Украинский рецепт зеленого борща в мультиварке

Добавлено 22-03-2015, 10:25, в раздел Суп, Свинина, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • свинина (мясо на косточке) – 1 кг;
  • свекла – 1 шт. средних размеров;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • картофель – 3-4 клубня;
  • лук репчатый – небольшая луковка;
  • лук зеленый – пучок;
  • щавель – пучок;
  • шпинат – необязательно;
  • масло растительное – столовая ложка;
  • мука – столовая ложка;
  • томатная паста – столовая ложка;
  • соль, перец – по вкусу.
Не всякий зеленый борщ в мультиварке напоминает расплавленный изумруд. Все-таки борщ – красен от природы, потому и у зеленого борща нет-нет, да и всплывут унаследованные признаки...

Наш сегодняшний рецепт зеленого борща в мультиварке тоже отливает краснотой. Отчасти по причине использования свеклы, отчасти – из-за томата. Не очень это красиво, спору нет, но ведь вкус какой богатый! Судите сами: бульон из свинины, кислые листовые овощи, сладкие корнеплоды, и несколько мазков томатного колера. Сплошной импрессионизм! Жаль, что Клод Моне не знал зеленого борща, а то б не кувшинки он полотнах запечатлевал, ох, не кувшинки...

Как и всякий кислый суп в мультиварке, зеленый борщ нужно варить в два этапа. Важно сначала разварить мясо и крахмалистые овощи, а уж потом вводить в блюдо кислые составляющие. Если сделать наоборот, мясо и картофель окажутся жестковатыми, а вкус кушанья огрубеет.

О том, как варить зеленый борщ без свёклы и томата, мы уже писали. Щавелевый суп можно приготовить и с курицей.


Способ приготовления:

1. В мультиварку положить мясо, очищенный и нарезанный картофель, мелко нарезанный репчатый лук, немного посолить. Включить прибор в режим варки на час.

2. В сковороду налить масло, положить нарезанную свеклу, морковь и петрушку, обжарить 10-15 минут. В конце обжаривания добавить к овощам муку, перемешать.

3. Из сваренного бульона удалить кости, добавить обжаренные овощи, дать закипеть.

4. В кипящий бульон с овощами положить нарубленную зелень (зеленый лук, щавель, шпинат), томат (ложку пасты сначала развести небольшим количеством бульона), досолить, поперчить, варить до готовности 5 минут.


При подаче положить в тарелку с зеленым борщом половинку крутого яйца, ложку сметаны.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 26 марта 2015 00:42
Шпинат не просто необязательно, а категорически не нужно. Украинский зеленый борщ - тот же борщ, только вместо капусты - щавель. И всё! Никаких других убавлений-добавлений.
sevorop 26 марта 2015 23:32
Какая вы строгая повариха, Наталья Андреевна! Чем вам так не угодил шпинат?
Юлия 27 марта 2015 10:52
я тоже не люблю со шпинатом. Классика должна оставаться классикой. А вобще, здорово, что наступил сезон зеленого борща, у меня вся семья лопает его с удовольствием)
sevorop 27 марта 2015 15:00
О, шпинат? В чём же ты провинился? Неужели пресность твоего вкуса - причина отечественной нелюбви к тебе? Так ведь потому и кладут в зелёные борщи шпинат в компании со щавелем: кислотности последнего хватает на двоих.
Надежда 29 марта 2015 13:58
Не очень-то зеленый будет борщ, если варить его как обычный красный, только вместо капусты щавель класть. Бурый будет. А хочется именно зеленый.
sevorop 31 марта 2015 15:09
Можно класть символическое количество свеклы и минимум томата. А зелени побольше. Тогда борщ наверняка позеленеет!