Расстегай с рыбой – в мультиварке!

Добавлено 13-05-2015, 12:17, в раздел Выпечка, Пирог, Рыба; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • тесто дрожжевое – 1 кг;
  • филе горбуши – 600 г;
  • филе малосольной сельди – 300 г;
  • лук сладкий – 100 г;
  • укроп свежий – небольшой пучок;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло растительное – 50 мл;
  • соль, перец – по вкусу.
Пироги и пирожки в мультиварке пекутся безупречно. Легкость приготовления мультиварочной выпечки подталкивает к экспериментам. Что, если испечь пирожки так, как готовили их в старину? То есть приготовить их как расстегаи?

Расстегаи – и особенно расстегай с рыбой – блюдо легендарное. При всей простоте ключевой идеи, конечный продукт получается совершенно невероятным. В расстегае, как и в закрытом пирожке, большая часть начинки прогревается в замкнутом пространстве. Но часть ее обжаривается, покрываясь аппетитной корочкой.

Кроме того, рыбные расстегаи всегда подавали, влив в отверстие ложку густого ароматного бульона. Именно этот прием делал полуоткрытые пирожки настоящим шедевром. Сочные, душистые, маленькие расстегаи с осетриной, семгой, палтусом так и просились в рот!

В наше время подобные начинки вышли из общенародного употребления. Однако сочетание свежей горбуши и малосольной сельди следует признать вполне достойным.


Способ приготовления:

1. Филе горбуши нарезать средним кубиком, немного посолить, поперчить, обжарить на масле вместе с тонко нашинкованным луком.

2. Филе сельди нарезать мелким кубиком, смешать с рубленным укропом, обжаренной горбушей, сырым яйцом и белком одного яйца (желток отставить). Аккуратно перемешать.

3. Тесто раскатать, нарезать сочни для пирожков. На каждый сочень положить ложку фарша, защипнуть края, оставив не менее трети начинки открытой.

4. Дно мультиварочной емкости смазать растительным маслом. Уложить в мультиварку расстегаи, каждый смазать взбитым желтком. Дать минут 10 на расстойку, после чего включить мультиварку в режим выпекания (180˚С) на 15-20 минут. Готовые расстегаи подать к ухе, салату из листовых овощей. Если в качестве начинки вы использовали суховатую рыбу, влейте в отверстие готового расстегая немного топленого масла и ложку рыбного бульона.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Хуан Сарагосса 1 июня 2015 13:00
про расстегаи понятно и вкусно написано, а вот бывают ли застегаи?
sevorop 1 июня 2015 16:39
В кулинарии застегаи лично мне не встречались, всё больше залепляи попадались. Но это не значит, что застегаев не существует!
Юлия 9 июня 2015 10:17
Ой ну рыбные расстегаи - это шедевр) Только ленюсь я кости вытаскивать с рыбы, так что предпочитаю использовать рыбку с минимальным количеством косточек
sevorop 9 июня 2015 15:39
Потому-то и готовят рыбные растегаи все больше с осетриной либо с семгой...