Рис с тыквой и овощами
Добавлено 30-09-2016, 01:06, в раздел Каша, Плов, Овощи, Постные рецепты; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- рис – 300 г;
- тыква – 500 г;
- перец болгарский красный – 2-3 шт.;
- лук репчатый – 1-2 луковицы;
- морковь – 1 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- масло растительное – 80 мл;
- соль, перец, зира, кориандр – по вкусу;
- свежая зелень – для украшения блюда.
Готовить рис с овощами и просто, и непросто. Непросто потому, что порой трудно подобрать верное сочетание ингредиентов. Рис – он ведь практически целиком состоит из крахмала, а многие овощи содержат кислоты. Крахмалистые продукты при готовке в кислой среде «стекленеют», меняя консистенцию, вкус и запах в худшую сторону.
Однако с тыквой рис сочетается безупречно, особенно, если овощ не кормовой – волокнистый, жесткий, деревянистый – а столовый: мягкий, яркий, сладкий, ароматный.
Большинство хозяек готовит рисовую кашу с тыквой как размазню, сваренную на молоке: кое-кто такое ест, и некоторым даже вкусно. Но мы – не такие!
Уж если тыква используется – так пусть она остается тыквой, а не превращается в грязеподобный фон для разваренной крупы. Для сохранения формы и формирования вкуса тыкву мы запекаем в духовке! А за компанию – и болгарский перец.
«Ну, а рис? – спросят дотошные читатели. – Уж рис-то вы наверняка варите в молоке? Ведь как же – рис с тыквой, и без молока?»
Очень даже запросто! Рис мы варим в бульоне. Хотя можно и просто в воде – только специй тогда нужно немного больше.
Однако с тыквой рис сочетается безупречно, особенно, если овощ не кормовой – волокнистый, жесткий, деревянистый – а столовый: мягкий, яркий, сладкий, ароматный.
Большинство хозяек готовит рисовую кашу с тыквой как размазню, сваренную на молоке: кое-кто такое ест, и некоторым даже вкусно. Но мы – не такие!
Уж если тыква используется – так пусть она остается тыквой, а не превращается в грязеподобный фон для разваренной крупы. Для сохранения формы и формирования вкуса тыкву мы запекаем в духовке! А за компанию – и болгарский перец.
«Ну, а рис? – спросят дотошные читатели. – Уж рис-то вы наверняка варите в молоке? Ведь как же – рис с тыквой, и без молока?»
Очень даже запросто! Рис мы варим в бульоне. Хотя можно и просто в воде – только специй тогда нужно немного больше.
Способ приготовления:
1. Тыкву и болгарский перец очистить, нарезать средним кубиком, уложить на противень, немного посолить, смазать маслом, поставить в горячую (180°С) духовку на 20-25 минут. В духовке овощи должны приготовиться до мягкости и зарумяниться до корочки. Готовые овощи посыпать специями и оставить на несколько минут в выключенной духовке.2. На сковороду налить масло, положить мелко нарезанный лук, тертую морковку, немного посолить, обжарить до мягкой прозрачности лука. К готовому луку с морковью добавить нарезанный помидор, специи, продолжить обжаривание до почти полного выпаривания влаги.
3. Рис отварить в бульоне или в воде (можно на пару), переложить в блюдо. Обжаренный с морковью и помидором лук смешать с рисом. Сверху выложить запеченные овощи. Украсить блюдо рубленой зеленью.
Подавать как отдельное блюдо либо как гарнир.
