Прованский рецепт овощного супа в мультиварке

Добавлено 16-10-2014, 12:25, в раздел Суп, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • Суп:
  • - кабачок цуккини – 1 шт.;
  • - морковь – 100 г;
  • - картофель – 100 г;
  • - фасоль – 50 г (или 100 г фасоли консервированной);
  • - фасоль стручковая – 100 г;
  • - помидоры (некрупные, мясистые) – 100 г;
  • - лук репчатый сладкий – одна луковица;
  • - чеснок – 4 зубка;
  • - бульон куриный – 1,5 л;
  • - розмарин, тимьян, лавровый лист – несколько веточек;
  • - масло оливковое – 50 мл;
  • - соль, перец – по вкусу.
  • Соус Песто:
  • - базилик свежий – большой пучок;
  • - орешки (лучше кедровые) – 50 г;
  • - масло оливковое – 70 мл;
  • - чеснок – один зубок;
  • - сыр Пармезан – 50-60 г.
Когда кончается бабье лето, и начинаются по-настоящему прохладные деньки, настает время сварить овощной суп в мультиварке. Но не какой попало! Рецепт овощного супа в мультиварке должен обладать уместной в холода сытностью, но при этом славиться поистине летним ароматом!

Как же приготовить овощной суп в мультиварке, что и вкусно, и сытно, и запах – как на летнем лугу? Нужно всего лишь воспользоваться наработками французской кухни. В Провансе, кажется, догадались создать соус Песто, и уже соусом ароматизировать варево.

Так что густой овощной суп в мультиварке вы можете варить не так, как мы пишем, а так, как вам заблагорассудится. Но соус Песто (помните: столовую ложку с горкой на порцию!) – уж будьте любезны, приготовьте как положено.

Рассказывая, как варить овощной суп в мультиварке, мы придерживаемся провансальской методы. То есть сначала обжариваем (обжарка плавно превращается в протушивание) лук и чеснок, а уж после провариваем овощи в бульоне. Бульон мы брали куриный, однако если у вас припасен хороший овощной бульон – воспользуйтесь им.

Если же у вас не отыскивается базилика и пармезана для Песто – сварите борщок! Овощные супы отечественной традиции ничем не хуже французских!


Способ приготовления:

Приготовление соуса Песто

1. Орешки растереть в ступке вместе с чесноком и половиной базилика.

2. Оставшуюся половину базилика мелко нарубить, залить оливковым маслом, перемешать, смешать с растертой массой и мелко натертым сыром Пармезан.


Приготовление супа

1. Фасоль предварительно отварить (если не используется консервированная фасоль).

2. В мультиварку налить оливковое масло, положить мелок нарезанные лук и чеснок. Обжаривать при медленном нагреве и помешивания до румяной прозрачности лука (6-7 минут, режим «жарка»).

3. К обжаренному луку и чесноку долить бульон, довести до кипения. В кипящий бульон положить лаврушку, тимьян и розмарин. Букет из пряной растительности следует увязать так, чтобы удаление проваренных веточек не составило труда.

4. В кипящий бульон положить нарезанные мелким кубиком морковь и картофель. Дать вариться 10 минут.

5. По истечении десяти минут кипени картошки и морковки стручковую фасоль, фасоль зерновую (уже готовую!), нарезанный цуккини добавить в мультиварку. Варить еще 10 минут.

6. К проваренным в течение 20-ти минут овощам добавить нарезанные четвертинками помидоры, досолить, поперчить, дать кипеть три минуты. Букет пряностей из супа удалить.

7. При подаче в каждую тарелку положить столовую ложку густого соуса Песто.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


frywhy 16 октября 2014 14:20
Спасибо, Сергей, за приглашение. Мы и правда давненько не заглядывали на ваш сайт. Фасолевый суп с чесночно-базиликовой заправкой - это нужно взять на заметку.
sevorop 16 октября 2014 16:47
Соус песто, как мне кажется, уместен всегда, когда блюдо кажется пустоватым на вкус. Вот, скажем, тот же любимый на Востоке рис у нас так просто есть не станут (а в Китая или Японии едят за здорово живешь) - а с песто рис зазвучит ого-го как! Или гречка. Или макароны. И рыба паровая. Да что угодно... Очень удачный соус.
Нат. Андреевна 17 октября 2014 18:48
Много слышала об этом соусе, но пробовать не доводилось. Ну, приготовим.
sevorop 17 октября 2014 22:57
Желаем успеха!