Картофельная запеканка с адыгейским сыром, молоком, яйцами и румяной корочкой
Добавлено 29-06-2014, 20:55, в раздел Запеканка, Омлет, Картошка; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- картофель, отваренный в мундире (очищенный) – 1 кг;
- сыр адыгейский – 250 г;
- сыр твердый – 200 г;
- яйца – 5 шт.;
- молоко – 300 мл;
- масло оливковое – 50 мл;
- укроп – несколько веточек;
- соль, перец – по вкусу.
Огретен – блюдо французское, и во Франции – многоликое. Однако всего более огретены любят в Турции, а следом и болгары считают огретен национальным своим блюдом. Нам от такой толкотни в европейской кухне ни жарко, ни холодно: мы знаем, что картофельная запеканка с сыром в мультиварке куда лучше своего болгарского образца, турецкого прообраза и французского архетипа.
Наша картофельная запеканка в мультиварке готовится быстро и просто, особенно, если сваренный заранее картофель (конечно, в мундире; лучше бы и на пару) уже почищен. Правда, французы основой своих огретенов чаще делают вареные вкрутую яйца, болгары щедрой рукой подмешивают брынзу; ну, а мы – любим картошечку!
Но не картошкой единой сыт человек (а еще помидорами, баклажанами и творогом). Сыру в кушанье добавим не меньше чем болгары – только не брынзу. Соленость брынзы еще как-то переносима в ее холодном состоянии. Зато после запекания брынза (горячая) делается невозможной. Поэтому мы используем замечательный адыгейский сыр.
Входят в наш рецепт картофельной запеканки с сыром в мультиварке и яйца, но не вареные, а сболтанные с молоком. Им надлежит скрепить картофельные слои в единый монолит – мягкий, нежный, но прочный.
Не обойдемся мы и без твердого сыра (дань французскому происхождению блюда). Положим в картошечку и укропа (турки добавят кинзы, болгары – сладкого перца, а французы не поймут никого, особенно нас: не едят во Франции укропа!)
Однако самой главное – соблюдем последовательность выполнения рецептурных рекомендаций. Дело в том, что эта запеканка готовится аж в три приема. Что несколько усложняет процесс, но в разы улучшает результат.
И довольно слов! Приступим...
Наша картофельная запеканка в мультиварке готовится быстро и просто, особенно, если сваренный заранее картофель (конечно, в мундире; лучше бы и на пару) уже почищен. Правда, французы основой своих огретенов чаще делают вареные вкрутую яйца, болгары щедрой рукой подмешивают брынзу; ну, а мы – любим картошечку!
Но не картошкой единой сыт человек (а еще помидорами, баклажанами и творогом). Сыру в кушанье добавим не меньше чем болгары – только не брынзу. Соленость брынзы еще как-то переносима в ее холодном состоянии. Зато после запекания брынза (горячая) делается невозможной. Поэтому мы используем замечательный адыгейский сыр.
Входят в наш рецепт картофельной запеканки с сыром в мультиварке и яйца, но не вареные, а сболтанные с молоком. Им надлежит скрепить картофельные слои в единый монолит – мягкий, нежный, но прочный.
Не обойдемся мы и без твердого сыра (дань французскому происхождению блюда). Положим в картошечку и укропа (турки добавят кинзы, болгары – сладкого перца, а французы не поймут никого, особенно нас: не едят во Франции укропа!)
Однако самой главное – соблюдем последовательность выполнения рецептурных рекомендаций. Дело в том, что эта запеканка готовится аж в три приема. Что несколько усложняет процесс, но в разы улучшает результат.
И довольно слов! Приступим...
Способ приготовления:
- Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кружками или полукружиями.
- Адыгейский сыр натереть на терке, добавить треть (100 мл) приготовленного молока, яйца, рубленый укроп, соль и перец. Взбить в однородную массу.
- На дно мультиварки налить оливковое масло, выложить картошку, залить остатком молока. Включить прибор в режим интенсивного нагревания на 15 минут.
- Горячую картошку залить сырно-яичной смесью. Аккуратно перемешать. Продолжить нагрев в режиме «выпечка» еще 10 минут.
- По истечении заданного времени открыть крышку, равномерно распределить тертый твердый сыр по поверхности блюда, и запекать еще пять минут (или немного дольше) до появления румяной сырной корочки.
