Фаршированные креветками кальмары в мультиварке
Добавлено 3-01-2014, 10:25, в раздел Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- кальмары «в сборе» - 6 шт.;
- креветки (предпочтительно очищенные) – 500 г;
- яйца куриные – 4 шт.;
- лук репчатый сладкий – одна большая луковица;
- сыр твердый – 100 г;
- укроп – небольшой пучок;
- масло сливочное – 75 г;
- масло растительное – 50 г;
- мука – три столовых ложки;
- помидор маринованный (красный) – один или два;
- вино сухое белое – стакан;
- соль морская, перец черный молотый.
Создавая кальмаров, природа наверняка предназначала их для наполнения фаршем. Изобретая креветок – несомненно подразумевала наполнение ими кальмарьего нутра... Человек же, со свойственной ему непосредственностью, всего-навсего решил, что кальмары в мультиварке – это гораздо интересней, чем рыба в море; а креветки в кальмарах – так и вовсе передовое достижение современной кулинарии.
Природа, что интересно, не спорит: в природе кальмары, как известно, креветок уважают не меньше нашего. С волчьим аппетитом поедают десятирукие морские хищники рачков, выращиваемых к нашему столу. Огорченные подобной беспардонностью, люди ловят оголтелых моллюсков – но морские нравы оттого мягче не делаются...
Что ж! Оставим морально-нравственное воспитание кальмаров Нептуну. Наше дело – приготовить фаршированные кальмары в мультиварке!
Хотя рецепты кальмаров в мультиварке многочисленны, особого разнообразия в них не наблюдается. Мы же предлагаем вам взять на вооружение рецепт, который можно переиначивать бессчетное количество раз. Наш креветочный фарш вполне можно поменять на рубленое яйцо со шпинатом и петрушкой; на отварной свиной язык с карри; на обжаренное филе белой рыбы; на зеленый горошек с рисом и овощами... Список возможных вариантов бесконечен, и ограничить его может одна только ваша фантазия.
Не зная, как приготовить кальмаров в мультиварке, вспомните: мясо этих моллюсков от продолжительного нагревания становится резиново жестким, и размягчить его после этого можно только длительным тушением. Потому и метод готовки кальмаров должен подразумевать либо полутораминутное кипение мяса в воде (или столь же короткую жарку), либо как минимум получасовое приготовление в менее интенсивных режимах.
Важно также понимать, что креветки и кальмары в мультиварке сохраняют свой тонкий аромат и не нуждаются в усиленном употреблении специй.
Природа, что интересно, не спорит: в природе кальмары, как известно, креветок уважают не меньше нашего. С волчьим аппетитом поедают десятирукие морские хищники рачков, выращиваемых к нашему столу. Огорченные подобной беспардонностью, люди ловят оголтелых моллюсков – но морские нравы оттого мягче не делаются...
Что ж! Оставим морально-нравственное воспитание кальмаров Нептуну. Наше дело – приготовить фаршированные кальмары в мультиварке!
Хотя рецепты кальмаров в мультиварке многочисленны, особого разнообразия в них не наблюдается. Мы же предлагаем вам взять на вооружение рецепт, который можно переиначивать бессчетное количество раз. Наш креветочный фарш вполне можно поменять на рубленое яйцо со шпинатом и петрушкой; на отварной свиной язык с карри; на обжаренное филе белой рыбы; на зеленый горошек с рисом и овощами... Список возможных вариантов бесконечен, и ограничить его может одна только ваша фантазия.
Не зная, как приготовить кальмаров в мультиварке, вспомните: мясо этих моллюсков от продолжительного нагревания становится резиново жестким, и размягчить его после этого можно только длительным тушением. Потому и метод готовки кальмаров должен подразумевать либо полутораминутное кипение мяса в воде (или столь же короткую жарку), либо как минимум получасовое приготовление в менее интенсивных режимах.
Важно также понимать, что креветки и кальмары в мультиварке сохраняют свой тонкий аромат и не нуждаются в усиленном употреблении специй.
Способ приготовления:
- Кальмары аккуратно, не нарушая целостности тушки, выпотрошить; снять с мяса пленку, отрезать щупальца и плавники.
- Мясо креветок, щупальца и плавники кальмаров залить вином, довести до кипения, варить в мультиварке не более двух минут, вынуть, остудить и измельчить.
- Оставшийся в емкости бульон упарить вдвое, соединить со сливочным маслом, всыпать мелко нарезанный (лучше натертый) лук. Не закрывая крышку мультиварки, включить режим «жарка» на 5 минут. За минуту до конца тепловой обработки положить в мультиварку красный маринованный помидор, очищенный от кожицы, размять его и перемешать с луком. Полученный соус переложить в соусник.
- Для приготовления начинки сваренные вкрутую и нарубленные яйца смешать с измельченными креветками, щупальцами и плавниками кальмаров, тертым сыром, нарезанным укропом; посолить, поперчить. Начинить смесью тушки кальмаров, заколоть отверстия зубочистками.
- Растительное масло налить в мультиварку, разогреть. Подготовленные тушки кальмаров обвалять в муке, опустить в мультиварку. Обжаривать в течение двух-трех минут, после залить ранее приготовленным соусом и переключить прибор в режим подогрева на 10 минут. Подавать кальмары с начинкой горячими.
