Рыбный суп из горбуши и овощей
Добавлено 20-09-2016, 15:08, в раздел Суп, Рыба, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- горбуша с/м – 1 кг;
- картофель – 300 г;
- морковь – 200 г;
- лук порей – два побега;
- лук репчатый сладкий – одна небольшая луковка;
- масло сливочное – 50 г;
- сливки – стакан;
- укроп – несколько веточек;
- соль, перец, мускатный орех – по вкусу.
На чем варить рыбный суп? Вопрос не праздный, это ведь уха всегда готовится исключительно на рыбном отваре. А суп с рыбой отлично получается и на курином бульоне, и на огуречном рассоле.
Рыба в супе вообще может играть далеко не главную роль – таков, к примеру, кулеш в одном из своих днепровских вариантов. Даже борщ варят с карасями – там, правда, вначале карасей жарят, а уж после, поместив в глубокую тарелку, заливают постным борщом.
В сентябре, однако, карасей в торговле маловато, а вот горбуши после августовской путины – много! Так что варим рыбный суп из горбуши!
Варить головы и плавники мы сегодня будем. Не все любят жирные бульоны – вот и мы разлюбили (надолго ли?). Северные народы рекомендуют готовить такой суп на смеси воды со сливками, и у нас оснований пренебрегать советом. Более того! Финны, уж на что рыболюбивый народ, и те говорят о необходимости растворения в супе плавленого сыра.
В пределах досягаемости финских плавленых сыров не оказалось, и потому мы обошлись одними только жирными сливками. Вам же, дорогие читатели, никто не мешает претворить в жизнь идеи наших северных соседей.
Когда вливать сливки в рыбный суп? Эксперты аргументированно утверждали, что овощи и горбуша должны вариться в разбавленных сливках. Поэтому – чисто ради эксперимента – мы влили сливки в момент введения специй, то есть перед выключением нагрева кастрюли.
Судя по дегустационному аппетиту экспертной группы, позднее введение сливок следует признать удачным.
Рыба в супе вообще может играть далеко не главную роль – таков, к примеру, кулеш в одном из своих днепровских вариантов. Даже борщ варят с карасями – там, правда, вначале карасей жарят, а уж после, поместив в глубокую тарелку, заливают постным борщом.
В сентябре, однако, карасей в торговле маловато, а вот горбуши после августовской путины – много! Так что варим рыбный суп из горбуши!
Варить головы и плавники мы сегодня будем. Не все любят жирные бульоны – вот и мы разлюбили (надолго ли?). Северные народы рекомендуют готовить такой суп на смеси воды со сливками, и у нас оснований пренебрегать советом. Более того! Финны, уж на что рыболюбивый народ, и те говорят о необходимости растворения в супе плавленого сыра.
В пределах досягаемости финских плавленых сыров не оказалось, и потому мы обошлись одними только жирными сливками. Вам же, дорогие читатели, никто не мешает претворить в жизнь идеи наших северных соседей.
Когда вливать сливки в рыбный суп? Эксперты аргументированно утверждали, что овощи и горбуша должны вариться в разбавленных сливках. Поэтому – чисто ради эксперимента – мы влили сливки в момент введения специй, то есть перед выключением нагрева кастрюли.
Судя по дегустационному аппетиту экспертной группы, позднее введение сливок следует признать удачным.
Способ приготовления:
1. В кастрюле распустить масло, положить мелко нарезанный репчатый лук, немного посолить. Потомить лук при малом нагреве до мягкости прозрачности.2. Влить в кастрюлю с обжаренным луком поллитра воды, посолить. Положить картофель и морковь. Варить при среднем нагреве 10 минут.
3. В кастрюлю с полуготовыми картофелем и морковью положить нарезанную рыбу и нашинкованный лук-порей. Варить еще 10 минут.
4. Влить в кастрюлю стакан сливок, выправить на соль, поперчить, положить ОДНУ стружку мускатного ореха (легко срезается острым ножом), укроп. Довести до кипения, выключить нагрев, дать несколько минут постоять под крышкой.
Перед закладкой в суп рыбу желательно филировать (освободить от хребта и реберных костей).
