Творожный крем превращается в творожный торт
Добавлено 20-03-2016, 04:23, в раздел Выпечка, Творожная запеканка, Пирог, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- печенье сахарное – 12 шт.;
- корж из песочного теста (тонкий) – 2,5 шт.;
- творог (не кислый!) – 800 г;
- сливки 35% - 200 мл;
- молоко – две столовых ложки (50-60 мл);
- яблочно-клюквенное повидло – 50-80 г;
- крахмал кукурузный – столовая ложка с горкой;
- курага – горсть;
- замороженная вишня – вдвое меньше кураги;
- вишневый сироп – две столовых ложки;
- сахар ванильный – пакетик;
- сахар – 150 г;
- мармелад «Лимонные дольки» - для украшения.
Творожный торт – явление, требующее напряжения изобретательских способностей при каждом приготовлении. За это – помимо выдающихся вкусовых качеств – его ценят и любят трудолюбивые и психически устойчивые кондитеры. Нервному человеку – особенно если он не особо опытен на кухне – процесс может показаться сложноватым, а результат – неубедительным.
Но беспокоиться не о чем. Даже если у вас наблюдается дефицит каких-то ингредиентов и имеются идеи замены, действуйте смело! Творожный торт обязательно получится великолепным – если творожный крем не подкачает...
Главный секрет успеха этого яства заключается в применении изысканного творожно-сливочного крема. Вы можете использовать любое сахарное печенье, менять состав фруктовой начинки, применять экзотические рецепты песочных коржей, но крем – уж будьте добры – ни в коем случае не упрощайте.
Впрочем, творожных кремов на свете – вагон и маленькая тележка. И если мы намеренно отказываемся от варианта крема с желатином (желатин «скрадывает» ароматические свойства продукта сильнее крахмала), а вы неравнодушны именно к творожному крему на желатине – так тому и быть. Но помните: в этом случае баланс вкусов и ароматов соблюсти труднее!
Правда, и с крахмалом непросто. Если творог кислый, загущение крема крахмалом приведет к разжижению смеси и избыточному выделению влаги. В этом случае творог лучше превратить не в крем, а в сырковую массу (творог, сливочное масло в количестве 10-15% от массы творога, сахар).
Наш творожный торт – торт без выпечки. Его размер, вид, сложноукрашенность и общая торжественность целиком и полностью зависит от ваших устремлений.
Но беспокоиться не о чем. Даже если у вас наблюдается дефицит каких-то ингредиентов и имеются идеи замены, действуйте смело! Творожный торт обязательно получится великолепным – если творожный крем не подкачает...
Главный секрет успеха этого яства заключается в применении изысканного творожно-сливочного крема. Вы можете использовать любое сахарное печенье, менять состав фруктовой начинки, применять экзотические рецепты песочных коржей, но крем – уж будьте добры – ни в коем случае не упрощайте.
Впрочем, творожных кремов на свете – вагон и маленькая тележка. И если мы намеренно отказываемся от варианта крема с желатином (желатин «скрадывает» ароматические свойства продукта сильнее крахмала), а вы неравнодушны именно к творожному крему на желатине – так тому и быть. Но помните: в этом случае баланс вкусов и ароматов соблюсти труднее!
Правда, и с крахмалом непросто. Если творог кислый, загущение крема крахмалом приведет к разжижению смеси и избыточному выделению влаги. В этом случае творог лучше превратить не в крем, а в сырковую массу (творог, сливочное масло в количестве 10-15% от массы творога, сахар).
Наш творожный торт – торт без выпечки. Его размер, вид, сложноукрашенность и общая торжественность целиком и полностью зависит от ваших устремлений.
Способ приготовления:
Приготовление крема1. В сливки добавить сахар, ванильный сахар, перемешать до полного растворения.
2. В холодное молоко понемногу всыпать крахмал, непрерывно размешивая и добиваясь получения однородной смеси.
3. Сливки поставить на огонь, довести до температуры, близкой к закипанию, уменьшить нагрев до минимума. Помешивая горячие сливки, тонкой струйкой влить молоко с крахмалом, размешать, снять с огня, остудить.
4. Творог протереть через сито.
5. Курагу нарезать соломкой, вишни разрезать на две-четыре части.
6. Остывшие в холодильнике сливки влить в творог, добавить курагу, размешать до кремоподобного состояния.
7. Разделить творожную массу на две части так, чтобы одна часть была вдвое больше другой.
8. К большей части творожной массы примешать вишневый сироп и кусочки вишен. Меньшую часть оставить как есть.
Сборка торта
1. На блюдо для торта выложить печенье ровной площадкой.
2. Печенье покрыть ровным слоем яблочно-клюквенного повидла.
3. Поверх повидла положить корж песочного теста.
4. На нижний корж выложить и разровнять слов вишневого творожного крема.
5. Поверх вишневого крема положить второй корж песочного теста.
6. Поверх второго коржа выложить слой белого творожного крема, разровнять.
7. Верх торта посыпать крошкой из половинки песочного коржа, украсить мармеладными дольками.
Собранный торт поставить в холодильник на несколько часов. Влага, выделившаяся из крема, должна быть впитана коржами. Двойное строение нижнего коржа – для гарантированного поглощения влаги.
При недостаточной исходной жирности творога можно примешать к нему размягченное сливочное масло. Многие кондитеры предпочтут увеличить количество сахара в два и даже в три раза. Ориентируйтесь на собственные предпочтения!
