже дети – не в последнюю очередь потому, что мультиварка – это младшая (но родная!) сестра рисоварки.

Рис с курицей в мультиварке – сочетание классическое. Крахмалистые зерна риса впитывают аппетитный аромат курятины, принимают в себя немного вкусного жира, разбухают в мясном бульоне. Превращаясь, таким образом, в неотъемлемую часть блюда.

С мясом иного сорта рис в подобный симбиоз не вступает: во всяком случае, приготовление плова с бараниной, говядиной, свининой либо даже верблюжатиной требует введения множества специй и приправ, компенсирующих и балансирующих вкусовые особенности продуктов.

Рассказывая, как готовить рис в мультиварке, мы предлагаем ввести в блюдо овощи. Важно, однако, правильно выбрать момент добавления зеленных ингредиентов к рису. Дело в том, что вся огородная растительность (и перец, и помидоры в том числе) имеет кислую реакцию среды. Крахмал риса в кислой среде варится медленней, твердея и «стекленея» при этом.

Подобные эффекты вовсю использует китайская кухня, но у нас с вами цели в виде изготовления стеклянистой лапши фунчозы нет – поэтому и томаты, и болгарский перец, и ананас мы соединим с рисом ПОСЛЕ того, как он сварится на пару!

Для того чтобы рассыпчатым рис в мультиварке получался всегда, требуется исполнение двух маленьких хитростей. Первая – предпочтение к крупе с длинным зернышком. Вторая – многократное предварительное промывание риса с последующим замачиванием в теплой воде. Да и пропаривание крупы в любом случае помогает рисинкам сохранить цельность и избежать склеивания.

Стоит ли бояться того, что рис с мясом и овощами в мультиварке готовятся одновременно, но раздельно, а смешиваются на заключительном этапе готовки? Ни в коем случае! Пары, впитываемые рисом в мультиварке, не менее бульона насыщены пряно-ароматическими веществами. Рис, пропаренный над кипящей курицей с овощами, становится не менее вкусным, чем рис, проваренный вместе с добавками.

Как видите, приготовление риса в мультиварке сложности не составляет: куда сложнее (и интересней!) составить композицию из мяса и овощей, идеально сочетающуюся с рисом. Нам – удалось!


Способ приготовления:

  1. Рис несколько раз промыть (до чистой воды), залить теплой водой, оставить на ночь.
  2. Курицу разделать. Жирки (можно вместе с кожей) срезать, измельчить, вытопить жир в мультиварке.
  3. В курином жиру обжарить курятину (15 минут в режиме сильного нагревания), после положить к курице произвольно нарезанные овощи, посолить, поперчить, при необходимости влить в емкость стакан воды. Рис выложить на решетку варки на пару. Перевести прибор в режим готовки на пару на тридцать минут.
При подаче рис с курятиной и овощами украсить клюквой и мелко нарубленной зеленью.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


greendog23 10 января 2014 20:49
Я готовлю рис именно так, но вместо курицы кладу смесь подсолнечных и тывенных семян, и немного орешков. очень вкусно!
sevorop 11 января 2014 11:44
Сложно утверждать, что подобная замена равноценна курице во вкусовом отношении - однако вполне может мыть, что ваш вариант по-своему даже вкуснее нашего. Желающие могут поэкспериментировать!
Надежда 12 января 2014 02:24
Хитро, но правильно! Я тоже давно пришла к выводу, что на пару рис получается вкуснее, чем при кипении в бульоне. Однако для харчо - наоборот, рис нужно-таки варить в кисловатом и остром, иначе супа не получится.
sevorop 12 января 2014 20:33
Дорогая Надя! Надо различать тот харчо, который грузинский харчо, и который представляет собой говядину, припущенную с алычой и травами; и советский суп-харчо, который - так уж сложилось в ресторанной практике - варили из баранины с рисом.
Нат. Андреевна 15 января 2014 02:33
Кстати, отчего бы вам не написать о готовке харчо? Не супа-харчо, а именно харчо в изначальном его свойстве?
sevorop 15 января 2014 08:00
Ваше желание - закон для нас. Приступаем!
Вася 24 февраля 2014 02:26
Ананас - это овощ? Ну, а в самом деле: растет на грядках, на верху у него ботва.
sevorop 24 февраля 2014 04:19
С точки зрения ботаники, ананас - трава.