Рецепт лечо к обеду
Добавлено 3-09-2016, 01:35, в раздел Овощи, Постные рецепты; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- помидоры (спелые, сочные) – 1,5 или 2 кг;
- перец болгарский разноцветный – 1 -1,5 кг;
- перец ратунда (гогошары) – до 1 кг;
- перец чили (умеренно острый) – 2-3 стручка;
- лук репчатый (сладкий) – 400 г;
- масло растительное – 100 мл;
- соль, черный перец, душистый перец горошком, гвоздика – по вкусу.
В отечественном понимании лечо – это консервы. Между тем, гораздо интересней лечо, приготовленное без уксуса и прочих консервантов, и ориентированное на текущее употребление.
Поскольку блюдо это достигает полной гармонии вкуса после охлаждения, есть смысл готовить лечо достаточно большим объемом. Медленно остужаясь в трех-пятилитровой кастрюле, приваренный в томатном соусе перец набирает аромат и делается неповторимо прекрасным.
Секретов в рецепте лечо мало. Хозяйки, покупающие ингредиенты в супермаркете, вынуждены подкислять и подслащивать блюдо. По русской традиции, идущей из 20-х годов прошлого века, в кушанье добавляют морковь, пережаренную с луком. Граждане с фантазией кладут в лечо и кабачки, и баклажаны...
Да хоть картошку и ананасы! Мы считаем сочетание томата, стручкового перца и репчатого лука настолько самодостаточным, что даже не настаиваем на точности соблюдения пропорций. Лечо как ни готовь, получится вкусно!
Однако нужно понимать главное. Сначала следует приготовить томатный соус, а уж после вводить в блюдо резаный перец. Впрочем, это наше личное мнение. Говорят, что даже если навалить в котел произвольно нарезанные лук, помидоры и перец, посолить, помаслить (на родине лечо, в Венгрии, кладут свиное сало) да прогреть, все равно все получится!
Поскольку блюдо это достигает полной гармонии вкуса после охлаждения, есть смысл готовить лечо достаточно большим объемом. Медленно остужаясь в трех-пятилитровой кастрюле, приваренный в томатном соусе перец набирает аромат и делается неповторимо прекрасным.
Секретов в рецепте лечо мало. Хозяйки, покупающие ингредиенты в супермаркете, вынуждены подкислять и подслащивать блюдо. По русской традиции, идущей из 20-х годов прошлого века, в кушанье добавляют морковь, пережаренную с луком. Граждане с фантазией кладут в лечо и кабачки, и баклажаны...
Да хоть картошку и ананасы! Мы считаем сочетание томата, стручкового перца и репчатого лука настолько самодостаточным, что даже не настаиваем на точности соблюдения пропорций. Лечо как ни готовь, получится вкусно!
Однако нужно понимать главное. Сначала следует приготовить томатный соус, а уж после вводить в блюдо резаный перец. Впрочем, это наше личное мнение. Говорят, что даже если навалить в котел произвольно нарезанные лук, помидоры и перец, посолить, помаслить (на родине лечо, в Венгрии, кладут свиное сало) да прогреть, все равно все получится!
Способ приготовления:
1. В объемистую жаровню (либо в мультиварочную емкость) налить масло, нагреть.2. В горячее масло положить мелко искрошенный лук и один нарезанный стручок перца чили, немного посолить. Обжарить минуту, перевести нагрев на минимум. Готовить до полного размягчения лука.
3. Помидоры вместе с небольшой частью болгарского перца и ратунды (достаточно взять три болгарских перчины и три перчины ратунды) перемолоть в блендере (прокрутить в мясорубке). Полученное пюре влить в емкость к обжаренному луку, нагреть до кипения. Посолить. Периодически помешивая, упарить жидкость примерно на 15%.
4. В кипящий соус положить пряности, нарезанный произвольно перец (весь остаток). Довести до кипения, накрыть крышкой, выключить нагрев. Дать сутки на остывание и настаивание.
Готовое лечо использовать как холодную закуску, как гарнир к мясу, запеченному картофелю, гороху.
