Как приготовить кальмары в мультиварке по-испански?

Добавлено 25-03-2014, 07:09, в раздел Рыба; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • тушка кальмара – 1 кг;
  • лук репчатый – 500 г;
  • паста томатная – 100 г;
  • масло растительное – 50 мл;
  • соль, сахар – по чайной ложке без верха;
  • перец черный, перец красный, паприка – по вкусу.
Приходилось ли вам готовить кальмары в мультиварке? И каков эффект? Мясо моллюсков превратилось в жесткую резину? Такое бывает, если время готовки переваливает за пять минут и недотягивает до сорока пяти минут. Но как приготовить кальмары в мультиварке, чтобы избежать подобной неприятности?

А просто не варить... Да-да, не удивляйтесь. Испанцы уверены: достаточно приготовить горячий соус, поместить в него нарезанные кальмары, и дать ингредиентам время для взаимообогащающей пропитки. Сколько? В идеале сутки. Но хватит и часа!

Это, конечно, довольно-таки радикальный способ приготовления блюда из кальмаров в мультиварке. Мы непременно не раз еще вернемся к этой теме, и расскажем, как готовить морепродукты, сохраняя их упругую мягкость, свежий аромат и тонкий вкус.


Способ приготовления:

  1. Лук нарезать полукольцами, положить в мультиварку, немного посолить, налить масло, включить прибор в режим тушения. Готовить до начала карамелизации лука.
  2. Томатную пасту смешать со специями и приправами, добавить к луку, перемешать, прогреть до закипания в режиме «жарка».
  3. Кальмары очистить от пленок, тщательно вымыть проточной водой, нарезать кольцами, ошпарить кипятком, обсушить на салфетке. Тонкие кольца из кальмаров опустить в кипящий соус, перемешать, выключить прибор. Дать стоять под закрытой крышкой.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Юлия 28 марта 2014 11:49
Довольно радикальный и вообще новый способ... Нужно обязательно испробовать, ибо кальмары весьма прихотливы в готовке)
sevorop 28 марта 2014 13:19
На востоке их потому особенно и не варят... Так едят, сырыми. Не сказать живыми.
Надежда 31 марта 2014 16:36
По-моему, кальмары слишком нежные на вкус, чтобы перчить да томатить. Соус к ним подать - это да, а чтоб все мясо так утопить - это слишком.
sevorop 31 марта 2014 22:26
Я вас понимаю. Для нас кальмары - экзотика, у нас они на столе редки. Но представьте,что у вас изо дня в день к обеду подаются кальмары... Испанцев понять тогда можно, верно?
Нат. Андреевна 2 апреля 2014 15:00
Я так часто кальмары готовлю - только не слишком чтоб остро, не люблю... Они не делаются резиновыми в мультиварке. Упругость теряют, но становятся мягкими. Как в консервах.
sevorop 2 апреля 2014 17:58
Для достижения "консервного" качества кальмары все-таки нужно прокипятить минут десять, а после дать им медленно остыть под закрытой крышкой. Или тушить минут сорок пять.