Рецепт сайры в маринаде
Добавлено 10-11-2015, 16:29, в раздел Рыба; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- сайра – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- соевый соус – 30 мл;
- масло растительное – для жарки;
- соль, перец – по вкусу.
Сайра привычна в виде деликатесных консервов. Но раз уж она в свежемороженом виде не переводится в торговле, отчего не испробовать иные способы готовки?
Сайру можно запекать как скумбрию – кстати, это родственные породы рыб. Сайру можно тушить в соусе. Сайру можно готовить на пару. Можно сайру и жарить – как бычков, но нужно иметь в виду опасность пересушивания рыбки при жарке.
Жирная от природы, сайра легко расстается с жиром на сковороде, особенно если нарезана мелкими кусочками. Именно поэтому наш рецепт сайры предусматривает предварительное маринование рыбы и готовку ее целиком. Как известно, белки в умеренно кислой среде частично денатурируются и в таком виде успешней выдерживают тепловую обработку.
Пробыв часок-второй в маринаде, сайра ложится на сковородку уже совсем другой рыбой. Мы ее распластали и выпотрошили, но голову не удаляли – так мясо сочнее. Чтобы жареная сайра обрела еще более тонкий вкус, в лимонный маринад мы добавили немного соевого соуса.
По отзывам любителей рыбы, особенно хорошо получается подготовленная маринованием сайра тушеной с овощами. Опишите свои интерпретации рецепта, и мы с радостью опубликуем ваши рекомендации на сайте.
Сайру можно запекать как скумбрию – кстати, это родственные породы рыб. Сайру можно тушить в соусе. Сайру можно готовить на пару. Можно сайру и жарить – как бычков, но нужно иметь в виду опасность пересушивания рыбки при жарке.
Жирная от природы, сайра легко расстается с жиром на сковороде, особенно если нарезана мелкими кусочками. Именно поэтому наш рецепт сайры предусматривает предварительное маринование рыбы и готовку ее целиком. Как известно, белки в умеренно кислой среде частично денатурируются и в таком виде успешней выдерживают тепловую обработку.
Пробыв часок-второй в маринаде, сайра ложится на сковородку уже совсем другой рыбой. Мы ее распластали и выпотрошили, но голову не удаляли – так мясо сочнее. Чтобы жареная сайра обрела еще более тонкий вкус, в лимонный маринад мы добавили немного соевого соуса.
По отзывам любителей рыбы, особенно хорошо получается подготовленная маринованием сайра тушеной с овощами. Опишите свои интерпретации рецепта, и мы с радостью опубликуем ваши рекомендации на сайте.
Способ приготовления:
1. Сайру оттаять, аккуратно выпотрошить через разрез вдоль всей спинки; удалить жабры, голову оставить.2. Из лимона выдавить сок, добавить соевый соус. Полученным маринадом смазать пластованную сайру с обеих сторон. Уложить рыбу в ёмкость с крышкой, влить в емкость остатки маринада, поместить в холодильник на три часа (можно на ночь).
3. На сковороду с антипригарным покрытием (либо в емкость мультиварки) налить масло, включить умеренный нагрев. Обжарить пластованную сайру сначала с внутренней, после с наружной стороны.
Готовую рыбу выложить на блюдо, при необходимости посолить, немного поперчить. Украсить свежей зеленью, сопроводить лимоном и свежим белым хлебом.
