Куриный рулет мультварка тушит, парит, запекает!

Добавлено 23-07-2014, 14:32, в раздел Мясо, Курица; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • куриное филе – 500 г (одно филе достойного размера);
  • мозги – 400 г;
  • шпик хребтовый – 50 г;
  • лук репчатый – одна луковица средних размеров;
  • шампиньоны – 100 г;
  • чеснок – один зубок;
  • яйца – 3 шт.;
  • масло растительное – 30 г;
  • соль, перец, мускатный орех, паприка – по вкусу.
Курица с телячьими мозгами – это вовсе не комплимент, как может показаться на первый взгляд, а блюдо. И блюдо восхитительно вкусное! Готовится оно как всякий куриный рулет в мультиварке – без особых затруднений и с минимальными трудозатратами.

Ну, хорошо: трудозатрат рулет из куриного филе с мозгами все-таки требует. Однако конечный результат столь убедительно впечатляет, что всякий кулинар, успешно преодолевший технологические препоны, непременно включает это блюдо в свой повседневный или даже праздничный репертуар.

Сделанный из филе куриный рулет мультиварка запекает быстро, и тут важно не мешать умному прибору. Помните: всякая попытка затянуть время готовки белого куриного мяса приводит к иссушиванию нежной мякоти. По той же причине начинку в рулет мы кладем уже готовую. А вот если этот же рецепт переделать под красное куриное мясо, то начинку можно использоваться сырую, а время приготовления увеличить. Получается тоже вкусно, однако из филе рулетики изысканней.

Готовить рулет из курицы в мультиварке можно разными способами. Мы уже публиковали рецепт приготовления куриного рулета на пару. Изделие из жирного красного мяса можно запечь. В нашем случае используется режим тушения: он позволяет исключить возможность перегрева курятины.

Телячьи мозги не особенно отличаются от свиных или бараньих. Так что особой разницы в выборе этого продукта нет.


Способ приготовления:

  1. Куриное филе разрезать вдоль на две части, каждую обернуть пищевой пленкой, отбить, добиваясь получения продолговатого нетолстого мясного пласта. Отбитое мясо слегка посолить, с одной стороны притрусить паприкой, с другой – черным молотым перцем и минимальными количеством мускатного ореха, выложить на холод.
  2. Шампиньоны нарезать, опустить в мультиварку, залить подсоленной водой, отварить. Грибы достать, грибной бульон отставить.
  3. Мозги подготовить (вымочить, промыть, освободить от пленок). К мозгам добавить яйца, измельченные грибы, раздавленный (лучше растертый) чеснок, нарезанный мелким кубиком шпик (без шкурки!), измельченный лук, соль, перец, несколько (две-три, соскребается острым ножом с целого плодика) тончайших стружек мускатного ореха. Включая блендер импульсами, приготовить однородную массу.
  4. В мультиварку налить растительное масло, включить режим жарки. В разогретую емкость выложить взбитые с яйцами мозги, обжарить до готовности.
  5. На подготовленные и охлажденные куски куриного филе выложить жареные с грибами и яйцами мозги, свернуть в трубочку, закатать в пищевую пленку. Полученные рулеты поместить в мультиварку, залить грибным бульоном, включить нагрев. После закипания жидкости перевести прибор в режим тушения на полчаса.
Перед подачей остудить, нарезать. Использовать в качестве закуски.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 26 июля 2014 18:46
Сложный рецепт. Но заманчивый! Нужно купить мозгов и попробовать приготовить.
sevorop 26 июля 2014 22:12
Кстати, рулеты можно и жарить в двойной панировке. Только сырым яйцом нужно заклеить место стыка мясной обертки. Или же отбить так, чтобы склеивалось без проблем.
Кеша 3 августа 2014 00:05
Рулет из курицы с мозгами... Парадокс... Где ж взять-то такую )) Кругом то все безмозгие )))
sevorop 3 августа 2014 07:12
Парадокса нет. Так распоряжается жизнь! Умных она посылает к умным, а нас она окружает похожими на нас...