Рецепт тушеного мяса в мультиварке цельным куском

Добавлено 30-01-2015, 01:44, в раздел Мясо, Свинина; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • свинина цельным куском – 2 кг;
  • лук – одна луковица;
  • масло растительное – 30 мл;
  • вино белое сухое – 150 мл;
  • апельсин – один небольшой кисловатый;
  • соль, перец, шалфей, розмарин – по вкусу.
Спроси любого: как выглядит тушеное мясо в мультиварке? Во всех десяти случаях из десяти ответ прозвучит так: ну-у-у... куски в подливе! Далее пойдут варианты насчет томатности соуса, густоты бульона, наличия тех или иных овощей в блюде. Но главное останется неизменным: тушеное мясо – это всегда нечто, подобное гуляшу с овощами. Или без овощей.

Между тем, по-настоящему вкусный рецепт тушеного мяса в мультиварке предусматривает приготовление крупного куска целиком. В сущности, мясу внутри куска безразлично, жарится его поверхность или припускается. Важно, чтобы прогрев шел равномерно и по возможности медленно.

Именно низким темпом прогревания и славно приготовление тушеного мяса в мультиварке. Тушение позволяет избежать перегрева куска – с последующим распадом тканей на отдельные волокна. Слишком высокая температура (особенно при длительной экспозиции) резко снижает качество готовки.

Но тут нужно бы уточнить: некоторые едоки не мыслят себе мясных блюд жестче тополиного пуха. Они готовы шкварить несчастное мясо до шести часов кряду!

Мы – не такие. Даже свиную рульку мы готовим полтора часа в сумме – и примерно столько же времени отводим на тушение двухкилограммового куска свиного окорока или антрекота.


Способ приготовления:

1. В мультиварку налить масло, положить мелко нарезанный лук, всыпать специи и немного соли. Обжаривать лук до мягкости и прозрачности.

2. Мясо положить к луку, обжарить до румяной корочки с разных сторон.

3. Положить в мультиварку апельсин, нарезанный кружками, налить подсоленное вино. Прибор перевести в режим тушения на два часа.

Готовую свинину нарезать ломтиками. Можно подавать горячей, можно использовать в качестве холодной закуски.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 5 февраля 2015 00:24
Получается, что мясо хоть вари большим куском, хоть жарь - результат один и тот же?
sevorop 5 февраля 2015 04:49
Не так чтобы уж совсем один и тот же. Но процессы, текущие внутри куска, таки да, одинаковы.
Сара 17 февраля 2015 15:23
В моем редмонд 150 есть режим "томление", вот мясо здесь получается и не вареное и не тушеное, по мне так вкуснее и полезнее не приготовишь, причем из специй только соль и черный молотый перец.
sevorop 17 февраля 2015 20:54
Томление, то есть длительное прогревание до не слишком высокой температуры, действительно наилучший способ приготовления мяса. Тут я с Вами, Сара, согласен полностью! Но в большинстве случаев почему-то повара спешат... Голодные едоки торопят, быть может?