Шампиньоны – жарим!

Добавлено 21-09-2016, 01:48, в раздел Овощи, Постные рецепты; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • шампиньоны – 500 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • лук репчатый – 100-150 г;
  • кунжут – столовая ложка;
  • соль, перец – по вкусу;
  • свежая петрушка – для украшения блюда.
С жареными грибами в русской кулинарной традиции связано множество предрассудков. Дескать, сварить бы грибки не грех для начала, а уж после жарить. Или если сразу жарить, то долго, словно это не грибы, а добытое из вековечной мерзлоты мамонтово мясо. А еще для проверки на ядовитость нужно пожертвовать луковицу. Посинела – выкидывай жареху! Чистый яд!

Понять перестраховщиков можно. Грибов на свете много, в каждом регионе преобладают свои разновидности. Можно так ошибиться, что никакое посинение луковицы не поможет...

На самом деле не все так страшно – особенно если оперировать не лесными, а фермерскими грибами. Сегодня в искусственном разведении находятся и боровики, и лисички, и сыроежки, и всякая китайская экзотика, и уж конечно любимые всем миром шампиньоны.

Их-то мы и нажарим! Тем более что природная нежность шампиньонов позволяет совершать любые ошибки при готовке. А вот попробуй неправильно приготовить вешенки! Будет жестко...

По традиции грибы мы жарим с луком. Хотя именно шампиньоны можно жарить просто в масле, слегка посолив, чуточку поперчив, и украсив готовое блюдо петрушкой.

Предвосхищая вопросы: проваривать перед жаркой нужно лишь те грибы, млечный сок которых жгуч. У сыроежек и груздей, к примеру, есть такая особенность.


Способ приготовления:

1. Лук нарезать «перышками» (вдоль волокон), обжарить в масле до полуготовности.

2. К жарящемуся луку добавить произвольно нарезанные грибы, посолить, поперчить, жарить до выпаривания влаги и появления румяной корочки на большей части грибов.

3. Готовые грибы вынуть на обеденное блюдо, посыпать кунжутом, украсить петрушкой.


В качестве гарнира к жареным грибам подать картофель, рис, макароны, гречку.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати